Індійська кухня - світова кухня - здорове харчування

Основу індійської кухні становить рослинна їжа: кукурудза, сочевиця, рис, коржі з борошна - чапати, овочі. Релігія забороняє індусам вживати в їжу яловичину, але молочні продукти, особливо йогурт, поширені широко.

Для приготування їжі використовується піч тандур, що представляє собою витягнуту ємність з отвором нагорі. В глибині ємності розводять вогонь, закривають отвір кришкою і розпалює тандур. Коржі: роти - з прісного тіста, НААН - із здобного, посипаного маком, - приліплюють прямо на стінки тандура з внутрішньої сторони. Нанизаних на шпажки курчат або кебаби запікають над вогнем. Для вегетаріанців, яких в Індії чимало, таким же чином запікають сир зі спеціями - панір.

Яскраве і незабутнє відміну індійської кухні - велика кількість приправ, які надають стравам незвичайний смак, колір і гостроту.

Багато жителів південної Індії їдять дуже бідно: відмовляються від м'яса, цибулі, часнику, не вживають помідори і буряк, так як ті мають колір крові. Основою їх раціону є рис, фініки. жовта чечевиця і солодкий перець. Змішуючи ці продукти, індуси готують самбхар і їдять його 2 рази на день з юшкою з сочевиці і перцю - рас. Як ласощі рисові галушки - ідлі або оладки з рисової муки і сочевиці - Досу.

На сході країни в раціон входить прісноводна риба, яка є основним джерелом білка і страви з креветок.

Улюбленою стравою жителів Індії є плов з бобовими та овочами на кунжутному або арахісове олії, заправлений неодмінним каррі.

Каррі - найпопулярніша приправа, що складається з суміші перців, мускату, кориці, імбиру, горіхів, гвоздики, гірчиці, м'яти, шафрану та інших спецій. Нам відомо жовте каррі, а в Індії готують ще червоне і зелене. Змішуючи спеції з фруктами, індійські кухарі варять знамениті гострі соуси ачар і масалу.

Фрукти: баштанні культури, абрикоси, яблука, лимони, тутовник, - займають почесне місце десертів. Змішуючи сік лимона з водою отримують найпопулярніший напій - німбу панч. З квашеної моркви і гірчичного насіння готують напій Канж. А в сезон врожаю повсюдно п'ють сік манго. І, звичайно, дуже люблять чай і кава.

Їжу подають на великому круглому підносі - талі. По краях таці ставлять невеликі порційні чашки - катори для курчати, риби або м'яса, йогурту і соусів. У центрі талі - рис, а зліва стакан з водою, так як їжа дуже гостра і зазвичай її запивають водою. Індійці їдять руками, обмиваючи пальці в спеціальних мисках.

Зустрітися з рецептами індійської кухні і дізнайтеся калорійність страв: