Гуляш з яловичини з картоплею і солодкою паприкою
Кожен, хто при кожному зручному випадку перечитує безсмертне твори чеського письменника Ярослава Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка», безліч разів зустрічав блюдо з назвою гуляш.
Гуляш - (угор. Gulyás) це національне блюдо угорців. Страва являє собою густий суп, різновид м'ясного рагу - багато цибулі, паприки, картопля, шматочки м'яса і такі маленькі галушки з тіста «чипетке» - які мало хто додає в блюдо.
Дивовижне блюдо, яке може готуватися так само по-різному, як український борщ. Кулінарний реформатор сучасної угорської кухні Карой Гундель в передмові до своєї книги вказав тільки загальні принципи рецепта гуляшу, зазначивши, що перкельт це більше цибулі і він гаситься, токань - менше цибулі та паприки, а м'ясо нарізають смужками, паприкаш - схоже на гуляшем блюдо, заправлене сметанним соусом і т.д.
Гуляш рідко готується по точному рецептом, у кожного свої тонкощі і нюанси приготування. На кінцеве блюдо дуже впливає якість і сорт м'яса, технологія приготування і, звичайно ж, паприка. Паприка - висушені і розмелені зрілі стручки слабожгучій перцю, що вирощується в Угорщині і по всьому світу. Так склалося, що всі густі м'ясні страви приправлені паприкою, в миру автоматично називають - гуляш, що кілька дискредитує це блюдо. Втім, скільки кухарів - тільки і рецептів.
Для кулінарії застосовується так звана благородна і рожева паприка - яскраво-червоні і з приємним пряному смаком, аж ніяк не пекучим, як багато хто вважає. Червоний - не означає вогняний.
З огляду на, що всі рецепти гуляшу при зовнішній схожості зовсім різні, не варто занадто ускладнювати підготовку цієї страви. Яловичина, цибулю, картоплю і паприка. Все інше - за смаком.
про рецепт
Домашній гуляш з яловичини
складові
- 400 гр Яловичина
- 2-4 шт Картопля
- 2-3 шт Цибуля
- за смаком Паприка солодка мелена
- за бажанням Томат
- 30 гр Вершкове масло або шматочок шпику
- за смаком Сіль
Спосіб приготування знаменитого м'ясної страви - гуляшу
- Яловичину краще взяти молоду - м'якоть лопатки або задньої частини. Хоча краще блюдо готується з ниркової частини туші. Така ж яловичина готується за рецептом м'ясо у вині. Зазвичай часто в магазині можна знайти готову нарізку з назвою «гуляш». Вже готові шматочки, порізані по 35-40 грам.
Яловичина, цибулю, картоплю і паприка
У глибокому сотейнику витопити жир з шпику. Або, як варіант, розтопити невеликий шматочок вершкового масла. За великим рахунком це не принципово, хоча багато хто з цим посперечаються.
Лук очистити і нарізати на невеликі кубики. Викласти нарізану цибулю в розігрітий жир і, енергійно помішуючи, обсмажити його до м'якості.
Обсмажити цибулю до м'якості
Яловичину ретельно вимити, видаляючи плівки, кісточки і сухожилля, нарізати шматочками вагою 30-40 гр. Шматочки яловичини трохи посолити і посипати червоною солодкої паприкою - до 1 ч.л.Кількість паприки - за смаком, але варто відзначити, що солодка паприка в підсумку визначає колір готового гуляшу.
Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв. Часто пишуть, що паприку обсмажувати не можна. Так все вірно. паприка, особливо високоякісна, містить багато цукрів, які при обсмажуванні в жирі розкладаються і карамелізіруется. Але кілька хвилин обсмажування холодного м'яса нічого не зіпсують. До речі, при приготуванні бограча солодка паприка на самому початку кипить в витопленому жирі.
Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати все 2-3 хв
Долити до цибулі і яловичині рідина. Воду або бульйон. На таку кількість яловичини рідини буде досить 2 склянки. Гуляш з яловичини повинен гаситися на маленькому вогні, буквально нудитися. Накрити сотейник кришкою і тушкувати яловичину до повної готовності, при необхідності підливаючи рідина. Час готовності яловичини - річ в собі. Іноді хороша і м'яка яловичина абсолютно готова через 30 хв. А буває, що і 1.5 години мало. Важливо одне - яловичина повинна бути повністю готова.
Долити до цибулі і яловичині рідина
Очистити картоплю і нарізати його кубиками середньої величини. Зустрічав гуляш з яловичини з картоплею, нарізаною великою соломкою.
Коли м'ясо готове, додати в гуляш з яловичини нарізану картоплю. Додати додатково трохи рідини і, за бажанням, томат.
Додати нарізану кубиками картоплю
Краще невеликий і дуже стиглий помідор, очищений від насіння і шкірки - тільки дрібно посічену м'якоть. Якщо не сезон овочів, можна обійтися 1 ч.л. високоякісної томатної пасти або 0,5 склянки томатного соку.
За бажанням додати томат
Гасити гуляш з яловичини до повної готовності картоплі. Зазвичай картопля в гуляш вариться 20-25 хв.
Гасити гуляш з яловичини до повної готовності картоплі
Варто пам'ятати, що гуляш з яловичини це густий суп. З огляду на, що картопля при варінні поглине частину рідини, води варто додати до бажаної густоти гуляшу. Ідеально, коли картопля вже злегка почав розварюються, і частково змішуватися з соусом, даючи надзвичайно смачну густоту.
Окремо скажу про шматочках тесту «чипетке». В оригінальних рецептах часто зустрічається ця добавка до гуляшу. Але часто пишуть, що це «бідний» гуляш, мол не від ситого життя до м'яса додають тісто. Тим не менш, якщо захочете, можна приготувати галушки. Треба замісити тісто з 1 склянки борошна, яйця і дрібки солі. Тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм і нарізати на дрібні квадратики - в результаті вийдуть кубики з тіста. Як варіант, можна просто нащіпать пальцями безформних шматочків тесту завбільшки з горошину. Шматочки тесту зварити в гуляш.
Готовий гуляш з яловичини розкласти в супові миски і подавати гарячим.
Гуляш з яловичини з картоплею
Гуляш страва смачна і ситна, відмінно підходить для вогнищевої готування в котлі на компанію.
Гуляш страва смачна і ситна
Гуляш з яловичини з картоплею і паприкою - смачне домашнє блюдо
Сергій Джуренко 350 5 5 1201
