Хороший кухонний ніж напевно доведеться робити самому, фабрика хобі

Всім нам хочеться що би на кухні у нас був хороший кухонний ніж, хоча б тільки тому що їм працює наша дружина, найулюбленіший наша людина.

Скільки їх на ринку, просто не перелічити і фірми різні, і фасон і матеріали і форма, що вибрати прям очі розбігаються. Цінова політика також дуже різниться від дуже демократичних цін до просто космічних. Нижче представлені ножі від 200 до 25000 рублів.

Зазвичай береш ніж в руку і думаєш: рукоять з найкрасивіших деревинок, клинок блищить дзеркалом, і в той же час «все не так, хлопці ...». Захотілося це зібрати в вузол.
Всі ідеї спрямовані на дві якості, які мені бачаться головними на кухні: рез і зносостійкість, а призначення ножа передбачається універсальне - нарізка овочів, гастрономії, хліба.

Міркування перша про те, що найбільше впливає на рез - зведення (скоси у ножа від обуха, чи не робочої частини ножа до вістря) .Не потрібно на кухні для овочів і хліба зведення більше 0,2. Якщо руки власника незграбні - зробимо 0,25-0,3. Всі інші десятки на підводах - це цегла, примотати до велосипеда. Якщо вже витрачати свій час і витратні матеріали на виготовлення ножа, то чи варто його робити ідентичним Трамонтіне?

По-моєму ні. Його варто зробити набагато краще! У Трамонтін верхніх серій зведення десь 0,4. Ріже, не завжди і не радує, і сталь як пластилін, Подаруйте його тещі нехай мучиться, 35 рублів не шкода.

Ніж повинен захоплювати проваленням в продукти. Робимо висновки. Зиркаємо на Схід. Взагалі, не зустрічав європейців зведених тонше

0,4 - від Аркоса до Звілінга.

Міркування друге. Клин по обух. Знаю що гамірно. Розумію, коли не роблять новачки. Не розумію коли цей очевидний крок в геометрії не хочуть робити вже люди з досвідом. Згадую знову Трамонтіну, так що там її - майже будь-який ніж з каструльний ім'ям в супермаркеті дорожче 500 руб. вже гідний отримати звужується обух. У нас же - далеко не завжди.
Більш того, чомусь багато в кухню тягнуть досвід з охоче-аутдорной області, і на кухні з'являються ножі з обухом 4 мм або близько того. Навіщо? Якщо це не шеф довжиною> 200 мм і шириною> 40, навіщо ця безглузда робота по розколювання-розсовування продукту. Щоб просто різати, з мінімальними витратами сил, в середньому досить 1,5 мм. У рукояті більше, у кінчика істотно менше. І тут будь-які зайві півміліметра працюють проти різу. Якщо тільки вони не виправдані іншими речами, наприклад у великих форм - шефа, сантоку, потрібен деякий вага клинка для інерції в «рубаючи» режимі. А на універсалі довжиною до 15 см вага в будь-якому випадку є недостатнім для інерційного пушката, стало бути і зайва товщина обуха працює проти нас.
В цілому - не бійтеся поперечної гнучкості, бійтеся дубової нерезучесті. Якщо ніж передбачається в основному для жінки - з обуха сміливо можна зняти ще до полумілліметра.

Третє. Стали. Обмежуся методом виключення. Поширена думка «40Х13 для кухні в самий раз» - ну за що ж ви кухню так низько позиціонуєте? 40Х13 та її побратими у вигляді молібден-ванадієвих стейнлессов дивляться на нас в будь-якому супермаркеті. Але невже зроблений вручну ніж не зобов'язаний бути краще? Невже його приємно Мусатов після кілограма нашаткованих овочів? Коли у нас маса інших, куди кращих залозок. Конкретних марок не раджу, сам в постійних пробах.

Вважаю що кухня, як ніяка інша ножова область, гідна найкращого. Адже тільки тут ножі трудяться ежедневно.Вибор просто. Є всього два шляхи:

1. Чи купить хороший але за зовсім демократичну ціну.

2. Зробити ніж самому, тим більше що на цьому сайті є вся сама не обходимо інформація для цього. Успіхів і удачі)))