Гуляш з яловичини з картоплею
Угорський гуляш з яловичини з картоплею чимось схожий на наше спекотне. У ньому теж багато м'яса, цибулі, картоплі, але на відміну від жаркого, в гуляш обов'язково має бути присутня мелена паприка, причому - у великій кількості. Ця ароматна приправа надає особливого смаку багатьох страв угорської кухні - паприкашем, перкельт і, звичайно ж, всіляких варіацій на тему гуляшу. До речі, класичний гуляш готують не у вигляді м'яса з підливою, а як дуже густий суп, в якому є і картопля, і солодкий перець, і цибулю з морквою.
Одна з особливостей м'ясних страв угорської кухні - неспішна приготування на тихому вогні. Нічого не повинно вирувати і інтенсивно кипіти. Чим довше гаситься, а точніше - нудиться м'ясо, тим ніжніше і смачніше вийде готову страву. Тому гуляш можна назвати «черговим рецептом», на швидку руку його не зварила. Але в той же час, до складних страв гуляш з яловичини з картоплею не відноситься, з приготуванням цілком впораються навіть початківці кулінари.
- яловичина - 400 гр;
- картопля - 7-8 шт;
- цибуля - 3 шт;
- морква - 1 велика;
- свіжий солодкий перець - 2 шт (або жменю замороженого шматочками);
- мелена паприка - 1,5 ст. л;
- масло рослинне або свинячий смалець - 3 ст. л;
- вода - 2 склянки;
- мелений перець чорний - 1 ч. л;
- сіль за смаком;
- будь-яка свіжа зелень - для подачі.
Нарізаємо яловичину для гуляшу невеликими порційними шматочками (на один укус).
Очищаємо три цибулини, досить великі. Взагалі, чим більше в гуляш лука, тим смачніше вийде підлива. Цибулю ріжемо півкільцями.
Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло або свинячий смалець. Висипаємо цибулю, тушкуємо хвилин 5-6 до посветления лука.
Додаємо до цибулі яловичину. Перемішуємо, солимо і перчимо, підсмажуємо м'ясо разом з цибулею хвилин 5-7 на середньому вогні, поки яловичина не підрум'яниться.
Всипаємо в м'ясо мелену червону паприку. Перемішуємо, підсмажуємо ще 2 хвилини.
Вливаємо півсклянки води, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо м'ясо на дуже тихому вогні. Яловичина має різний час приготування - чим «старше» м'ясо, тим довше воно буде готуватися. Має значення і яку частину туші ви візьмете для гуляшу. Найм'якше м'ясо - це вирізка, гуляш з неї буде готовий через годину, більш жорстке м'ясо потрібно гасити приблизно 1,5 години. Періодично відкриваємо кришку і в міру википання води підливати ще півсклянки. В кінці гасіння вся вода повинна випаруватися, м'ясо стати м'яким, а цибуля перетворитися в майже однорідну підливу.
Коли м'ясо буде практично готове, починаємо нарізати овочі для гуляшу з яловичини з картоплею. Морквину ріжемо кружальцями або розрізаємо вздовж навпіл і шаткуємо скибочками.
Картопля ріжемо не дуже дрібно, але і не великими шматками. Кубики картоплі за величиною повинні бути як шматочки м'яса або трохи крупніше.
Свіжий солодкий перець ріжемо невеликими кубиками. У зимовий час можна використовувати заморожений болгарський перець, нарізаний шматочками. Додаємо в сковороду з гуляшем шматочки болгарського перцю (заморожений без розморожування).
Перемішуємо, прогріваємо. Висипаємо моркву. Все ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім овочі 4-5 хвилин на тихому вогні.
Додаємо кубики картоплі. Поки воду не підливати, картопля залишаємо гаситися з овочами на 5-6 хвилин, щоб він ввібрав масло і аромат м'яса.
Вливаємо склянку води, пробуємо гуляш на сіль. Якщо потрібно - підсолюємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності картоплі. На це піде від 15 до 25 хвилин в залежності від сорту картоплі. Готову картоплю повинен бути дуже м'яким і легко розламуватися при натисканні.
Як і будь-яку м'ясну страву, гуляш з яловичини з картоплею повинен трохи настоятися перед подачею. Ми залишаємо готовий гуляш під кришкою на 10-15 хвилин. Потім розкладаємо по глибоких тарілках, поливаємо підливою, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.