Густе малинове варення - дуже смачне ласощі на зиму

Малинове варення - одне з найбільш корисних ласощів, яке досвідчені господині заготовляють щорічно. Існує не один варіант рецепта його приготування і з цілими ягодами, і у вигляді джему. Але найбільше хочеться поділитися кількома секретами приготування густого варення.

Чи варто зупинятися на тому факті, що в малині міститься маса всіляких вітамінів, які безцінні для здоров'я людини? Писати про це можна нескінченно, але чи є взагалі сенс відкривати секрет Полішинеля? З дитинства знає кожна дитина: малина - це корисно, і крапка.

Втім, на деяких моментах можна і зупинитися: повторення - мати навчання. Особлива цінність малини - в саліцилової кислоти: ця речовина не руйнується після термічної обробки, завдяки чому ягода навіть після проварювання залишається натуральним жарознижуючим засобом. Саме це властивість зробила малинове варення таким популярним в народі засобом для лікування простудних захворювань.

Ще одна унікальна властивість малини - здатність знімати тонус матки вагітних жінок. Звичайно, повноцінно замінити лікарські препарати в разі необхідності варення навряд чи зможе, однак, мати під рукою баночку народного кошти дуже не завадить.

Як же правильно варити малинове варення? Які моменти треба врахувати, щоб отримати не тільки смачний, але і корисний продукт? Які секрети варто знати, щоб взимку радувати родину прекрасним ароматним ласощами? Давайте розбиратися.

Існує чимало способів зробити варення дійсно густим, починаючи від секретів самого процесу приготування і закінчуючи спеціальними добавками. Ось кілька порад:

• серед натуральних добавок для додання густоти ласощів можна виділити лимон. Його часточки потрібно додати в кінці варіння, щоб вийшло густе варення.
• є також і спеціальні промислові загусники, наприклад, пектин або желатин. Так на 1 кг ягід вистачить 5 г засобу, його додавати також потрібно в кінці варіння, прокип'ятити все разом близько 5 хвилин і прибрати з плити.
• якщо варення з малини варитися з додаванням інших ягід, наприклад, агрусу або смородини, то рекомендується проколювати ягоди.
• готовність густого варення можна визначити за зовнішніми ознаками: крапля ласощів не повинна розтікатися, ягоди в каструлі розподіляються рівномірно, не спливають, а пінка збирається при варінні вже тільки в центрі ємності. Також варто звернути увагу на колір ягід, якщо вони вже напівпрозорі, то варення готове.

Тепер можна розглянути оригінальний рецепт, як приготувати густе варення з малини по типу 5-ти хвилинки. Для нього знадобляться ягоди і цукор в рівній кількості (по 1 кг). Далі прямуємо етапах приготування:

Для варіння береться або емальований миска, або каструля з нержавіючої сталі. У ємність висипається вся малина, і тільки половина цукру! Все перемішується і відставляється на 2-3 годинки, щоб малина випустила сік, а цукор трохи розчинився в ньому.

На плиті, періодично помішуючи, доводимо малину з цукром до кипіння, потім вимикаємо і залишаємо охолонути до кімнатної температури. Можна навіть на ніч залишити, а вранці продовжити приготування.

Вранці каструля знову відправляється на плиту і знову варення доводиться до кипіння. Як тільки воно почало закипати, вимикаємо плиту і додаємо в масу другу половину цукру, постійно помішуючи дерев'яною ложкою варення, щоб швидше розчинити цукровий пісок в малиновому соку. Саме ця порція цукру додає желирующих властивостей ласощів, що робить його досить густим.

Зверніть увагу! Сама варіння ягід не триває довго, його практично не варять, що дозволяє зберегти всі корисні властивості малини. Можна приготувати густе ласощі і з замороженої малини, головне розморожувати її природним способом при кімнатній температурі, щоб не дати загинути вітамінів.

Як тільки друга порція цукру розчинилася в масі, варення можна розливати по підготовленим стерилізованих банках і закривати. Але краще ще на пару годин залишити варення так, щоб воно настоялося. Завдяки великій кількості цукру в варення, воно не закисне з використанням будь-яких кришок.

На відміну від першого рецепта, за яким виходить рідкуватий варення з шматочками ягід, заготівля за цим рецептом виходить дуже густий. Уварюється маса від 40 хвилин до години. Вона добре зберігається, але не має такого насиченого смаку і аромату, як «п'ятихвилинка». Пропорції компонентів один до півтора.
Список інгредієнтів:

• Малина очищена - 1,5 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Вода - 100 мл.

Відокремити половину малини і протерти її через сито.

Отримане пюре змішати з цукром і невеликою кількістю води.

Поставити на невеликий вогонь і після закипання постійно помішувати, уварівая.

Через півгодини, коли маса почне густіти, додати цілі ягоди малини і варити їх ще близько 10 хвилин, намагаючись перемішувати акуратно, без пошкодження ягід.

Готове варення розлити по прогрітим банкам, закупорена, перевернути і забезпечити їм повільне охолодження, закутавши в ковдру або плед.

Закладаючи на зберігання, позначити рік і місяць виробництва.

Максимальний термін придатності такого продукту 3 роки, до краще вжити по закінченню 2 років.