Холодник буряковий без кефіру і на кефірі

Рецептів холодник багато. І Белоукраінскіх і Литовських. Взагалі, вважається, що у свекольника польсько-литовсько-білоруське походження (пол. Chlodnik). Під назвою борщ цей суп набув поширення в європейській частіУкаіни.
Я різні пробував готувати і в підсумку, як це часто буває, прийшов до одного, зведеному, варіанту.
По-моєму, мій варіант найближче до класичного Белоукраінскому холодник.

Складові:
2-3 середніх буряків
2-3 середніх огірочка
2-3 картоплини
2-3 яйця
1 літр кефіру
200 грам сметани
пучок кропу
пучок зеленої цибулі
сіль, цукор, оцет (або лимонний сік або лимонна кислота)

приготування:
1. Готуємо буряк і буряковий відвар.
Буряк ретельно вимити і відварити (класти в холодну воду, від закипання варити 60 хвилин, час я назвав для дрібної буряків). Дати охолонути.

Буряк вийняти, а буряковий відвар процідити (рідини повинно вийти приблизно літра півтора).
Буряк почистити і натерти на крупній тертці.

Проціджений буряковий відвар посолити, довести до кипіння, додати в нього натерту буряк, прибрати з вогню. Додати трохи оцту, перемішати.

Накрити кришкою і залишити остигати.
Як охолоне до кімнатної температури - прибираємо в холодильник.
Саме при такій технології буряк віддає максимум соку і буряковий відвар виходить насиченого червоного кольору.

2. Готуємо заправку.
Три яйця відварити (класично, 10 хвилин), почистити, порізати кубиками.
Я додатково відварюю ще яєць, щоб порізати їх навпіл і покласти в кожну тарілку по половинці, для краси.
Огірки натерти на крупній тертці (або порізати кубиками, на ваш смак).
Зелень нашаткувати.
Картопля зварити в мундирі до готовності (нагадую, щоб було смачніше - картопля опускаємо в уже киплячу крепкосолёную воду). Очистити і нарізати дрібними кубиками.

Всі названі інгредієнти об'єднуємо.

Перемішуємо і прибираємо в холодильник.

3. Складання і подача холодник на стіл.
Відразу скажу, що на наш смак - з кефіром набагато смачніше.
Але знаю людей, хто їсть без кефіру, просто на буряковому відварі.
Отже, викладаємо в тарілку трохи буряків з буряковим відваром.

Додаємо заправки (густота на ваш смак). Солимо. Перемішуємо.

далі можливі варіанти.
Можна смачно їсти ось прямо так. Додаємо ложку сметани (я ще люблю половинку вареного яца покласти) і подаємо на стіл.

Але нам набагато більше подобається з кефіром.
Накладаємо в тарілку буряк з буряковим відваром.
Додаємо заправки (густота на ваш смак). Перемішуємо.
Доливаємо кефір (мінімум 1: 1 до кількості бурякового відвару, а можна і більше кефіру, ніж відвару).
Кладемо ложку сметани, солимо, перемішуємо і подаємо на стіл.

Примітки:
* Мені вже писали здивовано - "як це використовувати відвар нечищеної буряка". насправді, це абсолютно нормально (більш того, відвар буряка ще й корисний для здоров'я). Просто буряк треба ретельно помити, а відвар процідити (а осад на дні, якщо буде, навіть не проціджуємо, не весь відвар виливаємо). Але якщо для вас це неприпустимо - просто закип'ятіть води з сіллю і покладіть туди натерту буряк і додайте оцту.
* Пам'ятайте - холодник їдять Холодними! Теплі вони стають ледь не противними.
І звичайно ж, Холодник потрібно їсти в жарку погоду. Якщо вам не жарко - відчуття, сприйняття будуть зовсім іншими.
* Я картопля додаю відразу в заправку. Але можна зробити без картоплі, а відварну картоплю подати з вершковим маслом на окремій тарілочці.
* Існує варіант холодник зі щавлем. Але особисто я вважаю це вже зовсім іншим рецептом і іншою холодною супом, а не холодник.
* При бажанні цей рецепт можна погіршити, додавши в заправку відварне м'ясо (свинина, яловичина, курка). Дехто навіть варену ковбасу додає, але особисто мені здається, що ковбаса в холодник абсолютно недоречна.
* Іноді в заправку додають редис. Але на мій смак, редис - це для окрошки, в холодник редис зайвий.
* Ще є варіанти холодник на м'ясному або курячому бульйоні. При приготуванні такого варіанту буряковий відвар виливається, а натерта буряк кладеться в бульйон.

Само собою, приготування та фотографії - мої!