Імеретинський шафран - що таке

Спеція, про яку будемо сьогодні говорити, має дивну географію. Шафран - родом з Індії. Імеретинський - значить з Грузії. А сама рослина перекочувало на наш континент з Америки - Чилі є його історичною батьківщиною. Що це? Так звичайнісінькі квіти - чорнобривці, або тагетес.

Справжній шафран - це висушені тичинки крокусів, найдорожчі прянощі в світі. І, кажуть, сама підробляють. Але якщо справжній шафран доріг і не всім доступний, то чорнобривці ми можемо виростити хоч на балконі. Для кулінарних цілей треба вибрати сорти з яскраво-помаранчевими квітками (читала, є навіть спеціально виведений для цих цілей шафран лимонний). Сушити квітки, що розкрилися краще в тіні, щоб зберегти ефірні масла.

Але чому ж чорнобривці називають імеретинським шафраном? Так це одна з улюблених прянощів в Грузії, там її і заготовляють в промислових масштабах. У грузинській кухні це супутник волоських горіхів. І обов'язковий компонент знаменитого грузинського сациві.

Причому додавати имеретинский шафран в їжу можна і просто висушеними пелюстками, і у вигляді порошку. А також у вигляді настою, коли квітки заварюють окропом або навіть молоком, а потім підливають в супи, випічку і соуси.

На історичній батьківщині, в Чилі, чорнобривцями підфарбовують рис (досить пів чайної ложки на каструлю), додають в тушковані овочі і м'ясо. Молоде листя (НЕ квітки, а саме зелене листя) кладуть в салати, огрубілі - в маринади.

Можна ще спробувати заспокійливий чай з чорнобривців. Щоб його приготувати, треба насипати в заварник столову ложку висушених пелюсток, залити склянкою окропу, настояти, додати за смаком лимон і цукор. Пити можна теплим і холодним. Тільки слід пам'ятати, що чорнобривці мають дуже різкий запах, який не всім приємний. І якщо він вам не подобається на квітковій клумбі, навряд чи сподобається в їжі або пиття.