Хліб на Русі, справжній хліб
Уже в XVI столітті на Русі майстри-пекарі поділялися за спеціалізацією на Хлєбніков і Блинников, калачників і Пірожников, Прянічніков і Ситников. Їх праця була дуже почесним і дуже високо цінувався. Пекарів, наприклад, не кликали Ванька, Федька - їх величали шанобливо - Іваном, Федором.
Кращим хлібом на Русі вважався «крупчатою» хліб з високоякісної пшеничної муки, його подавали в найбагатших будинках. Пекли різні сорти хліба, свої назви вони брали від виду борошна: «ситний» хліб - з борошна просіяного через сито; «Решітний» хліб - з борошна просіяного через решето; «Хутровий» хліб (або полова) - з цільного зерна. Був і такий хліб, який пекли тільки в особливих випадках за спеціальним замовленням, наприклад, житній «Боярський» хліб. Його робили з борошна особливого помелу, свіжого масла, в міру поквашених молока і прянощів.
У XIX столітті по всій російській стороні славилися хліба московського булочника Филиппова. Його продукція доставлялася не тільки в Харків до царського двору, а навіть відправлялася цілими обозами в Сибір.
Щоб не відбувалося в світі, хлібець завжди виручав українських людей, хоч і не в усі часи був смачний і красивий. За часів неврожаїв, у виробництві хліба в нього додавали морква, буряк, картопля, а часто жолуді і кору дуба, кропиву і лободу.
Про хліб завжди говорили як про живу - хліб-годувальник, хліб-батюшка. До нього ставилися з великою повагою. Адже хліб - дар Божий, саме життя. Бог дає людині хліб, і разом з «часткою» (шматком хліба), він отримує і своє «щастя».
Підпишіться на розсилку сайту і отримаєте в подарунок книгу Поля Брегга «Сіль здоров'я - в кислому капустебез солі»
Хочу зазначити, що проводжу вже досить тривалі і ґрунтовні дослідження з приводу можливості возз'єднання сучасної людини з природою, в тому числі і через відповідне харчування.
У цьому ключі мною було встановлено, що з усіх використовуваних злакових в «нашій країні» тільки жито зустрічається в дикому вигляді, зокрема, на Україні:
«Жито дика (Secale sylvestre Host.)
Дуже схоже не посівну жито, але стебла коротше і колосся поменше в двома рядами зерен. Поширена на піщаних терасах річок, зрідка на морських косах і прибережних пісках. »
Ще хочу додати, що мене особисто здивувало, що «Слов'яни до XI століття в основному ростили пшеницю і відповідно хліб на Русі в основному був білий.»
Здавалося, що питання щодо хліба вирішено: раз жито зустрічається в «наших краях» в дикому вигляді, значить саме її і їли здавна предки.
Можливо, до XI століття люди вже достаночно зіпсувалися, але виправилися. Адже льон в дикому вигляді не зустрічається на тій же «нашої» території, проте одяг з нього на цих землях використовували теж в давні часи.
Як би там не було, але факт, відображений в цитованій мною книзі, про те, що жито зустрічається в дикому вигляді на території України, говорить про те, що за допомогою житнього хліба можна сміливо намагатися навести зв'язку з природою!
А цей сайт здатний надати так само велику допомогу зі свого боку, в чому я йому вдячний, по крайней мере, в вигляді цього повідомлення.
P.S. Хочу додати, в українській мові жито звучить як «жито» (ориг. «Жито»). в українській мові є відповідно слова: житниця, жнець, жнива (укр. «жнива»).
А слово «життя» українською мовою звучить як «життя» (ориг. «Життя»). Або взяти дієслово «жити».
Така схожість слів «жити» і «жито» (жито) так само навело мене на думку, що саме жито була основним джерелом хліба з самих продавніх часів на цих землях.
В силу першого речення цієї статті, про те, що до XI століття вирощували пшеницю. Цікаво, як же до цього часу називали «жито» тодішні галявині і древляни (предки українців)? Можливо, жито стала називатися «житом» саме після XI століття, якщо це твердження про вирощування пшениці відповідає історичній правді.
На жаль, забуто одне - хліб ніколи не був основною їжею наших предків. Це було частування, додавання до столу, як наприклад зараз - тістечко. «Хліб всьому голова» та ін. Культ хліба було піднято ймовірно під час СРСР. Одночасно хліб був абсолютно зіпсований - замість природного сквашування житнього борошна на воді (що роблять бактерії які називаються молочнокислі), стали застосовувати шкідливі бактерії дріжджів. ГОСТ виготовлення дріжджів включає безліч шкідливих і отруйних речовин, а сучасні дріжджі ще і генно-модифіковані. Крім того порушена технологія помелу - коли з зерна здирається оболонка з найважливішими Форменті, залишається марне ядро.
Але це ще не все - сучасні методи зберігання борошна і випічки, націлені на отримання прибутку. Хімія дозволяє «консервувати» борошно пекти хліб взагалі з гидоти, а виявити це на смак неможливо.
Хліб не може замінити безлічі необхідних нам речовин і ферментів. А що ви їсте протягом дня? Пончики, булочки, батони, сушки, бублики, печиво, пряники, сухарі і сухарики, оладки, млинці, коржі, Ловаш, бутерброди, садвічі, гамбургери, локшина, макарони і супи з ними. Тому що це швидко легко і дешево. Та ще заїдає все це хлібом.
У США, Швеції, Німеччини бездріжджовий хліб став буденністю.
не повинно бути крайнощів - у всьому має бути баланс. який? це кожен нехай сам для себе вирішить. але порівнювати зроблений своїми руками заквасочних житній хліба і магазинний хліб немає сенсу - це небо і земля.