Імеретинський сир в домашніх умовах-покроковий рецепт чкінті-Квелі

Сироваріння є невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Вже придумано безліч сирів. Проте, з'являються все нові рецепти, а технології приготування удосконалюються.

На жаль, сучасні магазинні молочні продукти наповнені безліччю додаткових сторонніх речовин, які використовуються для того, щоб продовжити терміни придатності і надати більш виражені смакові якості.

Тому відмінним варіантом буде спробувати свої сили в домашньому сироварінні. Це непросто, і повний процес готування сиру займає досить тривалий час. Зате можна бути впевненими, що продукт створений тільки з натуральних інгредієнтів.

В даному рецепті ми розглянемо покроково з фото, як самостійно приготувати имеретинский сир в домашніх умовах. Його батьківщиною є Грузія, де він також має назву чкінті-Квелі.

Цей чудовий молочний продукт відрізняється м'яким і ніжним смаком. Його включають до багатьох страв, наприклад, аджарські хачапурі. додають в різні закуски і випічку. Також він служить основою для сулугуні. Технологія приготування передбачає його витримку в розсолі не один місяць для отримання особливої консистенції і неповторного пікантного смаку.

Але ми не будемо перебувати в очікуванні такий довгий термін, а обмежимося 3-4 днями.

Кілька рекомендацій перед приготуванням чкінті-Квелі

Перш ніж почати приготування імеретинського сиру, ознайомтеся з представленими порадами:

Обов'язково потрібно фермент, який дає згортатися молоку. Для цього можна використовувати пепсин, який продається в аптеках, або порошковий рослинний фермент - можна замовити на спеціалізованих сайтах або придбати у ветеринарній аптеці;
Відкриті ферменти потрібно відразу використовувати або зберігати виключно в морозилці, інакше після закінчення доби вони втратять свої властивості;
Якісний домашній имеретинский сир можна отримати тільки з найсвіжішого сільського або фермерського молочка;
Але все ж можна спробувати зробити заміну на пастеризоване магазинне молоко. Воно повинно бути свіжим і мати жирність не менш 3,2%. Його потрібно прогріти до температури в 27-28 градусів, потім додати в нього кефір або чистий теплий йогурт без додаткових добавок в розрахунку на 5-10% від загального обсягу молока. Перемішуємо і витримуємо приблизно протягом 20 хвилин.

Імеретинський домашній сир-покроковий рецепт

Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування. Для цього знадобиться:

Молочко - 3 л;
Ферменти - чверть десертної ложечки або на кінчику ножа;
Сіль велика - за смаком.

Молоко наливаємо у велику каструльку і встановлюємо на вогонь. Краще підкласти на пальник рассекатель, щоб полум'я йшло рівномірно і прогрівало всю поверхню каструлі. Також можна проводити нагрівання на водяній бані. У будь-якому випадку необхідно досягти температури в 35 градусів;
Після цього вимикаємо вогонь. Виробляємо розчинення ферменту в третини стаканчика теплою, попередньо прокип'яченої води, і додаємо в молочко, потім перемішуємо довгою дерев'яною лопаткою або використовуємо ложку з довгою ручкою;
Помішуємо приблизно півтори хвилини, потім закриваємо каструльку кришкою. Якщо в приміщенні холодно, додатково загортаємо її в ковдру і залишаємо відпочивати на годину. За цей час молоко має ферментіроваться;
Після закінчення відведеного часу знімаємо кришку і злегка натискаємо на молочну масу. Її поверхня повинна бути трохи пружною;
Якщо маса все ще залишається пухкої, то потрібно потримати її в теплі ще близько 20 хвилин;
Якщо ж все в порядку, ріжемо майбутній чкінті-Квелі на кубики приблизно по 2-3 см. Спочатку розрізаємо вздовж і вниз, далі по перпендикуляру і потім поперек;
Шматочки залишаємо на 15-20 хвилин. Це потрібно, щоб відбулося відділення сироватки від сирної маси. Всі кубики при цьому зменшаться в розмірі.

На наступному етапі необхідно віджати і розкласти наш сирок в форму. Для цього ідеально підійде кошик із пластику з отворами, через які буде стікати сироватка. Але можна замінити її і на звичайний друшляк. Схема така:

Збираємо сирні шматочки і щільно утрамбовують їх в друшляк або кошик;
Сир об'єднуємо з іншим кількістю, що залишилася сироватку цедім. Чи не викидаємо її. Вона є чудовою основою для смачної випічки;
Гарненько ще раз утрамбовуємо масу, накриваємо її чистим рушником і залишаємо на 3-4 години. Цього часу вистачить, щоб вся рідина скла з сиру;
Далі рівномірно розтираємо його крупною сіллю, перевертаємо, щоб захопити всю поверхню. Ми залишаємо доходити на 12 годин;
Для отримання більш щільного стану імеретинського сиру, його поміщають в холодильник на 2-3 дні. Після цього його можна сміливо вживати.

Можна спробувати зробити не тільки чистий сир, а додати в нього спеції і трави. Наприклад, зіру, кмин, пластівці паприки або томатів. Зіру краще попередньо залити окропом і дати настоятися. Підсипати їх потрібно на етапі укладання сирних шматочків в форму. Для цього необхідно створювати з них шари, присипаючи кожен сіллю і вибраними спеціями або травами. Вийде своєрідна цікава начинка.

Умови зберігання чкінті-Квелі

Важливо не тільки приготувати якісний сирок, але і правильно зберігати його. Головними факторами при цьому є температура і вологість.

Середні температурні показники, при яких здійснюється зберігання домашніх сирів, - 6-8 градусів вище нуля. Але, щоб зберегти имеретинский сир, потрібно не перевищувати позначку в 4 градуси тепла, інакше його структура різко погіршиться, і він втратить свій первісний смак;
Вологість краще витримувати на позначці саме в 90%. Якщо перевищити цей показник, то сирна продукція почне псуватися, а якщо зменшити, то зросте ймовірність всихання;
Якщо ви тримаєте цю закуску в холодильнику, то краще за все прибрати її подалі від морозилки.

Рецепт імеретинського сиру досить простий. Але не переживайте, якщо у вас відразу не вийде правильний продукт. Вдосконалюйте навички в сироварінні і тоді ви зможете досягти необхідного результату і порадувати себе і близьких смачним домашнім чкінті-Квелі. [Ads3]

Імеретинський сир в домашніх умовах-покроковий рецепт чкінті-Квелі

Кілька рекомендацій перед приготуванням чкінті-Квелі

Імеретинський домашній сир-покроковий рецепт

Умови зберігання чкінті-Квелі

More from my site