Гуакамоле - мексиканська соус-закуска з авокадо і лайма
Гуакамоле - соус, а скоріше закуска з авокадо. Саме мексиканське блюдо. Хоча вже не тільки мексиканський. У Мексиці не був, але в мексиканському кварталі Сан-Франциско довелося скуштувати дивовижну закуску - кукурудзяні чіпси з гуакамоле.
Мексиканська закусочна, чистенька, спокійненько. Великий вибір страв мексиканської кухні. Я поняття не мав, що там замовляти, так як я крім «чилі» нічого не знаю. Замовили буріто - мексиканське блюдо, що складається з коржі (тортильи), в яку загорнули начинку з квасолі, авокадо, сиру, м'яса, помідорів і томатного соусу. Кукурудзяні чіпси (начос). Мексиканське пиво Corona Extra з часточкою лайма. І, природно, соуси - сальса і гуакамоле.
Особливий колорит їжі надають соуси. Сальса - гостра, навіть вогненна. Але виключно смачна. Гуакамоле - тонкий смак авокадо, лайма і легка гострота. Начос з соусом з авокадо - прекрасне доповнення до холодного пива. Та й взагалі, напевно, до багатьох страв, навіть до такос.
Історія гуакамоле починається ще в глибині століть. Ацтеки готували гуакамоле, цьому є докази. Ми вже напевно ніколи не дізнаємося рецепт ацтеків, якщо тільки черговий розумник не розшифрує якусь давню напис на мексиканських пірамідах. Єдиного рецепту соусу немає. У різних областях його готують по різному, але основа: авокадо, лайм і сіль - однакові скрізь.
Слово гуакамоле сталося ще від ацтеків. У Вікіпедії пишуть: Слово «гуакамоле» (guacamole) - з мексикансько-іспанської мови, походить від слова з мови ацтеків (науатль) Ahuacamolli (Ahuacatl = «авокадо» + molli = «соус»). Сучасні рецепти відрізняються пропорціями і різними добавками. І, в якійсь мірі, відображають особливості регіону, з якого він походить.
про рецепт
Гуакамоле - соус-закуска з авокадо і лайма
складові
- 2 шт Авокадо
- 1 шт Лайм
- за смаком Сіль
- 1 шт Перець солодкий
- 1 шт Перець пекучий
- 1 ст.л. Оливкова олія
- 5-6 гілочок Кінза
Спосіб приготування закуски з авокадо - гуакамоле
- У гуакамоле головне - авокадо, лайм і сіль. Все інше - це корисні добавки, нібито поліпшують смак, додаються за бажанням і сильно варіюються в залежності від регіону і бажання.
Авокадо, лайм і ін.
Авокадо очистити від зеленої шкірки. Вона дуже легко знімається, як шкаралупа зі звареного круто яйця. Розрізати навпіл і витягнути величезну кісточку. Її з успіхом можна висадити в квітковий горщик, буде прекрасне дерево вдома, хоча і без плодів. У мене зростало, поки його не почали забувати поливати.
Нарізати ножем (краще керамічним) м'якоть авокадо і якомога швидше полити авокадо соком лайма - столова ложка, і моментально подрібнити м'якоть вилкою, просто розім'яти. Без соку лайма авокадо окислиться і потемніє. Лайм, крім того що дає прекрасний смак і аромат, ще й виступає як антиоксидант.
Авокадо полити соком лайма
Що з додаткових інгредієнтів додавати - ваше право. Я люблю гуакамоле злегка гострий, з перцем і кінзою.
Не дуже великий плід солодкого перцю - зелений, червоний або взагалі будь-хто, очистити від насіння і плодоніжки. Дуже дрібно нарубати м'якоть перцю ножем. За великим рахунком можна подрібнити перець блендером, але варто постаратися, щоб не вийшла каша, так як при подрібненні виділяється рідина. Мій соус вигідно відрізняється від інших соусів саме наявністю в ньому не дуже дрібних шматочків перцю, добре помітних.
Стручок пекучого перцю, або два стручки, або половинку стручка - на ваш смак, очистити від насіння і плодоніжки. В оригінальних мексиканських рецептах, в яких додають пекучий перець, використовують халапеньйо. У нас це досить велика екзотика, тому використовуємо те, що є в наявності.
Подрібнити кінзу, пекучий перець і часник
Часник можна додавати, але виключно за бажанням і за смаком. Не варто щоб смак часнику явно виділявся. Досить 1 зубчик. Скласти в блендер пекучий перець, часник, листочки кінзи. Додати дрібку солі. Подрібнити овочі блендером. Краще якщо виходити відчутні шматочки овочів.
Додати до подрібненим овочам 1 ст.л. оливкового масла і перемішати.
У неокісляющуюся посуді змішати м'якоть авокадо, нарізаний солодкий перець і подрібнені овочі. Вельми часто зустрічаються рецепти з добавками помідорів - червоних чи зелених, фізалісу, цибулі і навіть фейхоа. Всі ці добавки роблять схожими соус на всілякі сальси - salsa verde, salsa roja, піко де Гальо. Кілька вислизає принцип гуакамоле - авокадо, лайм і сіль. Краще, щоб всі інші компоненти були в меншості і мали майже нейтральний смак, ну за винятком пекучого перцю.
Змішати авокадо і подрібнені овочі
За смаком додатково посолити і додати сік лайма. Якщо гукакамоле вийшло дуже густе, допускається додати трохи кип'яченої води. Консистенція гуакамоле - щось середнє між салатом і кетчупом, як кабачкова ікра.
Соус з авокадо з кукурудзяними чіпсами
Гуакамоле - соус до м'яса або риби, салат або закуска. Виберіть самі. Виключно смачно з кукурудзяними чіпсами - начос і холодним пивом. Та й, що тут сказати, просто з підсмаженою кукурудзяним хлібом - це вже супер-закуска. Якщо треба збільшити калорійність закуски, додайте яєчний салат - це тільки на користь!
Гуакамоле - соус-закуска з авокадо і лайма, з перцем і кінзою
Гуакамоле - соус-закуска з авокадо і лайма, з перцем і кінзою
Сергій Джуренко 450 5 5 2584
