Інвертування цукру для браги рецепт і правильні пропорції

Вітаю шановних колег-самогонників і просто випадкових перехожих! Сьогодні я розповім про інвертування цукру для браги. Навіщо це потрібно і як правильно це робити. Брага на інвертованому цукрі має ряд незаперечних переваг, хоча є і деякі недоліки. Але про все по порядку.

Навіщо інвертувати цукор для браги

Насправді дріжджі не харчуються цукром, як таким. Спочатку вони поділяють сахарозу на фруктозу і глюкозу, а ось вже їх і переробляють в спирт. Щоб не змушувати дріжджі виконувати зайву роботу, ми можемо розділити цукор на моносахариди заздалегідь. І що ж це дає на практиці, просите ви? Нижче опишу все плюси і мінуси инверта.

• плюси

1. Брага буде вибражіваться швидше - всього за 2-3 дня.
2. Так як процес бродіння проходить швидко, то шкідливих речовин накопичується менше.
3. Органолептика (смакові якості) самогону вище.

• мінуси

1. Самогону на виході виходить менше. Приблизно на 10%.
2. Затратно по часу. На приготування сусла йде близько 2-х годин.

Інструкція по інвертування

1. Металева (бажано емальований) ємність ставиться на вогонь, в неї засипається цукор і розчиняється в воді в пропорції 1 кг на 0,52 літра.
2. Доводиться до кипіння. Якщо утворюється біла піна, то її знімають ложкою.

1. Через 10 хвилин в сироп висипається лимонна кислота в співвідношенні 0,08% на кожен кілограм цукру (тобто 0,8 г на 1 кг). Можна і більше, але ефект буде тим же. Будьте обережні при внесенні лимонки - розчин може сильно спіниться. Тому рекомендую додавати її частинами.
   
2. Сироп вариться на повільному вогні (при температурі 95-100 ° С) протягом 1,5-2 годин.

Інвертований цукор готовий до застосування. Далі все як у звичайній цукрової брагу. Тільки варто пам'ятати, що 0,5 л води на кілограм цукру ми вже внесли.

1. Навіть повністю вибродівшєє брага на инверта все одно залишається трохи солодкуватого. Пам'ятайте про це, якщо будете її пробувати для визначення готовності.
2. У процесі приготування сиропу буде виділятися приємний запах квітів або навіть фруктів.
3. Самогон на інвертованому цукрі мені подобається більше, ніж на звичайному. І я намагаюся його готувати. Хоча класична брага для мене зручніше - у вихідні поставив, а в наступні перегнав. Та й після подвійної дистиляції вона виходить також дуже і дуже хорошою. Тут же, через швидке вибражіванія доводиться переганяти вже на 3-4 день.

Всім поки, Дорофєєв Павло.

Почитайте, це теж цікаво:

Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?

Хочу поділитися досвідом. У 25 літровій каструлі кип'ячу 10 літрів води. У киплячу воду засинаю 15 кг сахара.Когда закипить (до речі кипить такий розчин при 114 градусах) додаю 60 грам лимонної кислоти, ставлю мінімальний вогонь і варю 2 години з відкритими кришкою. У ємність для бродіння (у мене ЕВРОБАРАБАН на 160 літрів) наливаю 45 літрів води з крана (поки вариться сироп). Потім виливаю туди гарячий сироп. Поки розчин остигає (при змішуванні він виходить приблизно 35 градусів). займаюся дріжджами, розчиняю півтора кг дріжджів в п'яти літрах холодної води. щоб не було грудочок. Коли сироп охолов до 28 градусів, заливаю дріжджі. Все ретельно перемішую. Закриваю кришкою з отвором. і залишаю вибражіваться. Приблизно через 10-14 днів бродіння припиняється, брага не солодке, піднесена запальничка не гасне. Чому все докладно в літрах, - якщо апарат з бідона на 40 (38) літрів, то браги буде на два заходи, як раз годин на 8, тобто на один день роботи. Вихід - 14 літрів 55% го спирту сирцю (самогону). Потім переміщаєм його в дефлегматоре. розчиняємо у воді (а не навпаки) до 40%, виливаємо в ємність (40% го виходить 16-17 літрів) засипаємо дубовою корою з аптеки приблизно 75 грам, і залишаємо на 3 тижні при кімнатній температурі. Потім розливаємо по пляшках вийшов коньяк. Виходить смачніше, м'якше і красивіше магазинного (навіть вірменського).

Є пара питань до вас. Для набору статистики так сказати. Ви без инверта в такій кількості робили самогон? Швидкість зброджування у вас відрізнялася? А вихід кінцевий?

Цукор в глюкозу інвертуйте, на 15 літрів цукру отримую вихід 16 літрів 40% го продукту + 1 літр легких фракцій, які зливаю, і використовую в якості рідини для розпалювання вугілля на шашлик. Самогонний апарат у мене з алюмінієвого молочного бідона на 40 літрів, з двома сухопарнику. А дефлегматор у вигляді колони з тарілочками, і автоматикою управління по температурі в зоні відбору.

Володимир, спасибі за відповідь. Правда ви мабуть не так зрозуміли моє запитання. Перефразую. Чи пробували ви такі ж обсяги браги ставити на НЕ інвертованому цукрі? Якщо так, то відрізнялася чи швидкість бродіння і вихід самогону від браги на инверта?

Просто цікаво, тому що самому такі великі обсяги поки немає можливості поставити.