Гусь шматочками

Записна книжка

У вас має бути святкова вечеря, і ви не знаєте, що запропонувати гостям? Пропоную з цього приводу ніжне м'ясо гусака, просочене маринадом з яблук. Гусь шматочками в духовці запечений з яблуками і чорносливом настільки смачний, рука потягнеться за добавкою. Мариноване м'ясо в яблуках виходить з приємним смаковим відтінком.

Час підготовки: 2 години.
Час приготування: 2-3 години.

Гусь шматочками з яблуками і чорносливом в духовці

За цим рецептом ви можете також приготувати качку або курку.

Складові:

• гусак 1800 г
• яблука до 7-10 шт.
• чорнослив 5-8 шт.
• цибуля шалот 2 шт.
• корінь імбиру 20 гр.
• часник 3 зубки
• соєвий соус 50 мл
• мед 1 ст. л.
• яблучний джем 1 ст. л.
• рослинне масло 30 мл
• сіль 1 ст. л.
• чорний перець 1 ч. л.
• щіпка кмину
• щіпка коріандру
• щіпка кориці
• яблучний сидр або напівсолодке вино 200 мл

Процес приготування:

Насамперед вам належить добре вимити тушку птиці і обсушити паперовим рушником.

Тепер гусака обробити на порційні шматочки, починайте з грудки. Тут важливо, щоб ніж був добре точила. Весь жир в районі черевця вирізуйте, він не знадобиться і тільки може зробити ваше блюдо занадто жирним. Хвостову частину взагалі можна видаляти, вона тільки надає неприємний аромат гусака.

У глибоку ємність складіть філе в глибоку ємність. Кістковий корпус я зазвичай використовую для приготування бульйонів, ще не додала його в цей раз в це блюдо.

А далі вам знадобляться свіжі яблука, саме вони додадуть гусятині ніжний смак. Натріть на тертці 3 яблука або видавіть з них сік і відправте до шматочках гусака. Кислота, що міститься в яблуках, допомагає розм'якшити грубе м'ясо. Якщо хочете використовувати сік яблук, тоді натріть на дрібній тертці яблука і через марлю видавіть сік.

Ще до гусака відправте рослинне масло і соєвий соус. Додайте столову ложку перцю, кмин і коріандр, корицю, нарізаний імбир. Для солодощі м'яса можна додати ложку меду, яблучний джем або варення.

Руками ретельно втирайте все соки і спеції в шматочки м'яса. Накрийте гусака плоскою тарілкою і поставте зверху вантаж, наприклад, банку з водою. Будемо маринувати гусака приблизно одну годину.

Тепер кожен шматочок філе або м'яса на кісточці необхідно промокнути паперовий рушником.

На розпеченій сковороді обсмажте на середньому вогні все шматочки до утворення скоринки і золотистого відтінку. До речі, зайвий жир в ході цього процесу витопиться. Можете злити гусячий жир і використовувати потім його для інших приготування страв.

Обсмажте гусака в кілька прийомів. До готовності доводити не потрібно.

Тим часом духовку нагрійте до 180 градусів, наріжте часточками залишилися яблука і чорнослив.

Половина яблук складається на дно Гусятниці або глибокої форми для запікання, на них укладається смажений гусак шматочками. Зверху вони пересипаються часточками яблука з чорносливом.

Залишки маринаду з'єднайте зі склянкою сидру або напівсолодких вином і перелийте до гусака.

Накрийте кришкою утятницу і відправте її в духовку на 1,5 години. Потім тушкований гусак в духовці запікається ще 30-40 хвилин вже без кришки до утворення скоринки.

Готову страву викладайте на тарілку з шматочками яблук і подавайте до столу. Для гарніру добре підійде картопляне пюре, гречка або рис.