Ікра кабачкова по госту, радянське громадське харчування

Ікра з кабачків. яка проводилася за часів СРСР, була одним з улюблених видів овочевих консервів. Вона була смачною, коштувала недорого, купити її можна було практично в будь-якому магазині. Звичайно ж, це блюдо готували і в домашніх умовах, але смак був не те що б гірше, він був просто інший, і багатьом людям кабачкова ікра промислового виробництва подобалася набагато більше, ніж домашня.

Те, що продається під виглядом кабачкової ікри в даний час лише віддалено (за рідкісним винятком) нагадує той забутий смак, і це через те, що в ті часи на всю продукцію існували суворі ГОСТи, які регламентували склад і технологію виробництва.

Зараз же виробники керуються найчастіше Технічними Умовами (ТУ), які дозволяють робити продукт як завгодно і з чого завгодно.

Озброївшись ГОСТом на цей продукт, і трохи поекспериментувавши, ми спробували відтворити цей знаменитий смак і, схоже у нас вийшло - смак дуже і дуже схожий.

Відразу варто нагадати, що кабачки для цієї страви слід брати великі, дуже зрілі, і природно очищати їх від шкірки і насіння. Отже -

Ікра кабачкова по ГОСТу. рецепт

Склад (на 4-5 порцій):

кабачки, очищені від шкірки і насіння - 1 кг;

морква, порізана дрібними кубиками - 3 ст. ложки;

цибуля ріпчаста, порізаний дрібними кубиками - 2 ст. ложки;

корінь селери, порізаний дрібними кубиками - 1 ст. ложка;

паста томатна - 2 ст. ложки;

масло рослинне - 5 ст. ложок;

сіль - 1 чайна ложка;

цукровий пісок - 1 чайна ложка;

перець чорний горошком - 10 шт .;

перець духмяний горошком - 5 шт.

приготування:

в сковороді розжарити частина рослинного масла і обсмажити до світло-золотистого кольору шматки кабачків, смажити краще в кілька прийомів.

Всі обсмажені кабачки скласти в сковороду, підлити 4-5 ложок води і на повільному вогні тушкувати до готовності.

В іншій сковороді розігріти залишки масла і обсмажити до легкого зарум'янювання цибулю, моркву і селеру, підлити 2-3 ложки води і тушкувати на повільному вогні до м'якості.

Вміст двох сковорідок разом з маслом ретельно подрібнити в блендері до однорідної маси (пропускання через м'ясорубку не дасть необхідної однорідності), викласти в глибоку сковороду, додати томатну пасту і при помішуванні на повільному вогні проварити ікру протягом 10-15 хвилин до загустіння. Помішувати, знявши сковороду з вогню, так як при кипінні утворюються великі гарячі бризки.

Після додати розмелені обидва види перцю, сіль, цукор і проварити ще хвилин 10.

Ікра повинна бути світло-коричневого кольору і досить густий. Якщо необхідно, то можна ще трохи підсолити.

Готову ікру викласти в банку або інший посуд і перед подачею витримати добу на холоді.

Якщо таку ікру густо намазати на шматок сірого або чорного хліба і зверху посипати зеленню, то до цього пишності просто необхідний ось такий напій:

І за традицією, щоб трохи урізноманітнити кулінарну тему - карикатура з журналу Крокодил - (номер 1/74 рік):