Хліб з пшеничного борошна приготований з душею

Хліб з пшеничного борошна, мабуть, найпоширеніший вид хліба в світі. Тисячі способів приготування хліба, роблять кожну буханку унікальною.

Почасти справедливо, що найважливіший винахід людства - колесо. Але я думаю, що найважливіше - хліб. Ми ніколи не знали, і ніколи не дізнаємося, хто і коли вперше розмолов зерна злаків в борошно і спік хліб.

Хліб - повсякденний продукт, що виготовляється з борошна різних злаків. Збірна назва для величезної кількості виробів з тіста. Борошно і вода, за великим рахунком це все.

Практично завжди в хлібі присутні сіль, розпушувачі, часто додають різні смачні насіння, горіхи, ягоди і навіть спеції. Хліб з пшеничного борошна, житній хліб. з гречаного борошна, зі змішаної борошна або висівок і т.д. Без хліба ситий не будеш, часто говорила моя бабуся. Ще з дитинства запам'яталося - в обід треба їсти що-небудь «істотне» і обов'язково з хлібом.

Останнім часом домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто і випікають хліб, стали модним атрибутом сучасного життя. Печуть, радують нас хлібом, займають купу місця, і, на жаль, не вкладають в хліб із пшеничного борошна самий основний інгредієнт - душу пекаря.

А між тим, приготувати дуже смачний пшеничний хліб з дріжджового тіста, займає мінімум часу і зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тіста. Чи не складніше ніж приготувати хачапурі по-аджарський. Всього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, ну і кілька годин, щоб тісто «підійшло».

Хліб, хліб, сльота, леб, chleb, chlieb, chléb, leib - так пишеться назва хліба на більшості слов'янських мов. Десь Новомосковскл, що вперше дріжджовий хліб з'явився в Стародавньому Єгипті. Єгипет вирощував злаки, і в тому числі пшеницю. Хліб з пшеничного борошна готувався під впливом диких дріжджі, що містяться в повітрі.

Хліб з пшеничного борошна

про рецепт

• Вихід: 1 хліб
• Підготовка 4 години
• Приготування: 1 година
• Готується за: 5 годин (з урахуванням дозрівання тесту)

Хліб з пшеничного борошна приготований з душею

складові

• 3 склянки Борошно пшеничне
• 1 пакетик (11 гр) Дріжджі сухі швидкі
• за смаком Сіль, цукор, рослинна олія
• для змазування Яйце, молоко

Спосіб приготування випічки - хліб із пшеничного борошна

1. Не варто зараз чекати милості від природи - «висадку» диких дріжджів на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів, технологія приготування пшеничного хліба сильно змінюється.
2. Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо з сухим борошном.

Вода, один з основних компонентів хліба, повинна бути трохи теплою - 30-35 градусів.

Борошно обов'язково просіяти. Просіваючи борошно, ми покращуємо її «структуру», насичуємо її киснем, що важливо для розвитку дріжджів.

Борошно обов'язково просіяти

Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч.л. солі і 2 ч.л. цукру. Всипати в борошно один пакетик сухих дріжджів (11 гр). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі і цукор рівномірно розподілилися по борошну. Зробити посередині невелике заглиблення.

Додати сіль, цукор і дріжджі

270-280 мл води підігріти до необхідної температури, і вилити у велику чашку. Додати 2 ст.л. рослинного масла. Збовтати воду з маслом за допомогою вилки.

Збовтати воду з маслом за допомогою вилки

Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні і замісити тісто.

Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні

Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тесту для пшеничного хліба, додаючи в тісто борошно, а не воду.

Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути

Додаючи невеликими порціями борошно, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішати тісто буде неоднорідним. В результаті м'яке тісто практично не повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тесту і підняти, тісто провіснет і почне розтягуватися під власною вагою.

Скачати тісто в кулю, покласти в миску, попередньо посипавши дно невеликою кількістю борошна, і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, в теплому місці без протягів.

Залишити тісто дозрівати на 1 годину, в теплому місці

Через годину тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Перемісити тісто руками, додаючи пучками борошно, і повторно залишити дозрівати далі.

Через годину тісто збільшиться в об'ємі вдвічі

Цей процес треба повторити - треба двічі повторно перемісити тісто.

Тісто має тричі піднятися

Дріжджі наситять тісто вуглекислотою, створять «текстуру», і сформують усіма улюблені «дірочки».

Коли тісто підніметься в третій раз, стіл трохи посипати борошном, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не «впало» в обсязі. Сухими руками сформувати невелику буханець, будь-якої форми.

Деко застелити шматком пергаментного паперу або папір для випічки. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на деко або в форму.

Перекласти тісто з пшеничного борошна на деко або в форму

Кращого результату можна добитися використовуючи силіконову форму для випічки, вони є в продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч.л. рослинного масла.

Викладене в форму або на деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутої глибокої мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.

Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно тільки в рівномірно розігрітій духовці.

У чашці змішати один яєчний жовток і 2 ст.л. молока, збити віночком. Остаточно піднялося тісто змастити яєчної сумішшю за допомогою пензлика - дуже тонким шаром.

Тісто змастити яєчної сумішшю за допомогою пензлика

Звичайно ж, хлібна скоринка красивого рум'яного кольору вийде і без змазування, але жовток дає виключно красивий колір скоринки, мені просто дуже подобається.

Поставити деко з тестом в духовку - вище. Хліб з пшеничного борошна випікається не менше 40 хв.

Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто встромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то хліб з пшеничного борошна готовий.

Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки

Мені найбільше подобається, коли корочка хліба товста, хрустка і золотиста. І обов'язково потріскана. До речі дуже здорово виходить, якщо перед випіканням зробити гострим ножем кілька неглибоких надрізів по тесту.

Скоринка хліба товста, хрустка і золотиста

Гарячий хліб з пшеничного борошна краще не їсти відразу. Треба, щоб хліб охолов, але був трохи теплим, він тоді найбільш смачний. Варто звернути свіжоспечену буханку в чисту тканину для охолодження.

Хліб спечений у формі - видно виражений край

Нарізати свіжоспечений хліб з пшеничного борошна і намазати його варенням, маслом, покладіть зверху шматочок сиру. Тут фантазія безмежна. Особливо у маленьких дітей.

Пам'ятається в дитинстві, саме вишукані ласощі було - шматок свіжого хліба з пшеничного борошна, посипаного цукром і побризкати водою.

Хліб з пшеничного борошна приготований з душею

Білий пшеничний хліб відмінно підходить для бутербродів і Брускетта. Крім того легко можна приготувати підсмажений хліб. До речі, хліб із пшеничного борошна приготований з душею не черствіє кілька днів.

Хліб з пшеничного борошна приготований з душею