інтер’єр кафе

У кожного з нас є свій шифр, прихований в кольорах. Кожен колір подає умовний сигнал нашій підсвідомості і пробуджує в ньому відповідну емоцію. Під впливом різних кольорів нам навіть відчувається і думається по-різному. Наше око розпізнає 1,5 млн. Відтінків, а кольори сприймаються навіть шкірою. Ми не просто бачимо колір, ми його відчуваємо. Якщо вірити психологам, то 80% кольору ми "поглинаємо" нервовою системою і тільки 20% - зором.

Всі компоненти, що формують образ кафе в свідомості відвідувачів, повинні бути взаємопов'язані. Тільки в цьому випадку можлива цілісність сприйняття, а вона означає хорошу впізнаваність закладу і велика кількість гостей. Колірна середовище в підприємстві громадського харчування здатна серйозно впливати на поведінку відвідувачів, задіяти асоціації і позитивні емоції, сприяти апетиту. Грамотне використання кольору в інтер'єрі не просто створює красу і впізнаваність, але і служить засобом інформації, орієнтування для гостей. Все це визначає колірне оформлення.

Відомо, що колір надає різний фізіологічний вплив на людину, викликаючи добре чи погане самопочуття, підвищуючи або знижуючи активність. Вплив кольору на людський організм може бути непрямим завдяки властивості кольору візуально змінювати форму і розмір предметів. Може бути і безпосереднім, висловлюючись в різних відчуттях від прямого зорового сприйняття того чи іншого кольору.

Що ж, здивувати можна один раз, а продавати треба кожен день і багато. Тому набагато краще, якщо вплив на відвідувача заплановано заздалегідь, і завдання роботи з кольором визначені. Саме в цьому колір може виявитися Вашим вірним союзником, виконуючи свої основні завдання.

завдання кольору

Перше завдання, пов'язана з кольором, - забезпечення комфорту, для цього кольору повинні бути пов'язані зі спеціалізацією і концепцією закладу, його цільовою аудиторією. Оптичні ілюзії, що виникають із-за застосування поєднань кольорів, використовуються для архітектурних цілей, для створення образу і передачі відповідного настрою. Але в той же час ці ілюзії не повинні відволікати від страв, вводити в оману або розсіювати увагу.

Друге завдання пов'язана з інформативною роллю кольору, його символіка (яка детально розглянута нижче) ретельно вивчається для створення потрібного настрою в приміщенні.

І третє завдання - реалізація потенціалу кольору як потужного чинника емоційного впливу. Колірна гамма часто використовується як метод психофізіологічного маніпулювання для залучення уваги до окремих місцях приміщення і які виділяються страв.

Колірна символіка і зв'язок квітів інтер'єру з концепцією закладу

Для опису найбільш загальних особливостей сприйняття розділимо кольору на групи:

Теплі і холодні кольори

До теплим кольорам відносяться відтінки червоного, оранжевого і жовтого, а до холодних - синього, блакитного та фіолетового. Психологічні ефекти, викликані теплими і холодними квітами, прямо протилежні.

В обробці інтер'єру закладу використовується так зване «властивість температури»: в приміщенні, пофарбованому в теплі тони, температура суб'єктивно сприймається на 3-5 градусів вище, ніж в точно такому ж залі, витриманому в холодних тонах. Відповідно, коли потрібно підігріти, активізувати відвідувачів, підштовхнути до вчинення імпульсних замовлень, застосовують кольору теплі. І завдяки такому "зігріває" ефекту тепла колірна гамма кафе може стати конкурентною перевагою в холодну пору року.

У теплій гамі найсильнішим є червоний колір. Під впливом цього кольору активізуються всі функції нашого організму: дихання прискорюється, м'язи напружуються, а серцебиття частішає.

Червоні акценти в інтер'єрі закладу стимулюють покупців і збільшують імпульсні (незаплановані) рішення. Тобто, якщо їх зупиняла спочатку ціна страви, то в процесі вони можуть вирішити, що сьогодні маленьке свято і дозволити собі його. Також цей колір викликає апетит і покращує травлення, а тому ідеальний для кафе і ресторанів. Однак не можна з ним перестаратися, він швидко стомлює і провокує запальність і агресію.

Помаранчевий колір нарівні з червоним викликає прилив енергії і покращує апетит. Але він краще працює в якості акцентного, а не основного кольору. Його надлишок в просторі дратує. А ось поєднання помаранчевого з блакитними відтінками дає відчуття розкутості і свободи. Таке колірне рішення підходить для спортивних барів.

Жовтий колір вловлюється оком найпершим. Він стимулює зір і викликає радісний настрій, а тому краще за інших квітів привертає увагу. Його можна використовувати для анонса акцій і спеціальних пропозицій. До того ж текст на жовтому фоні найбільш зручний для сприйняття.

Згідно психології кольору, зі створенням в просторі спокійній і розслаблюючій атмосфери, релаксацією, найкраще справляються холодні кольори (синій, блакитний і фіолетовий) і їх відтінки. Під впливом квітів холодної гами відвідувачі більше часу проводять в закладі, довше вибирають і менше турбуються про витрати.

До того ж, за допомогою холодних кольорів можна знизити агресивність і активність гостей. Таке завдання вкрай актуальна для закладів, що спеціалізуються на бізнес-ланчі, де постійно панує метушня. Це допоможе відвідувачам уникнути конфліктів і роздратування від очікування, які дають відчуття втоми від обідів в години «пік». Використання холодної гами кольорів також виправдано в дорогих закладах, їдалень, де можуть виникати черги, ресторанах, що спеціалізуються на морепродуктах або літніх верандах, де в спеку так хочеться відчуття прохолоди.

Блакитний колір викликає відчуття благополуччя і асоціюється з постійністю. Він сприяє довірчого спілкування і хорошому засвоєнню інформації під час обіду. Сприятливий вплив цього кольору можна використовувати і при оформленні кімнати переговорів керівного складу, так як в поєднанні з жовтим така колірна комбінація підвищує концентрацію і активізує розумову діяльність.

Синій колір, навпаки, зовсім не придатний для робочого середовища. Він розсіює увагу, зменшує працездатність, знижує гостроту зору, але саме тому по праву вважається кращим рішенням для кімнати відпочинку або кальянної. Але для оформлення інтер'єру кафе чи ресторану він не підходить: під впливом цього кольору пропадає апетит, а простір здається порожнім і холодним.

Фіолетовий вважається психологічно самим «важким» для сприйняття кольором спектру. Насичені відтінки фіолетового знижують активність, пригнічують апетит і більше підходять для медитації, ніж для ресторанного бізнесу. А поєднання фіолетового з помаранчевим наводить на сумні роздуми. Однак, він прекрасно підійде для оформлення «розважальної» частини закладу, - танцполу або, наприклад, більярдної.

Спектральні і земляні

Кольори спектру в оформленні приміщення асоціюються з натуральністю, свіжістю продуктів, а ще з новизною. Земляні (бежевий, коричневий, темно-зелений і ін.) Називаються так тому, що їх виробляли з кольорових грунтів, і вони найбільш точно передають кольору землі, тим самим діючи заспокійливо і даючи відчуття стабільності. Така гамма добре виглядає в оформленні закладів, які торгують «дарами землі» (пекарні, винні лавки) і «колоніальними» товарами (кава, какао, шоколад), - різного роду кав'ярень і кондитерських.

Що стосується чорного кольору, то його краще всього використовувати в якості акценту, що підкреслює основні кольори. Незважаючи на всю свою привабливість і вишуканість, цей колір створює відчуття замкнутості і відсутності повітря, особливо в приміщеннях, де в чорний пофарбовані стелю або стіни.

Коричневий колір не є таким формальним, як чорний, і сприймається більш природно. Цей колір вселяє силу, довіру і впевненість, асоціюючись з надійністю і довговічністю. Але, не дивлячись на те, що коричневий колір вселяє спокій, його надлишок в інтер'єрі може навіювати похмурі думки, а тому він потребує яскравих колірних акцентах. У робочих моментах для співробітників закладу темні відтінки коричневого стомлюють і знижують працездатність.

ахроматичні кольори

Для більшості закладів приміщення в світлих тонах є безпрограшним варіантом. Світлі кольори візуально збільшують простір і підкреслюють яскраві деталі, розставляючи потрібні акценти для гостей.

Білий - колір абсолютної чистоти і порядку, в колірному оформленні інтер'єрів він відіграє провідну роль і служить основою. Також він надає дисциплінуючий вплив.

А світло-сірий колір добре підходить для організації стабільної роботи співробітників. Часто в цій гамі оформляються роздягальні офіціантів або місце метрдотеля. Правда, сірі стіни не мають до того, щоб в них довго затримуватися. Тому одноманітний сірий слід оживляти яскравими квітами.

Насичені і «пастельні»

Насичені кольори виражають силу і енергію і традиційно застосовуються в кафе для молоді для підтримки тематики динамічності життя, надання додаткової глибини і підвищення значущості наданих товарів і послуг. У цьому спектрі зелений є безперечним чемпіоном.

Вплив зеленого кольору може бути різним у залежності від того, які відтінки в ньому переважають. Так, якщо в зеленому домінує синій колір, то він заспокоює і розслабляє, а якщо жовтий, то збуджує. Зелений вважається нейтральним кольором і може використовуватися з квітами як теплою, так і холодною гами.

Жовто-зелений створює враження благополуччя і оптимізму. Соковитий зелений колір асоціюється з природного свіжістю, оновленням і молодістю, а тому ідеальний для недорогих кафе і літніх веранд, що пропонують фрукти і прохолодні напої в жаркий день.

Глибокий смарагдовий відтінок говорить про розкіш і підходить для дорогих ресторанів і солідних барів. До того ж зелений колір не викликає втоми очей і знижує біль, що навіть зробило його популярним в сфері медичних послуг.

Пастельні відтінки оранжевого кольору (персикові), асоціюються зі здоров'ям, красою, золотистим загаром і відпочинком, тому вони так часто використовуються в оформленні спеціальних кафе в салонах краси.

Яскраві і стримані

По праву кажуть, що яскраві, «кричущі» кольори більше подобаються дітям і ... людям з низьким достатком, в той час як більшість людей заможних, які досягли успіху, вважає за краще стримані відтінки. Тому яскраве колірне рішення часто використовують заклади швидкого харчування, недорогі кафе і закусочні.