ікра масаго
Москва і Московська обл.
Нерідко в рецептурі азіатських страв присутні складові, назви яких ніколи раніше не зустрічалися більшості жителів наших широт. Наприклад, частий інгредієнт суші та ролів ікра масаго. У цього продукту є кілька назв - ікра капелана або мойви (УЕК) масаго. Під незвичайною назвою риба капелан ховається не який-небудь екзотичний вид прісноводних, а всім прекрасно відома мойва. Риба мойва відноситься до сімейства корюшок.
Мойва вважається важливою промисловою рибою, яку добувають в водах Тихого, Атлантичного океанах, а так само в Баренцевому і Норвезькому морях. Риба мойва живе біля берегової лінії Гренландії, Канади, США, Укаїни і навіть Арктики. Назва капелан мойва отримала завдяки англійській мові. Справа в тому, що наукова назва мойви Mallotus villosus англійською звучить як капелан.
Більшість вітчизняних спеціалізованих магазинів з товарами для приготування суші. ролів і сашимі скористалися другим екзотичною назвою продукту. Погодьтеся ікра мойви звучить не так інтригуюче і по-японськи, як ікра масаго. Основними постачальниками ікри масаго на світовому ринку можна вважати Україну, Канаду та Ісландію. Примітно те, що у риби мойва є підвиди, які розрізняються деякими особливостями в зовнішньому вигляді особин і місцем проживання.
Так ось біля берегів Японії поширений такий вид мойви як Shishamo (柳葉 魚) або риба, "схожа на лист верби". Таке поетична назва мойва Shishamo отримала завдяки своєму зовнішньому вигляду (тонкому і витягнутому), який дійсно нагадує листя дерева верба. Японська мойва відноситься до роду спірінхі (Spirinchus), а так же зарахована до виду Spirinchus lanceolatus). Риба мешкає виключно біля берегів острова Хоккайдо. З цього різновиду мойви японці отримують справжню ікру масаго, якій прийнято прикрашати верхівку Гункан-маки або використовувати в ролах Каліфорнія, а так само в інших видах суші.
Головна відмінність японської мойви від інших представників тієї ж риби полягає в тому, що Shishamo відноситься до прісноводним видам, а більшість видів мойви живуть виключно в солоній морській або океанічній воді. Японці використовують не тільки ікру масаго, а й готують інші страви з риби Shishamo. Наприклад, зажарюють рибу цілком, не витягуючи ікру масаго і не видаляючи голови. Ікра масаго від природи може мати кілька колірних відтінків від жовтувато-білого до оранжевого. У харчовій промисловості ікру масаго підфарбовують барвниками, щоб отримати різні кольори продукту.
Калорійність ікри масаго 140 кКал
Енергетична цінність ікри масаго (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 63% | 39% | 3%