Гусь, фарширований картоплею - рецепти кулінарії
Гусь з картоплею, беконом і спеціями
Ця страва для буденного меню не підходить, так як гусак готується досить довго. А для свят - таких, як Новий Рік, Різдво чи Великдень - то, що потрібно.
Для приготування фаршированого гусака нам знадобляться:
- гусак - 4,5 кг;
- бекон - 100 г;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 1 головка;
- борошно пшеничне - 3 ложки;
- спеції (шавлія, чабер, чебрець) - по 1-й ложці;
- лимонний сік - 1-2 ложки;
- молоко і вершкове олію - по 50 г;
- трохи солі і чорного перцю.
Процес підготовки страви простий, а ось часу для запікання знадобиться багато. Для приготування підбираємо не найменшу тушку. Для початку потрошимо її, зберігаючи тельбухи, прибираємо весь жир зсередини і ретельно вимити тушку теплою водою.
Поки гусак стікає, займемося приготуванням начинки. Чистимо картоплю, ріжемо навпіл і відварюємо, трохи присолити воду. Мнемо картопля, додаючи молоко і вершкове масло. Чистимо і дрібно кришимо цибулю, на сковорідку кидаємо шматочки свинячого бекону і, коли він зарум'яниться, викладаємо його на блюдо. У свинячому жирі смажимо подрібнену цибулю до золотинки. Змішуємо картопля з цибулею, беконом, приправляємо суміш рубаним чебрецем і шавлією.
Тушку натираємо сіллю і перцем, для пікантного смаку всередині скроплюємо соком лимона. Начинкою наповнюємо тушку, отвір зашиваємо. Щоб тушка втратила форму, лапки і крильця пов'язуємо кулінарними нитками. Тепер часто проколюємо гусячу шкіру виделкою, щоб жир стікав через отвори, а шкіра при запіканні не лопаються.
Готуємо глибоку форму, укладаємо тушку спинкою вниз і ставимо в жаровню (200 ° С). Через півгодини температуру зменшуємо до 160 ° С і смажимо 40 хвилин. Потім тушку перевертаємо на грудку, поливаємо витопити жиром і запікаємо ще стільки ж.
Одночасно зі спекотною гусака в окремій каструльці варимо тельбухи для соусу (нам знадобиться тільки бульйон).
Коли гусак як слід зготується, витягуємо його і зливаємо з піддону жир в сотейник. Туди ж додаємо борошно, півлітра бульйону і спеції за смаком. Суміш доводимо до кипіння, постійно її помішуючи. Коли соус загусне, вимикаємо вогонь і переливаємо його в соусник.
Гуся розрізаємо на порційні шматки і подаємо з приготовленим соусом. Приємного всім апетиту!