Холодний стіл - енциклопедії & словники

Термін `Холодний стіл 'за словниками

Або закусочний стіл, буфетний стіл, шведський стіл. Чи означає застосування таких страв і виробів, які подаються в холодному вигляді і, більш того, виявляють свій найвищий гастрономічне якість саме в холодному вигляді, а не в гарячому. Холодний стіл абсолютно виключає супи, в тому числі і холодні. Страви холодного столу поділяються на два великих розряду: готові (копчені, солоні, квашені, мариновані) вироби, які є самостійними продуктами, що пройшли специфічні форми обробки і подаються в їх природному, чи не змішаному з іншими продуктами вигляді, і холодні страви, тобто страви, приготовані в результаті звичайної холодної або теплової обробки (відварювання, гасіння) і комбінації декількох продуктів, але спеціально охолоджені та подаються лише в холодному вигляді.

До першого розряду відноситься різна копчена риба (осетрина, севрюга, лососина), чорна і червона ікра, різні види ковбас (копчених і варених), шинка, буженина, сири, квашена Капус.

Або закусочний стіл, буфетний стіл, шведський стіл. Чи означає застосування таких страв і виробів, які подаються в холодному вигляді і, більш того, виявляють свій найвищий гастрономічне якість саме в холодному вигляді, а не в гарячому. Холодний стіл абсолютно виключає супи, в тому числі і холодні. Страви холодного столу поділяються на два великих розряду: готові (копчені, солоні, квашені, мариновані) вироби, які є самостійними продуктами, що пройшли специфічні форми обробки і подаються в їх природному, чи не змішаному з іншими продуктами вигляді, і холодні страви, тобто страви, приготовані в результаті звичайної холодної або теплової обробки (відварювання, гасіння) і комбінації декількох продуктів, але спеціально охолоджені та подаються лише в холодному.

Допомога пошукових систем