Харчовий барвник аннато користь і шкода, способи застосування

Що таке аннато

Аннато - любитель спекотної погоди, яка росте тільки в країнах Латинської Америки. У народі його називають «помадні дерево». Це вічнозелений чагарник з великими листками, схожими на серця.

Цвіте рослина тільки одну добу. У цей день аннато покривається дуже маленькими квіточками рожевого кольору з фіолетовим напиленням. Коли квіти опадають, на їх місці утворюються плоди. Вони перетворюються в коробочки коричневого або червонуватого відтінку. Коробочки мають два відділення, а зверху покриті гострими колючками.

Урожай збирають після того, як коробки висихають і самі розкриваються. Усередині знаходяться до півсотні червоних насіння. Саме з них і добувають фарбувальний елемент.

З насіння аннато виготовляють спеції. Для цієї мети їх відділяють від серцевини, промивають і добре просушують. Зберігатися отримані приправи повинні в неосвітленому місці в закритому вигляді.

Барвник аннато проводиться також з насіння. Це робиться шляхом екстракції. Після обробки барвник є порошок або густу суміш. Колір можливий як яскраво-червоний, так і жовтий. Щоб приготувати барвник, насіння додають в гарячу воду і залишають на одну годину. Одержаний барвник дуже стійкий, він не піддається негативному впливу високих температур.

Шкода і користь барвника аннато

За результатами численних досліджень, барвник аннато шкоду для організму людини не представляє. Винятки становлять люди, у яких можливі алергічні реакції на компоненти. Медичні працівники не рекомендують вживати продукти, що містять екстракт аннато, дітям.

Харчовий барвник може викликати скачки артеріального тиску при вживанні його у великих кількостях. Крім даних пунктів, протипоказань у екстракту не виявлено. Якщо його приймати в невеликих дозах, шкоди не буде.

Незважаючи на те що аннато носить страхітливе для багатьох назва - барвник, цей компонент має низку позитивних властивостей:

• Харчовий барвник аннато здатний захистити від ультрафіолету.
• Він має антисептичну дію.
• Покращує функцію шлунково-кишкового тракту.
• Знижує рівень холестерину.
• Запобігає розвитку інфекційних уражень шкіри.
• Сприяє зниженню артеріального тиску.
• Допомагає в боротьбі з патологіями сечостатевої системи.

способи застосування

Застосування аннато в кулінарії

Аннато довгий час застосовують, як барвник в молочних продуктах, його додають в масло і сир. Наприклад, для додання кольору сорту Чеддер добавка стала використовуватися ще в XVI столітті. Барвник аннато в сирі міститься для того, щоб сир зберігав колір протягом року. Його змішують з молоком в процесі виготовлення.

Особливо важливо додавати барвник взимку і пізньою осінню, коли коровам не вистачає рослинної їжі. Це стає причиною зниження пігментації в молоці, а отже, негативно відбивається на забарвленні сиру.

Харчовий барвник додається в обсягах, що залежать від сортів сиру. В середньому на один літр молока йде дві крапельки. Економічність робить його незамінним компонентом. Для молочних продуктів застосовується водорозчинний барвник аннато А-320-WS.

Аннато володіє антибактеріальними властивостями, за рахунок яких збільшується термін придатності продуктів.

Барвник успішно застосовують в приготуванні йогуртів, масла і маргарину. У молочній промисловості використовується рідка форма аннато. Крім того, його додають в морозиво, молочні десерти, пудинги.

Крім використання екстракту в приготуванні сирів і молочних продуктів, в країнах Латинської Америки аннато постійний компонент соусів і маринаду для м'ясних продуктів. Карибські острови використовують його в рецепті ароматного масла.

Кухарі В'єтнаму і Китаю застосовують барвник для того, щоб досягти яскравого і насиченого кольору у м'ясних страв.

Для приготування соусу можна використовувати:

1. Гострий перець чилі.
2. Пасту, зроблену з насіння аннато.
3. Лимонний сік.

М'ясо натирають отриманим соусом, залишають на дві години маринуватися, потім запікають.

За допомогою харчової добавки надають колір страв з морепродуктів, шоколаду, чіпсів з картоплі, ковбаси. Додавання аннато до продуктів, що містять крохмаль, продовжує їх термін придатності.

Аннато може замінювати шафран. Він додасть незвичайний колір будь-якого вашого страви. Для цього необхідно замочити насіння в окропі, а потім варити в цій фарбованої воді рис, бобові, картоплю.

Застосування аннато в медицині

Барвник аннато активно застосовують в медичних цілях. Їм фарбують лікарські засоби. У медицині знайшло застосування вся рослина повністю, використовуються всі його частини. Наприклад, насіння ефективні для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Вони діють, як послаблюючий засіб.

Листя позбавляють від уражень шкіри і хвороб органів дихання.

Крім того, аннато здатний:

• врятувати від опіків, отриманих в результаті сонячного впливу;
• позбавити від інфекцій дихальних шляхів, сечовивідної системи;
• зупинити ріст злоякісних новоутворень;
• позбавити від харчових отруєнь, призупинити блювотні позиви;
• вилікувати від простатиту;
• зняти біль, як головний, так будь-яку іншу;
• надавати протизапальну дію.

Застосування аннато в косметології

Екстракт аннато - це постійний компонент гелів, засобів для засмаги, шампунів, декоративної косметики. Дуже популярно масло з насіння аннато.

Масло аннато володіє великою кількістю позитивних властивостей:

1. Розгладжує і заспокоює шкіру.
2. Надає захист від сонячних променів, надає м'якість.
3. Омолоджує шкіру обличчя.

Додають барвник в маски для обличчя, які ефективно покращують стан шкіри. Він є компонентом всіх засобів для засмаги. Завдяки йому, можна не тільки отримати красивий і рівний загар, але і звести до мінімуму шкоду від впливу ультрафіолету.

Аннато і куркумін

Куркумін схожий за якістю і виду на аннато. Це барвник рослинного походження, який дозволяє надати продуктам жовтий колір. Екстракт не тільки не приносить шкоди організму людини, але і позитивно впливає на нього.

Виробники з'єднали два барвника для продуктів харчування разом і отримали аннато куркумін 0025. Спеції фарбують в яскравий колір страви і створюють приємний аромат, який збуджує апетит.

Незважаючи на те, що екстракт аннато є харчовою добавкою і барвником елементом, він не здатний завдати шкоди організму. Грамотне використання, які не перевищення дозування нададуть тільки позитивний вплив і додадуть оригінальний смак ваших страв.