Харчова добавка Е450 (пірофосфати)

Харчові пірофосфати упаковують в мішки з поліетиленової плівки (товщина від 0,08 мм). Для забезпечення герметичності мішки заварюють, рідше зав'язують шпагатом з натуральних волокон.

Зовнішньою тарою служать:

паперові тришарові мішки;
продуктові мішки з синтетичних ниток;
картонні або пластикові барабани.

застосування

Основне застосування пірофосфати знайшли у виробництві побутової хімії: речовини входять до складу більшості антибактеріальних миючих засобів.

У виробництві продуктів харчування використовую переважно пірофосфати натрію. Провідні споживачі добавки - м'ясо- і рибопереробні галузі. Речовина необхідно для виробництва фаршу (дозволена норма не більше 0,3% від загальної маси), консервів, ковбас. Його додають в процесі термічної обробки продукту для набухання білків. Це сприяє утриманню вологи, поліпшенню структури, підвищенню соковитості і збільшення виходу готового виробу. Пірофосфати можуть грати роль антиоксидантів. так як уповільнюють окислювальні процеси жирів, продовжують термін придатності.

Залежно від поставленої технологічного завдання добавка Е 450 може виступати:

емульгує сіллю у виробництві молодих і плавлених сирів (9 г / кг) для запобігання розшаровування емульсії, сморщивания продукту;
влагоудерживающим агентом (3 г / кг) в кондитерських борошняних і цукрових виробах, концентрованих сиропах: зберігає задану консистенцію, попереджає висихання, уповільнює кристалізацію сахарози;
текстуратор в вершках на рослинній основі, бутербродних спредах, молочних десертах, соусах, рідкому тісті для отримання гомогенізований маси (до 5 г / кг); сухих сумішах і концентратах, молочних, пекарських і яєчних порошках (до 10г / кг);
регулятором кислотності в безалкогольних напоях (штучно мінералізованих, ароматизованих), виробах з фруктів, сухих чаях (включаючи трав'яні), ягідному морозиві;
покращувачів борошна в макаронних і хлібних виробах для поліпшення структури тесту;
стабілізатором замутнения в шоколадних і ячмінних молочних напоях для запобігання осадження частинок, попередження розшарування рідини.

Добавку E 450 включають в процес виробництва замороженої картоплі: добавка захищає продукт від потемніння, сприяє збереженню структури в процесі приготування.

Пірофосфати як емульгатора входять до складу протеїнових коктейлів для спортивного харчування (20 г / кг).

У Кодексі Аліментаріус добавка дозволена стандартах на м'ясну і рибну продукцію, плавлені сири, сухі бульйони, заморожені овочі (від 1 до 9 г / кг).

Пірофосфати з обмеженням допустимої норми (70 мг / кг) дозволені до застосування у всіх країнах.

Косметична галузь використовує харчову добавку Е 450 в якості буферного речовини. Зазвичай входить до складу зубних паст для запобігання утворенню зубного нальоту.

Користь і шкода

Корисного впливу на здоров'я людини синтетична добавка не робить.

Незалежні експерти (група «Кедр») відносять пірофосфати до речовин, що провокує розвиток онкологічних захворювань.

Офіційні структури визнають добавку E 450 безпечної (4 клас по ГОСТ 12.1.007), але наголошують на необхідності дотримуватися допустиму норму.

Рада хороший, але слідувати йому складно: на упаковках процентне співвідношення внесених хімічних речовин не вказано. Споживач може сподіватися тільки на сумлінність виробників.

Висока концентрація пірофосфатів може викликати ряд негативних наслідків:

порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
хвороби суглобів (наприклад, пірофосфатная артропатия, викликана відкладенням в тканинах кристалів пірофосфату кальцію);
порушення балансу макро- і мікроелементів, що призводить до розвитку остеопорозу та інших недуг;
підвищення рівня ЛПНЩ-холестерину ( «поганого»), це може викликати утворення судинних бляшок, порушити кровопостачання, спровокувати інсульт.

У складі косметичних засобів добавка E 450 може викликати алергічну висип, подразнення слизових оболонок.

Харчова добавка Е218 є консервантом синтетичного походження.

Чи безпечно вживання лактату натрію? Дізнайтеся про це тут.

Основні виробники

Світовим лідером з виробництва пірофосфатів є бельгійська компанія Prayon S. A.

Харчову добавку Е 450 випускають:

ВАТ «РЕАТЕКС», створене на базі дослідного заводу ім. Л. А. Костандова (місто Київ);
компанія «Норд Плас», що входить до групи NORD (м.Харків);
Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Німеччина;
Langfang Huinuo Fine Chemical Co. Ltd. Китай.

Харчові пірофосфати не так нешкідливі, як здається на перший погляд. Важливо не допустити їх накопичення в організмі. Для цього достатньо виключити з щоденного раціону ковбасні вироби, низькокалорійні жири і бульйонні концентрати.