Варимо пиво на коліні (мультиварка)

Останнім часом варіння пива вдома набирає популярність в геометричній прогресії. На Пікабіа з'являється все більше топіків, і навіть у найстійкіших вже починають свербіти руки. А що робити тим кому і хочеться і колеться? Для таких є спосіб перевірити свої сили! Реально, вкладатися в домашню пивоварню без впевненості сподобається-ли, так собі ідея. Адже варити пиво то ще задоволення, дві три години на ногах орудувати каструлями з окропом, і купити, або зібрати, пивоварню і зрозуміти що не твоє, прикро. Більш того, ще й зварити говніну легше легкого. Так що варіння на коліні важлива в тому числі для тих у кого вже є пивоварні та вони хотіли б знайти спосіб відпрацювати рецепт малими партіями. Власне, я варю на коліні саме з цією метою. Шукаю той самий ідеальний смак який потім зварю в нормальному обсязі.

У вас є вдома мультварка? Вважай пивоварня готова. Гайда під кат в самий п'ятничний топік в світі!

Сьогодні зваримо з вами простенький, але дуже смачний пшеничний Gelb Apfelsine Pikaburen Hefe-Wei # xDF; bier.

Як не крути, а вкластися трохи доведеться. Одне радує, якщо мультиварка в будинку є те тільки в інгредієнти. Так що 2-3к # x20BD; готуємо. З них чисто інгредієнтів на 1700 # x20BD; яких вистачить на 10 варок або на 20 літрів, ось вам і математика до речі. Решта бюджет в пляшки, гідрозатвор, мішок і тд. Якщо все є те ОК.

Інструментарій: мультиварка, мішок / панчіх для варіння пива, гідрозатвор, дріжджі, хміль 2 види, солод, пшоно. Я все взяв в пермському інтернет магазині пивоварному. Мені імпонує у них вибір, і що надсилають вже мелене зерно на вимогу, а мені ліньки молотарку каламутити заради 500гр. Кому треба гуглити. Кому не треба, не гуглити і беріть де хочете.

Я люблю пшеничне пиво з цедрою. Ось балдію з нього. І вже стільки його попив всякого що вже приблизно знаю що мені подобається, я люблю високу питкість, помірну гіркоту, багатий апельсиновий аромат і кислинку цитрусових. До речі, якщо в моєму рецепті замінити апельсин на вишню, можна варити придатне вишневе Blutrot Kirsche Pikaburen Hefe-Wei # xDF; bier.

Дріжджі беремо для пшеничного пива, пшоно дуже солодке, звичайні дріжджі можуть зробити пиво міцністю з коньяк, так що беремо млявих малоспіртующіх. Хміль беремо один будь-який не кислий, а другим каскад. Каскад подобається нотками грейпфрута і якраз до нашого апельсиновому хефевайсс буде чудно акомпанувати в ассамбляж. Воду беремо талу льодовикову. Можна 5л в магазині найближчому взяти. Така вода дуже м'яка без вапна та інших жахів що обов'язково відіб'ються гіркотою на смак.

Хміль є, дріжджі є, мішок або інший матеріал, що фільтрує є, солод і пшениця є, пора варити пиво!

Йдемо в пятерочку і беремо найкрасивіший апельсин. Приносимо його додому і влаштовуємо йому СПА, натираємо губкою, ретельно омиваємо так як цедра нам потрібна чистою.

І після всіх процедур здираємо з нього шкуру живцем! Цедру геть! Можна мінітеркой, можна цедродеркой. У кого що є. Головне не натерти біле волокно. Воно гірке жах.

Цедру збираємо в жіночий панчіх. Взяв у дружини новий, чистий. Да да, такий ось, що фільтрує. Після збору цедри, чистимо апельсин до мінімуму білого волокна, наше завдання дістатися до Палп.

Не обов'язково упариваться. Досить у кожної часточки заголовки Палп хоча б з одного боку.

Складаємо цей рваний апельсец в панчоху, і це все в тарілку глибоку. Заливаємо 400мл води 80-90 градусів, накриваємо тарілочкою і залишаємо остигати. Це не зовсім те ж саме що сік свіжовичавлений розбавити водою. Тут потрібна і цедра і нотки гіркоти з решти білих волокон. У вишні, якщо варити з нею, зробіть надрізи невеликі на шкірці і не витягуйте кісточку, так і запарюють.

Далі солод, базовий пілсенер беремо 100гр. Пшоно беремо 500гр.

Перша затиральна пауза 70 градусів, 60 хвилин.

Сухий у нас 600гр суміші, множимо на 3, значить потрібно налити 1800мл води. Засипали суміш солоду і пшона, залили 1.8л водою 70 градусів і запустили. Ось так це виглядає в мультиварці з ємністю на 4 л:

Не бійтеся промазати з температурою. Мультиварка і нагріє і температуру утримає і таймер буде тікати тільки коли температура досягнута. Ідеальний апарат для пивоварів!

Поки йде затирка, готуємося до варіння. Розподіляємо хміль. У нас буде 3 закладки. Для зручності кладемо в стопочки.

Хміль у гранулах різної форми так що не переплутаємо. Каскад зліва, він невеликий:

І звичайно ж стерилізуємо все що буде контактувати з суслом. Пляшка для праймера, сиська-бродилка, воронка, кухлик разбражіванія з фольгою і гідрозатвор інтегрований в кришку. Я роблю розчин йоду з водою. Заливаю в пляшки і каструльку і залишаю подумати про свою долю. Якщо любите жити небезпечно, то панчіх і толкушкой для апельсина теж повинна бути стерильна, пізніше скажу чому.

Перша затиральна пауза пройшла, мультиварка запілікал, налаштовуємо другу! Друга пауза 10 хвилин на 80 градусах. Відкриваємо, додаємо ще 900мл води приблизно тієї ж температури і старт. Так само як стейк при смаженні можна перевернути тільки 1 раз, так і дробину разок можна перешкодити. Зараз саме час.

Поки мультиварка нагріває сусло. Готуємо фільтраційну систему для дробини.

Каструлька, в неї друшляк, в нього мішок пивоварний або колготи дружини, головне чисті нові, що знайдете, головне не марля, її волокна з зубів будете діставати потім.

Мультиварка піпікнула, обережно рогачем дістаємо сусло, перехоплюємо зручніше і проливаємо через фільтраційну конструкцію. Зверху проливаємо дробину ще 900мл промивної води градусів 80. Після цього я друшляк з мішком і дробиною ставлю на другу каструлю і проливаю ще раз дробину суслом що б солодощі взагалі все вимити. І в кінці ще й вичавлюємо, все в діло! Дробина повинна залишитися з шушлаек без солодких мякушек.

У нас вийшло гарне біле сусло.

10 днів бродить. 10 днів карбонізується.

Фруктовий наповнювач 400мл.

Будь-яке пиво проходить затірку, варіння, бродіння і карбонізацію. Змінюється в залежності від рецепту крім інгредієнтів тільки число пауз в затірки, число хмелеваній при варінні, терміни бродіння і карбонізації, але технологія варіння саме така.

Затирка -> Варка -> Бродіння -> Карбонізація.

Мультиварка дуже спрощує процес затирання і варіння. Фактично це і є доступна домашня пивоварня малого обсягу. Єдиний косяк це звичайно смішний обсяг і температурні кроки в 5 градусів. Якщо пиву принципово 60 хвилин на 68оС градусах то таке можна зварити тільки на професійному обладнанні вартістю # XB1; сотку. З звичайними варильні баками і ручним контролем температури легко промазати # XB1; С і буде що в тій же мультиварці або 65С або 70С.

У моєму рецепті не бійтеся нестиковки в воді і виході пива. Багато випарується, багато залишиться в дробині і в осаді сиськи-дії. Але підсумок 2л.

Я купував 1кг солоду і 5 кг пшениці. Це як раз 10 варок. Із закупівлі дивіться самі. Це найпростіший рецепт. Без хитрих затерли. Звикнете і можна буде варити справжній квас влітку. Якщо спорудити кілька кришок з гідрозатворами то можна варити хоч кожен день. Одна кришка дозволяє варити кожні 10 днів. 6л на місяць мене влаштовує, але з друзями вже не розгуляєшся, так що беремо моє для старту, а потім вже можна будь-яке інше і на контрастах обговорити.

Коли будете варити, затирати, переливати, остуджувати, розливати. уявіть собі що у вас не 2л а 22л і не каструльки а баки. І що стерилізувати треба десяток пляшок. І зберігати це все. І не обшпаритися. І моніторити температуру і тримати її рівно як треба. І тени потрібні низькотемпературні що б не Карамелізовані сусло навколо. Або грубки люті що б швидко нарощувати температуру в паузах а не по півгодини. Так що можливо що укрупнювати і не варто. Можна і так розважати себе іноді наварюючи для себе своє пиво.

Загалом, є мультиварка? Пора варити пиво! Ні? Пора подарувати її дружині!

PSS Я знаю про що кажу. Варимо з друзями баками, затираємо теном низькотемпературних 5Квт і варимо на індукціонке 3,6квт. Не всім це підходить. Ой не всім.

PSSS Замість апельсина можна брати червоні апельсини і акуратно зварити Blutrot Apfelsine Pikaburen Hefe-Wei # xDF; bier за варіантом Б