Хліб на заквасці користь і шкода
Бездріжджовий хліб: користь і шкода
Мода на бездріжджовий хліб сьогодні набуває все більших і більших масштабів. Хоча, саму цю моду можна вважати своєрідною «другою хвилею» популярності - колись, на зорі хлібопечення, весь хліб був бездріжджовий через те, що самі дріжджі зовсім не були відомі людям.
Сьогодні ж застосування бездріжджовий технології обумовлено зовсім іншими причинами: приготування бездріжджового хліба вважається більш корисним і позбавленим багатьох недоліків звичайної пишної випічки. Чи дійсно цей сорт несе користь для організму?
Користь бездріжджового хліба
Чим корисний бездріжджовий хліб? Головна його перевага - відсутність у нього недоліків дріжджового. Все інше в ньому - те ж саме. А недоліки дріжджовий випічки безпосередньо пов'язані з впливом харчових дріжджів на роботу організму.
Так, доведено користь бездріжджового хліба в тому, що він краще засвоюється і полегшує процес травлення. Багато в чому це пов'язано з його брутальністю і щільністю: щільний м'якуш в харчовому грудці сприяє більш активній роботі кишечника, завдяки чому активізується робота м'язів травного тракту, краще засвоюється їжа, та й користь для кишечника присутній - він тренується і стає здоровішою.
Далі, користь бездріжджового хліба в тому, що він не шкодить кишкової мікрофлори. При великій кількості дріжджів в звичайному тесті і склад, і кількість бактерій в кишечнику може сильно змінюватися, що призводить до різних розладів травлення і іноді - до серйозних дисбактериозам. При вживанні бездріжджовий випічки таких наслідків не виникає.
До того ж, з вживанням звичайних хлібобулочних виробів зазвичай пов'язують розвиток метеоризму. Дріжджі, що викликають набухання тесту і утворення великої кількості порожнин з вуглекислим газом в ньому, призводять до рясного газоутворення і в кишечнику. Користь бездріжджового хліба в тому, що він таких явищ не викликає.
Та й в цілому склад бездріжджового хліба зберігає трохи більше корисних речовин, ніж звичайний, завдяки тому, що частина цукрів і інших речовин не витрачається на харчування самих дріжджів. Хоча, частка цих речовин не так у ж і велика, і в їх число входять в основному цукру, яких у випічці і так достатньо. Різні звинувачення дріжджовий випічки в тому, що вона сприяє розвитку раку і «поломки карми» розглядати не будемо через бездоказанності. Одних тільки наведених переваг бездрожжевого складу і без того цілком достатньо, щоб переконатися в його користь.
Здавалося б: бездріжджовий хліб користь якого так велика - справжнє здорове харчування. Велика кількість енергії, легкість засвоєння, користь для організму. Чому ж він до цих пір не витіснив з прилавків магазинів звичайний хліб, обвинувачений в шкоді для здоров'я?
Недоліки бездріжджового хліба
Як би не були корисні бездріжджові вироби, за деякими параметрами вони програє звичайним. Серед них:
- менший обсяг. Коли покупець в магазині бачить два батона одного ваги, але батон бездріжджового хліба поступається за розмірами звичайного майже вдвічі, чисто психологічно спрацьовує бажання купити побільше. І в кошику виявляється більш об'ємний батон.
- інший смак. До аромату і смаку звичайного білого хліба все звикли. А бездріжджовий сильно відрізняється від нього через відсутність продуктів роботи дріжджів.
- твердість. Це справедливо не для всіх сортів - бездріжджовий хліб на заквасці може бути цілком навіть м'яким. Проте, в більшості випадків бездріжджові сорти дійсно щільніше і твердіше. Це не тільки знижує їх гастрономічні характеристики, але і може бути критичним для людей, що мають проблеми з зубами.
- складність приготування. Сьогодні випічка дріжджового хліба вимагає трохи більше часу, ніж приготування звичайного. На заквасці тісто піднімається трохи довше, та й сама закваска вимагає приготування. З дріжджами ж все простіше: додали сухий порошок, почекали, запекли.
Зрозуміло, що все це - чисто комерційні недоліки, які не применшують користь, але саме вони і є причиною того, що для виробника хліб на дріжджах є кращим і рентабельним, ніж бездріжджовий. Проте, сьогодні і цей сорт можна купити в багатьох супермаркетах великих міст. У хлібному відділі його, звичайно, потрібно пошукати, але ці пошуки відшкодуються надалі хорошим самопочуттям і користю для травної системи. Шукайте і їжте на здоров'я!
Бездріжджовий хліб - користь і шкода
Бездріжджовий хліб - корисний і смачний сорт випічки, якому віддає перевагу більшість населення. Тому дуже важливо знати про користь і шкоду дріжджового хліба.
Користь бездріжджового хліба
Головна його перевага полягає у відсутності у нього недоліків дріжджового. Користь бездріжджового хліба полягає в тому, що він добре засвоюється організмом, що полегшує процес травлення. Це, в першу чергу, пов'язано з тим, що він більш грубий і щільний. При вживанні щільного м'якушки, активізується робота кишечника і м'язів травного тракту.
Та й в цілому, в порівнянні зі звичайним, склад бездріжджового хліба зберігає набагато більше корисних речовин. Це обумовлено тим, що деяка кількість цукрів і інших компонентів не витрачається на харчування самих дріжджів. Хоча, цих речовин не так вже й багато, і в основному в їх число входять цукру, яких у випічці і так достатня кількість.
Бездріжджовий хліб є основою справжнього здорового харчування. Але тоді, виникає питання, так чи корисний бездріжджовий хліб, адже до сих пір він не єдиний вид випічки, присутній на прилавках магазинів.
Недоліки бездріжджового хліба
Не дивлячись на користь бездріжджових виробів, є параметри за якими вони програють звичайним. В першу чергу, це стосується обсягу. Коли на прилавку лежать два хлібом єдиним ваги, то батон з дріжджового тіста майже в два рази менше за розміром, в порівнянні зі звичайним. На психологічному рівні спрацьовує бажання придбати саме той, який більше. Крім того, аромат і смак звичайного білого хліба для багатьох більш звичний. А бездріжджовий хліб сильно відрізняється за смаком, так як при його приготуванні не використовуються дріжджі.
Як правило, бездріжджовий хліб більш твердий і щільний, що не тільки знижує його гастрономічні характеристики, але і може бути критичним для людей, які мають проблеми з зубами.
Рецепт бездріжджового хліба
Для приготування хліба без дріжджів, необхідно спочатку зробити закваску. Для цього слід взяти 100 грамів борошна і стільки ж води. Змішати ці компоненти до кашкоподібної консистенції. Воду в борошно потрібно вводити поступово, можливо, її потрібно буде трохи менше. Готове тісто скласти в чашку, накрити рушником, прибрати в тепле місце і залишити на 24 години до появи пухирців. За цей час масу необхідно 2-3 рази перемішати.
Після цього потрібно додати ще 100 грамів борошна і трохи води, щоб тісто стало більш густим, і залишити ще на 24 години. На третю добу дана закваска повинна вже активно рости і вирувати. Тепер потрібно ще додати борошно і воду і залишити в теплому місці. Коли закваска збільшиться вдвічі - це пік активності, в цей час вона стає найсильнішою. Потрібно розділити її на дві частини. Одну з якої використовувати для випічки хліба, а другу прибрати в холодильник і скористатися іншим разом - тоді, коли буде необхідність.
Бездріжджовий хліб користь і шкода
На сьогоднішній день існує маса суперечок з приводу користі і шкоди бездріжджового хліба. Мабуть, саме хліб був, є і буде найбільш затребуваним і популярним продуктом для кожної людини.
Ще з давніх часів людство випікало його і не мало сумніву в користі цього продукту. Можливо, з тих пір щось змінилося, чи не замислювалися Ви про це? Ми розповімо Вам детально про шкоду дріжджів для людини.
Змін зазнав склад тесту, з якого випікають даний усіма затребуваний продукт. І тепер слід гарненько задуматися про його користь і навіть переглянути своє ставлення до його вживання.
Хліб і рак синоніми?
Люди поступово дізнаються все більше про шкоду дріжджового хліба та іншої випічки, яка готується з використанням термофільних дріжджів. Це такий вид грибка, який не гине навіть при температурній обробці, звідси і така назва «термофільні», тобто люблячі тепло. Ще в 1936 році в Німеччині рейх-канцлеру надали результати досліджень, де чітко була описана закономірність впливу дріжджів на розвиток захворювань різного роду у людини.
Вивчивши ці дані, Геббельс відразу ж віддав наказ про повне виключення цього компонента з раціону солдатів німецької армії, тут же він зробив позначку «якщо не вдасться перемогти український народ війною, то вони будуть гинути від дріжджів, а ми їм у цій справі допоможемо». Незабаром він рекомендував Гітлеру відправляти під виглядом гуманітарної допомоги Радянському Союзу продукти, основою яких повинні бути термофільні дріжджі.
Наші предки віддавали належне повазі хлібу, але його основою були Ніяк не термофільні дріжджі, вони користувалися якоюсь вічною закваскою для хліба без дріжджів, яку готували самостійно. Навіть до наших часів в деяких селах збереглися методи приготування того самого хліба, який їли наші далекі предки.
Закваски виготовляють з таких компонентів, як овес, житнє борошно, пшениця, солома і ячмінь. Вони здатні наситити організм натуральними органічними кислотами, мінеральними компонентами і вітамінами, а також великою кількістю клітковини. Натуральна випічка багата різними ферментами, біостимуляторами та пектином. Саме такий продукт вважався запорукою здоров'я у слов'ян, але ніяк не той, що сьогодні представлений на прилавках магазинів.
Кожна сім'я знала, як приготувати хліб без дріжджів, їх тоді просто не було. Сам процес приготування цього важливого атрибуту столу був певним ритуалом. У кожному будинку був свій власний рецепт приготування, який передавався від батьків до дітей. Але ось уже тривалий час хліб випікають абсолютно за іншою технологією, без використання натуральних заквасок, а на основі вбивчих термофільних дріжджів. У зв'язку з цим деякі пекарні почали випуск власного бездріжджового хліба, який поступово набуває все більшої популярності серед населення.
Користь хліба на основі закваски
Деякі вчені наполягають на тому, що вживання хліба, приготованого на основі бродіння, здатне забезпечити людському здоров'ю постійну стомлюваність, а також збільшену сприйнятливість до шкідливих факторів навколишнього середовища. Але зверніть увагу, наскільки здоровими були наші з вами предки. Адже судіть, не було тоді ні поліклінік, ні аптек.
Тому твердження про те, що бездріжджовий хліб здатний зробити людину занадто чутливим до впливів навколишнього нас світу сміливо можна назвати голослівним. Також варто відзначити різке зростання числа ракових захворювань, який почав прогресувати рівно з моменту використання термофільних дріжджів в якості основи для випічки.
Дріжджі, потрапляючи в людський організм, поводяться як грибок: розмножуються в геометричній прогресії і вражають всі частини тіла, причому йому не страшна кислотне середовище травної системи. Але це ніяк не дає про себе знати до певного моменту. Як тільки в тілі людини починає розвиватися злоякісна пухлина, ці грибки служать для неї шляхопроводом по всьому організму. Наш імунітет просто не в силах боротися з такою розвиненою мережею.
Тому головна користь бездріжджового хліба в тому, що він не заражає наш організм грибком. Крім того, такий продукт не шкодить мікрофлорі кишечника, на відміну від дріжджового представника. В цілому, в складі бездріжджового хліба зберігається набагато більшу кількість корисних речовин, оскільки цукру і інші компоненти не витрачаються на харчування дріжджової маси.
Шкода хліба без дріжджів
Завдати шкоди нашому здоров'ю може тільки магазинний хліб, виробники якого вдаються до деяких хитрощів, називаючи свій продукт бездріжджовий. Як правило, вони замість термофільних дріжджів використовують дикі. Виходить, що дріжджі все-таки присутні в випічці.
Основою для такої паляниці служать вербові гілки і хміль. Але дослідники стверджують, що такі дріжджі нічим не кращі за звичайні пекарських. Тому подібна продукція все ж може нашкодити людському здоров'ю. Якщо Ви бажаєте спробувати справжній бездріжджовий хліб, то краще за все приготувати його самостійно.
Як спекти хліб в духовці без дріжджів
Ми розповімо Вам про рецепт вічної закваски. Для її приготування потрібно 100 грам борошна і стільки ж водички. Змішуємо ці компоненти до стану густої сметани, воду додавайте поступово, можливо її потрібно трохи менше. Після цього тісто в посудині накриваємо рушником. Прибираємо в тепле місце і залишаємо там на 24 години поки не з'являться бульбашки, перемішуючи 2-3 рази.
Після чого додаємо ще 100 грам борошна та порцію води, щоб тісто набуло структуру більш густої сметани, схожою на ринкову. Воно відпочиває ще 24 години. На третю добу ця закваска повинна вже активно вирувати і рости. Додаємо ще трохи борошна з водою і ставимо в тепле місце. Коли закваска підніметься в два рази - це пік активності, в цей час вона найсильніша. Необхідно розділити її навпіл. Одну частину використовуємо для випічки, іншу - прибираємо в холодильник на наступний раз.