Гусь в духовці з рисом рецепт

Будь-яке застілля стає святковим, якщо подають запеченого гусака. Недільний сімейний обід або Новий рік не обходяться без цієї традиційної страви. Птицю запікають цілком, а в якості начинки використовують різні поєднання продуктів. Є старовинні, перевірені часом рецепти, а є і свіжі ідеї, з використанням екзотичних фруктів і незвичайних інгредієнтів. Але не будемо занадто віддалятися від класичних варіантів і приготуємо красиве ошатне блюдо. Гусь в духовці з рисом - це традиційний рецепт, але є безліч його інтерпретацій.

готуємо птицю

Почнемо, як завжди, з підготовки тушки. Якщо вона ощіпана не ідеально, то видаляємо всі залишилися пір'ячко і трохи її обсмолюють. Потім ретельно промиваємо птицю під проточною водою. Беремо ємність, яка підходить за розміром, і викладаємо в неї гусака. Заливаємо його водою з соком 2-3 лимонів. Відмочувати тушку будемо близько 12 годин. Далі готуємо маринад.

Три цибулини очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями. З трьох лимонів видавлюємо сік, а решту м'якоть нарізаємо шматочками довільної форми. До суміш цих двох інгредієнтів додаємо спеції, сіль і будь-яку мінеральну воду. Укладаємо гусака в маринад і залишаємо під гнітом ще на 12 годин.

класичний рецепт

Тепер приступаємо до підготовки начинки. Відварюємо склянку рису з невеликою кількістю солі, але без масла. Гусь в процесі приготування виділить жир, який і оживляти начинку. Чорнослив (10 штук) заливаємо окропом на 20 хвилин, а потім ріжемо невеликими шматочками. Одну цибулину очищаємо і нарізаємо кубиками. Змішуємо ці три інгредієнти і додаємо до смаку спеції. Тушку гусака дістаємо з маринаду і начиняє.

Черевце зашиваємо кулінарною ниткою, щоб рис з чорносливом не висипається в процесі приготування. Зверху птицю можна ще посипати спеціями. Буде готуватися гусак з рисом в рукаві. Туди ж кладемо цибулю з маринаду. Щільно закриваємо рукав, не забуваючи зробити вгорі кілька маленьких отворів для виходу пари. Температура запікання перші 40 хвилин повинна бути дуже високою (220-250 градусів). Потім зменшуємо її до 180 градусів. Гусь, фарширований рисом, буде готовий через 2 години.

Гусь з рисом, яблуками і чорносливом

Начинка грає важливу роль в приготуванні цієї страви. Фрукти, сухофрукти і спеції віддають свої смакові нотки і аромати м'яса, роблячи його чудовим. Для начинки знадобиться склянка рису, 200 г чорносливу, 3 великих зелених яблука, кмин, сіль і перець. Ця кількість розраховане на тушку вагою близько 3-3,5 кілограм. Також необхідно взяти пучок свіжого чебрецю, чорний запашний перець горошком, склянку вина (червоне сухе), ще 1 зелене яблуко і лист лавровий. Завдяки такій великій кількості спецій, гусак в духовці з рисом вийде дуже ароматним. Для початку натрем підготовлену тушку сіллю і перцем і відкладемо її в сторону.

Рис відварюємо так, щоб він залишився наполовину сирим. Яблуко ріжемо кубиками, але не великими. Чорнослив промиваємо та нарізаємо дрібними шматочками. Далі змішуємо рис з яблуком, чорносливом, кмином, сіллю і перцем. Можна за бажанням додати маленьку ложку каррі. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце (можна його сколоти зубочистками). Час, що залишився отвір закриваємо яблуком, щоб соки залишилися всередині. Викладаємо тушку на деко і обкладає залишилися яблуками, гілочками чебрецю, горошками перцю і виливаємо вино. Все закриваємо фольгою і ставимо в духовку. Гусь, запечений з рисом, виходить смачним і ніжним.

Блюдо - гідне королів

Цей рецепт більш складний і багатий різними інгредієнтами. Але кінцевий результат вартий того, щоб спробувати приготувати цю страву. Знадобляться наступні продукти: 25 грам масла вершкового, одне яблуко, одна морква, один стебло селери, одна цибулина, чверть ложки чебрецю сухого, 500 мілілітрів курячого бульйону, сіль, перець, 150 г рису дикого, 200 грам рису звичайного, 450 грам каштанів і тушка гусака вагою близько 4-5 кілограм. Яблуко, морква, цибуля і селера ріжемо не надто великими кубиками. У сотейнику розтоплюємо половину масла і викладаємо яблука. Їх треба трохи припустити. Потім перекладаємо їх в окрему миску.

На маслі обсмажуємо селера і цибулю, додавши чебрець, сіль і перець. Потім вливаємо в сотейник бульйон і кладемо дикий рис. Доводимо його до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального рівня і варимо близько 35 хвилин. Після цього всипаємо звичайний рис і, довівши до кипіння, варимо на маленькому вогні ще 25 хвилин. Рідина повинна википіти, а рис - стати м'яким. В окремій каструлі варимо каштани близько 10 хвилин. Потім їх треба очистити і розрізати кожен на 4 частини. Вкладаємо каштани і яблука до крупі. Гусь, фарширований рисом, запікатиметься в духовці, тому її треба заздалегідь прогріти до 180 градусів. Підготовлену тушку натираємо сумішшю перцю і солі. Викладаємо начинку всередину і зашиваємо черевце кулінарною ниткою. Гусь в духовці з рисом запече через три години. Перевірити готовність можна за допомогою спеціального термометра. Його свідчення повинні бути рівні 77-79 градусів (це температура м'яса). В кінці приготування можна накрити птицю фольгою, щоб верх не сильно підсмажився. Виходить дивовижний гусак з рисом. Рецепт складний, але блюдо напевно здивує гостей.

Гусь з рисом і потрохами

Для приготування маленької тушки гусака (1,5-2 кілограми) знадобиться 300 грам рису, 2 яйця, 50 грам цибулі ріпчастої, 100 грам масла вершкового, 30 грам сухих лісових грибів, пучок петрушки, спеції, коріння будь-які і близько 150 грам курячих потрухів . Акуратно відокремлюємо шкіру і м'ясо від кісток. Кістки, курячі тельбухи і гриби відварюємо в окремій каструлі. Додаємо до них коріння, сіль і перець. Рис промиваємо і заливаємо відваром від кісток і потрухів. Варимо, щоб він залишився напівсирим. Тельбухи і гриби подрібнюємо і змішуємо з рисом і спеціями. Туди ж додаємо обсмажену цибулю і нарізані яйця. Цією начинкою наповнюємо гусака і зашиваємо його. Зверху натираємо тушку сіллю і перцем. Запікається гусак в духовці з рисом близько 2 годин.

доповнення

У начинку можна додавати будь-які фрукти, сухофрукти, овочі, спеції і коріння. Рис кладемо напівсирим. У процесі приготування він просочиться соком інших інгредієнтів, жиром і буде ароматним і смачним. Тушку гусака краще підготувати заздалегідь, натер спеціями або поклавши в маринад. Запікати краще в рукаві, так птах вийде більш соковитою і ніжною.