Чи часто з ресторанів йдуть не заплативши

директор з маркетингу сервісу Gettable

Існує негласний статут офіціантів: поки гість не переступив поріг закладу, ні в якому разі не можна заглядати в книжку з рахунком. Забрати її можна, а от подивитися, що там всередині - не можна. Навіть якщо підозріло, навіть якщо цікаво, навіть якщо над душею стоїть менеджер: не можна відкривати рахунок в присутності відвідувача. Звідси і ситуації, коли всередині мало грошей або взагалі порожньо.

Але таке трапляється не так вже й часто. Основних причин три:

У клієнта просто немає совісті. Для нього обдурити і поїсти на халяву - справа честі. І тут нічого не поробиш, світ недосконалий.
Сталася прикра випадковість. Наприклад, клієнт не розрахував свої фінансові можливості і виклав все, на що вистачило його гаманця. Або ж, тьху-тьху-тьху, йому терміново потрібно бігти на народження сина - просто забув розплатитися. Досить часто вони повертаються в той же або інший день, щоб занести гроші.
Винен персонал ресторану. Наприклад, офіціант був грубий, їжа так собі, а спроби ввічливо розібратися розбилися об стіну хамства. Ми не закликаємо вас таким чином карати закладу. Навпаки, якщо у вас в кафе часто клієнти йдуть не заплативши, це привід опрацювати і варіант з персоналом.

Арт-директор «Бюро», UX аудитор

Сам один раз пішов з ресторану нічого не заплативши, але в моєму випадку це було занадто довгий обслуговування. Спочатку я прийшов і чекав поки вівця-офіціантка звільниться після тривалого. зі своїми колегами, обходами інших столиків і нарешті помітить що я вже 23 хвилини (я засікав) сиджу за столом і свердлю її поглядом. Потім принесла меню і знову кудись звалила на 12 хвилин. Потім я зробив замовлення приблизно на 4 тисячі рублів і на 40й хвилині очікування просто встав і пішов (я б звичайно запитав де там моя жратва, але. Знову зникла з поля зору і з'являлася зі своїми турботами у інших столиків). Абсолютно плювати в таких випадках на подальшу долю мого замовлення і її втрат, тому що в нормальних закладах офіціант заздалегідь говорить приблизний час готування, і підходить до клієнта, нагадуючи про те, що через n-часу буде готове.

Особисто за мої 1,5 роки роботи в закладах громадського харчування не траплялося такого, щоб за рахунком не заплатили зовсім. Бували випадки, коли клали в рахунок суму меншу, ніж потрібно, і доводилося доплачувати зі свого гаманця. Зате вже після мого звільнення у одній з моїх колишніх колег був випадок, коли в день з повною посадкою, від неї пішов стіл, заплативши за рахунком в 5,500р. всього лише 300р. Не знаю, чому багато хто вважає, що в таких випадках за таких ось гостей ніхто не платить. Платить! І не кухар, який це готував, не адміністратор, а бідний офіціант. І це не є круговою порукою, борг не зчитується з інших офіціантів, платити повинен саме той офіціант, який обслуговував цей стіл. Можливість таких пригод - дуже великий мінус роботи офіціантом. Рідко в яких закладах, перш ніж випустити гостей покурити на вулицю, перевіряють їх чек, і це грає на руку любителям халяви.

Я живу в невеликому місті, і зарплати у нас дуже невеликі, так що борг, який впав на цю дівчину, становив більше половини її зарплати. Для неї це був жахливий досвід, так як довелося заплатити за ситний вечір незнайомих людей, а потім ще місяць жити практично на воді та хлібі. У такі моменти шкодуєш, що кухня у вашого закладу занадто якісна, і у таких безсоромних халявщиків навряд чи будуть проблеми зі здоров'ям після такої вечері.

У мене був випадок, коли я просто забув заплатити. Ну, чесне слово - саме забув. Ресторан знаходився на верхньому поверсі торгового центру, а я вже встиг спуститися, вийти на вулицю і попрямувати у бік метро. На щастя, мене бігом встиг наздогнати офіціант (зима, а він понісся в одній сорочці). Мені було дуже соромно, і до своїх вибачень я прямо на вулиці додав щедрі чайові.

Роман Жигун Відповідає на ваші питання в своїй Прямої лінії

Олександр Олександрівський 45

Культуролог за освітою

За період моєї роботи в закладах громадського харчування, а це 3,5 року, такий випадок був лише одного разу. Три дівчини вийшли покурити і не повернулися. Довелося заплатити самому, благо сума була невеликою, десь близько 1000р. Але був кумедний випадок в мою зміну, але зі столиком, який обслуговувала напарниця: прийшов підліток, цілком пристойно виглядає, як правило, ми обслуговуємо дітей шкільного віку спокійно, без всяких упереджень. Але, завдяки професійному чуттю моєї напарниці, вона попросила його відразу розрахуватися, і він хвилин 15 намагався якось відмовлятися і відсувати цей момент, в результаті виявилося, що у нього зовсім немає грошей і він хотів її обдурити. Ось так.

Посередній художник, огидний журналіст, студентка, котик

Досвід у мене не зовсім ресторанний, звичайно, але в недорогих кафе і барах це трапляється постійно, 2-3 рази на місяць. Напевно, безглуздо тут тиснути на людяність, у людей, ніколи не стикалися з роботою в закладах громадського харчування, фраза "обслуговувала одночасно 10 столів" ніякої жалості не викличе. Особливо кумедно було чути один раз від якогось бидловатого дядьки, який 15 хвилин сидів і чекав меню, поки я бігала як ненормальна по всьому залу (повна посадка, все 15 столів на одному офіціанта), чому до нього не підійшов жоден з 3 ( !) офіціантів. Напевно, так це і виглядає з боку - не одна замучена дівчина, а 3 нахабних дівки, які так і шукають, чим вас образити.

Так ось, це зрозуміло, звичайно, що стежити за столами - справа офіціанта. Але сам заклад, якщо навіть втікача спіймали і відправили до відділення, свої збитки може відшкодувати тільки через офіціанта. Може і бувають такі добрі керуючі, які можуть не перекладати цю відповідальність на офіціанта, якщо розрулити ситуацію він уже ніяк не міг, але мені вони не зустрічалися.

Ну і моя улюблена історія на тему йдуть столів - принесла рахунок компанії молодих хлопців, відійшла до бару, вони оперативно кладуть гроші в папку, блискавично підхоплюються (людина 8) і, кинувши закриту папку мені в руки, виходять. Я зрозуміла, що справа пахне смаленим, дивлюся в папку - лежить менше половини необхідної суми, намагаюся гукнути ще не повністю втекла компанію, біжу за ними і навіть хапаю одного за рукав - так що тут зробиш? Вони оперативно розсмокталися по місцевості, останній вирвався. Завдяки їм безкоштовно відпрацювала зміну, та ще й повинна залишилася.

Ну а взагалі, саме стрьомно - вся ця практика починає здаватися нормою і частина зарплати йде на їжу різних ушлёпков.

Не дуже часто, тобто це не рядова подія. При потоці в 150-200 гостей в день пару-трійку раз за місяць. Кажу про Луганськ і про заклади, які знаю. Може в Москві ситуація інша, люди адже скрізь різні і співробітники скрізь різні. Завдання офіціанта уважно стежити за своїми столами.

Очевидно, але все ж скажу, що залежить і від рівня ресторану. У дорогих навряд чи будуть тікати, чим нижче середній чек, тим вище ризики. У нічному клубі ризики теж вище ніж в ресторані зі зрозумілих причин, там більше таких випадків.

Залежно від заведених правил у офіціантів може бути загальний фонд чайових, звідки вони беруть суму збитку і вкладають в касу. Якщо сума рахунку велика, а гість ще не пішов і просто відмовляється платити, то викликають ЧОП або поліцію.

Частенько трапляється в звичайних кав'ярнях (працювала в Шоколадниці). Особливо зараз при заборону курити в приміщенні, відвідувачі спокійно виходять на вулицю. Весь борг списується з офіціантів зміни в повному розмірі, добре якщо чайові покривають вартість чека.

У мене з молодою людиною є улюблена кав'ярня і один раз ми неправильно порахували і залишили менше, ми навіть не зовсім встигли вийти, як за нами вийшла офіціантка, було ніяково до глибини душі, доплатили традиційно з чайовими і вибачилися, дівчина на нас не сердилась, тому знає що ми постійні клієнти і часто залишаємо непогані чайові з: але нам з хлопцем досі соромно за цей випадок ._.

Менеджер проектів, IT. Агностик, гуманітарій, цінитель прекрасного.

Кілька разів під час бізнес-ланчів, коли потрібно було повертатися на роботу, а рахунок все не несли (не дивлячись на те, що на Б.Л. прошу його завжди відразу), була спокуса псіхануть і піти не заплативши, ніби як в помсту за незручності. До справи ні разу не дійшло :) остигає і згадую, що незручністю не виправдати злодійство, яким за фактом і була б подібна "помста". У таких випадках просто підходжу до адміністратора або до бармена і кажу, що мені потрібно терміново піти, тому хочу розплатитися. Мій рахунок тут же чарівним чином з'являється :)

Жінка, а не посудомийка

На третьому місяці моєї роботи офіціантом в кав'ярні, прийшли дві жінки років 40. Чи спілкувалися дуже грубо. Рахунок їх був відносно невеликий - близько 1000 рублів. Сиділи вони біля входу і, явно скориставшись цим, непомітно юркнула. Рахунок ділили на всіх - 2х офіціантів, менеджера і бармена.