Гуляш з яловичини, як в їдальні - рецепти кулінарії

Гуляш з яловичини для багатьох є «смаком дитинства». Його подавали в садіковскіх і шкільних їдалень, готували вдома і пропонували на обід в радянських закладах громадського харчування під назвою «підлива».

Хто придумав гуляш?

Історія густого супу почалася в горах Угорщини, де пастухи готували собі обід під відкритим небом. Починалося приготування з обсмажування в чавунці яловичини на свинячому салі. Потім до м'яса приєднувався картопля, цибуля, солодкий перець і помідори. Довгий гасіння під закритою кришкою перетворювало інгредієнти в ароматний густий соус. Домогтися потрібної консистенції сьогодні в домашніх умовах можна завдяки компонентам і правильно обраної посуді для готування.

Рецепт для любителя

Головним фігурантом страви, звичайно ж, є яловичина. Для чотирьох порцій можна взяти приблизно 800 г цього м'яса. Яловичину слід промити, промокнути паперовим рушником і нарізати однаковими середніми кубиками або тонкими смужками. Вони обсмажуються на оливковій або рафінованій соняшниковій олії на інтенсивному вогні кілька хвилин.

Далі м'ясо необхідно відкласти в миску або на тарілку. Приходить черга займати сковороду двом нарізаним півкільцями цибулин. При необхідності можна додати рослинного масла. Далі слід щедро присипати вміст посудини борошном (3-4 ст. Л.), Перемішати. Сипучий інгредієнт «прибере» масло, але тепер не варто поспішати поповнювати його запаси в сковороді. Через 3-5 хвилин до цибулі приєднати обсмажену яловичину, лавровий лист, чайну ложку приправи аджики, базилік і чорний перець горошком.

Вміст необхідно залити кип'яченою теплою водою, щоб рідина покрила продукти, і продовжувати готувати на повільному вогні. Потрібно приєднати наступний інгредієнт - нарізану кубиками або крупно натерту моркву, і залишити гаситися блюдо під закритою кришкою приблизно на 45 хвилин. По закінченню цього часу необхідно додати пасту з томатів і подрібнений кріп. У такому складі блюдо пробуде на повільному вогні і під кришкою ще десять хвилин. Після цього воно готове до подачі. Хорошим сусідом на тарілці для гуляшу з яловичини може стати картопляне пюре, макарони або гречана каша.

важливий штрих

Найкраще готувати гуляш на чавунній сковороді або в сотейнику з антипригарним покриттям. Важливо, щоб стінки посудини були товстими і високими. Це забезпечить рівномірний підігрів продуктів і дозволить вмістити всіх їх, не втрачаючи при помішуванні.