Гуляш зі свинини - кращі рецепти

Гуляш зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш - національне угорське блюдо, воно являє собою густу, досить гостру специфічну підливу. Традиційний угорський гуляш готується з яловичини, проте на терріторііУкаіни більш активно використовують свинину, подібна тенденція в останні роки проглядається і серед угорських кулінарів. Приготування гуляшу зі свинини займає близько години, подається страва з гарніром, найчастіше в якості нього виступає рис, макаронні вироби або відварну картоплю.

Гуляш зі свинини - підготовка продуктів

Якість страви багато в чому залежить від того, якого роду м'ясо використовується при приготуванні гуляшу. Досвідчені господині радять брати свинячу шию, вона досить м'яка і жирна, що забезпечить насиченість, ароматність і досить швидке приготування страви.

М'ясо необхідно очистити від надлишків жиру і прожилок, нарізати на невеликі шматочки вагою по 20-30 грамів. Кубики або смужки головного становить гуляшу промийте, дайте стекти воді і замаринуйте свинину в спеціях, солі і цукрі. Залиште м'ясо на 30-40 хвилин, щоб воно просочилося ароматними приправами.

Лук для гуляшу обшпарювати не слід, достатньо нарізати півкільцями і використовувати в процесі приготування.

Гуляш зі свинини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно сковорода і глибока ємність для гасіння.

Рецепт 1: Угорський гуляш зі свинини

Традиційний угорський гуляш можна спробувати не тільки на батьківщині кулінароного рецепта, а й приготувати в домашніх умовах.

Складові:
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 3 червоних помідора;
- 2 цибулини;
- 1 столова ложка кукурудзяного борошна (можна замінити 2 ложками пшеничного);
- 50 мілілітрів рослинного масла;
- 150 грамів сметани;
- 3 чайних ложки меленої паприки;
- 1 чайна ложка кмину;
- сіль.

Лук наріжте тонкими півкільцями, обсмажити на олії до напівпрозорості (3-4 хвилини на невеликому вогні), додайте спеції і сіль, обсмажуйте ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Додайте шматочки м'яса, обсмажте їх з усіх боків, влийте воду таким чином, щоб вона повністю покривала м'ясо і цибулю. Після того, як вода закипить, закрийте гуляш кришкою і тушкуйте 60 хвилин. Приблизно за півгодини до готовності додайте дрібно нарізані помідори (щоб позбавити від шкірки, томати покладіть в окріп на 1 хвилину). Борошно і сметана додаються після того, як страва готова (мука розбавляється з водою, пропорції залежать від бажаної густоти).

Рецепт 2: Гуляш з червоним вином і лимонним соком

Червоне вино і лимонний сік надають гуляшу особливий смак, страву здивує і порадує не тільки домочадців, а й гостей. Навчившись готувати за таким рецептом, можна не сумніватися, що ви заслужите епітет «відмінна» господиня.

Складові:
- 1 кілограм свинини;
- 250 мілілітрів червоного вина;
- 4 цибулини;
- 2 столові ложки жиру;
- 3-4 лаврових листки;
- лимонний сік (1/4 лимона);
- спеції;
- цукор;
- сіль;
- зелень.

Викладаємо, нарізане і замариноване в спеціях, м'ясо на розігріту сковорідку (рослинне масло використовувати не варто, м'ясо дасть сік), додаємо жир, тонко нарізаний півкільцями цибулю, лавровий лист, зелень, смажимо протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Додаємо червоне вино і лимонний сік, тушкуємо гуляш 4-5 хвилин. Готується гуляш під кришкою на невеликому вогні, якщо рідини не вистачає, слід додати кип'ячену воду або м'ясний бульйон.

Рецепт 3: Гуляш зі свининою і овочами

Якщо додати в блюдо червоний солодкий перець і моркву, гуляш вийде ще більш насичений і ароматний, причому, в такому випадку зовсім не обов'язково додавати до нього гарнір, хоча, зайвим він все ж таки не буде.

складові
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 2 цибулини;
- 1 солодкий перець;
- 2 морквини;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1 столова ложка борошна;
- 3 столові ложки сметани;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Обсмажуємо м'ясо в сковорідці на олії, солимо основу гуляшу, чекаємо поки піде рідина з м'яса (20-25 хвилин).

Овочі очищаємо, нарізаємо перець соломкою, цибулю півкільцями, морква на тертку. Закладаємо морква і цибуля, через 5 хвилин перець. Тушкуємо овочі з м'ясом протягом 10-15 хвилин, потім додаємо борошно (попередньо змішати з водою і розтерти, щоб не було грудок), сметану. Ретельно перемішуємо гуляш на сковорідці, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.

Гуляш зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

В якості основи для гуляшу краще брати свинячу шию або окіст, надлишки жиру слід видалити, щоб страва не було занадто перенасичене і важке.

При використанні вина потрібно, щоб воно було натуральним виноградним, можна взяти сухе або напівсухе, не обов'язково дороге.

Гуляш набуває цікавий смак, якщо додати зелень (кріп, петрушку). На кілограм м'яса необхідно використовувати половину пучка кропу або петрушки, якщо зелень суха, потрібно 1 столова ложка.

За умови, що м'ясо для гуляшу не надто жирне, можна використовувати кулінарний жир або свиняче сало, які розтоплюються на сковороді.