Характеристика продукції, що випускається підприємством продукції і його ринків збуту - управління персоналом фірми

Характеристика продукції, що випускається підприємством продукції і його ринків збуту

Асортимент продукції, що випускається комбінатом дуже великий і різноманітний. Він випускає такі вироби як:

хлібобулочний цех:
хліб білий з пшеничного борошна першого сорту. Якість цього хліба за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимогам ГОСТу 26987-86.

хліб пшеничний з борошна вищого сорту. Якість виробів повинні відповідати вимогам ГОСТу 27842-88. Контроль виробництва: на всіх стадіях виробництва здійснюється контроль за дотриманням технологічних параметрів. Показники якості готової продукції повинні відповідати вимогам ГОСТу 27842-87.
калачі плетені. Якість виробів калачів плетених за різними показниками має відповідати вимогам РСТ Молдови 338-83. Калачі сплітаються з двох або чотирьох джгутів і виробляються на ділильних машинах типу А2-ХТМ.
батон нарізний з борошна першого сорту. Якість виробів батона має відповідати ГОСТу 27844-88.
Батон «Підмосковний» - вищий сорт. Якість має відповідати вимогам ГОСТу 27844-88
сушки «човнику» з борошна вищого сорту. Якість має відповідати вимогам ГОСТу 2428-91.
бублики прості з борошна першого сорту. Якість виробів бубликів має відповідати вимогам ГОСТу 7128-91.

Підготовка сировини до виробництва повинна проводитися згідно з відповідним розділом збірки «Технологічні інструкції для виробництва хліба та хлібобулочних виробів».

Кондитерський цех:
торти і тістечка. Вони повинні виготовлятися відповідно до вимог цих технічних умов за рецептурами і технологічними інструкціями, з дотриманням санітарних норм і правил затверджених в установленому порядку. Залежно від рецептури і способу виготовлення торти поділяють на: пісочні, бісквітні, листкові, заварні, горіхові, вафельні, повітряні, крошковие і різних напівфабрикатів.

Тістечка поділяють на: пісочні, бісквітні, листкові, цукрові, комбіновані, горіхові, повітряні і заварні.

Торти і тістечка випускають штучними масою нетто, гр. торти - від 150 до 3000; тістечка - від 15 до 100.

За погодженням із споживачем допускається виготовляти торти масою нетто понад 3000гр. Сировина застосовується для виробництва тортів і тістечок повинно відповідати вимогам чинної нормативної документації. Ароматизуючі, фарбувальні речовини і інші харчові добавки, що застосовуються для виготовлення тортів і тістечок, повинні бути дозволені до застосування Міністерством Здоров'я Республіки Молдова. За органолептичними показниками торти і тістечка повинні відповідати вимогам зазначеним в прилож. №16. При упакованості тортів дно коробки застеляють серветкою з пергаменту по ГОСТу 1341, целофану по ГОСТу 7780, парафінованого папером по ГОСТу 9569.

зефір «колоратив». Випускається ваговим або розфасованим, однієї або декількох забарвлень, в залежності від застосовуваних барвників. Форма виробу кругла або овальна, поверхня рифлена, обсипана цукровою пудрою, складається з двох склеєних половин або однієї половини. Якість зефіру повинно відповідати вимогам РТ МД 67-05693969-029-96. Для виробництва зефіру використовується наступне сировину і матеріали: цукор-пісок, кислота лимонна, желатин, вода питна, есенції ароматичні харчові, барвники харчові, олія соняшникова.
Цех з випуску макаронних виробів.

Фігурні макаронні вироби виробляються відповідно до вимог ГОСТу 875-92. Для їх приготування застосовується наступне сировину: борошно пшеничне вищого гатунку по ГОСТу 26574 і вода по ГОСТу 2874. Фігурні макаронні вироби випускають фасованими і ваговими. Термін зберігання фігурних макаронних виробів з дня вироблення 1 рік.

Комбінат виготовляє ковбасу копчену, пастрамі і окосту копчені. Сировина має бути екологічно чистим і відповідати ГОСТу 3951-69. На збут продукції є ліцензія і сертифікат якості.

Хлібокомбінат постачає своєю продукцією школи, дитсадки, лікарні. Туди завозяться хліб, бублики, сушки, пряники, кекси, зефір і інша продукція. Макаронні, хлібобулочні, кондитерські вироби також надходять в мережу магазинів міста і в сільську місцевість (див. Прилож. №17). Комбінат орендує магазин «Універсам» секцію «хліб», щоб продати свою продукцію споживачам. (Див. Прилож. №18)

На зниження виготовлення продукції хлібобулочних виробів впливає також стан устаткування, що вимагає оновлення. Хлібобулочний цех випускає різні батони, хліба, бублики і т.п. (див. Вище і прилож. №19)

Кондитерський цех випускає пряники, зефір, кекси, тістечка і торти (див. Прилож. №20). В основному цю продукцію реалізують кафе «Казка» та «Молодіжне кафе».

Макаронні вироби надходять в основному в магазини міста. Хлібокомбінат випускає 4 види макаронів першого сорту і 2 види вищого сорту.

Ковбасний цех збуває свою продукцію не тільки в місті і в сільській місцевості, а й у Придністров'ї (див. Прилож. №21).

Сировина поставляють млини с. Єрмоклія і м Каушани. Укладаються договори на поставку борошна (див. Прилож. №23). Також комбінат уклав договір з фірмою «Томс» м Кишинів, на помел борошна (див. Прилож. №24). Для того, щоб борошно перевести на місце, комбінат підписав договір на перевезення борошна транспортом АТ АТБ-7 (див. Прилож. №25). Відносини з постачальниками відмінні. Відвантаження продукції проводиться систематично і без проблем. Для перевезень різної готової продукції хлібокомбінату, він орендує транспортні засоби (див. Прилож. №26).

Для закупівлі сировини комбінату потрібні чималі кошти:

на хлібобулочні вироби - 502,8 тис. лей;
на кондитерські вироби - 281,8 тис. лей;
на ковбасні вироби - 127,3 тис. лей