Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках

Колонка Олени Гаврилової
«Домашні заготовки з плодів і ягід»
Випуск 27.

Експеримент нинішнього року по вирощуванню огірків в бочках і мішках вдався на славу: урожай виявився величезним. Ось і стали в нагоді старі перевірені і прості рецепти закачування огірочків. Серед них - найголовніший: мариновані огірочки на зиму в домашніх умовах. Такі домашні заготовки робили ще мої бабусі, мама, та, і я сама за часів перебудови, коли замість газону на дачі був суцільний город, а в магазинах порожньо. До речі, тоді город дуже навіть допомагав міським жителям пережити важкі часи.

Повернемося до наших заготівлях. Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими і надзвичайно смачними, а їх маринування не займе багато часу. Приготувати їх зовсім нескладно.

Пропоную покроковий рецепт з фото. Отже, маринуємо разом в домашніх умовах. Точна кількість інгредієнтів не вказую зі зрозумілих причин - неможливо точно розрахувати, скільки поміститься огірків в банку. Точні пропорції даю в рецепті приготування тільки по маринаду на один літр води.

Складові:

• огірки;
• часник;
• суміш перців горошком;
• гвоздика;
• оцет 9%;
• цукор;
• сіль;
• листя вишні і смородини;
• хрін, зелень кропу і петрушки.

Рецепт приготування:

01. Готуємо огірки: моєму, просушуємо, можна відрізати кінчики (я іноді це проробляю, іноді немає, це на ваш вибір).

02. Промиваємо і висушуємо листя вишні і смородини. Кількість не вказую навмисно, оскільки це тільки на ваш розгляд.

03. Отрезаем суцвіття у кропу, а його стебло нарізаємо приблизно по 4-5 см. Петрушку поділяємо на невеликі гілочки. Листя хрону ріжемо довільно.

04. Очищаємо часник і готуємо гвоздику і суміш перців (горошком). Я використовую саме суміш перців, оскільки так маринад виходить більш ароматним, але можна взяти тільки чорний перець горошком. Це не принципово.

05. На дно заздалегідь простерилизованной банки кладемо листя смородини і вишні. Не забудьте покласти також зелень петрушки і кропу разом з його суцвіттями, нарізаний хрін і зубчики часнику.

06. Щільно викладаємо в банку підготовлені огірки. Зверху кладемо суцвіття петрушки.

07. Заливаємо банки з огірочками крутим окропом і прикриваємо заздалегідь прокип'ячену кришками. Так вони повинні простояти 10-13 хвилин, поки дещо не охолонуть і банки можна буде легко, не обпалюючись, взяти в руки.

08. Зливаємо обережно воду, вона більше не знадобиться.

09. Заливаємо знову огірки крутим окропом і прикриваємо кришками. Так вони повинні простояти ще хвилин 12-15. Поступово огірочки почнуть міняти колір.

10. Тим часом, готуємо маринад з розрахунку на 1 літр води: кидаю приблизно 2-3 гвоздики, 8-10 перців горошком, 1 столову ложку солі обов'язково з гіркою, 2 столові ложки цукру. Всі зазначені інгредієнти необхідно добре перемішати до цілковитого розчинення цукру і солі. Тепер варто відправити маринад на вогонь до закипання.

11. З банок з огірками за допомогою спеціального пристосування знову треба злити воду і додати в них по одній столовій ложці 9% оцту з розрахунку на одну літрову банку. У разі якщо ви маринуєте огірки в трилітровій банці, то, відповідно повинні влити 3 столові ложки оцту.

12. Обережно заливаємо через воронку маринад.

13. Закриваємо кришками, щільно закочує і перевертаємо банки. Закриваємо рушником до повного охолодження.

14. Тим же способом я закочував і асорті з різних овочів. Використовую помідори, патисони, кабачки, перець солодкий і гіркий. Загалом, все, що опиниться в той момент під рукою. Банки з таким асорті привертають увагу. Мариновані овочі можна красиво викласти на тарілку. Вони стануть яскравою прикрасою будь-якого святкового столу.

Мариновані огірки за таким рецептом відмінно зберігаються в будь-якому місці, як прохолодному, так і при звичайній кімнатній температурі. Чому я завжди закочував саме мариновані огірки в банках, а не солоні. Тому що гарантовано, що вони «не вибухнуть», так як вони приготовлені, хоча і з мінімальною кількістю, але оцту. Ну, і взимку вони стають особливо смачними ще й від спогадів від прекрасно проведеного часу на дачі!

Спробуйте маринувати хрусткі огірки за моїм рецептом. Впевнена, що буде смачно!