Груздь - корисні і небезпечні властивості груздів

Груздь (Lactarius resimus), шапинкових грибів з роду молочних судин. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнута, злегка слизова, з пухнастим краєм, білувата з нечіткими концентричними зонами. Ніжка коротка, товста, порожниста. М'якоть їдка. Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу тільки засоленим.

Капелюшок гриба може досягати 25 -30 сантиметрів в діаметрі, спочатку опукла, потім шіроковоронковідная, з загнутим вниз волосистим краєм, липка, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Платівки приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темніють.

Ніжка циліндрична. М'якоть білувато-палева, на зламі буріє, з білим, що не мінливим на повітрі молочним соком, їдка на смак, без особливого запаху.

калорійність груздя

Низькокалорійний, дієтичний продукт, в 100 г якого міститься 19 кКал. Калорійність маринованих груздів - 26 кКал. Показаний до вживання всім, в тому числі і людям з надмірною вагою.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості груздів

За калорійністю солоні грузді майже вдвічі перевершують яловичину середньої якості, куряче м'ясо і втричі - незбиране молоко. У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів - 6,9, Сахаров - 4,2, екстрактивних речовин - 5,8% та ін.

Все грузді містять дуже гіркий молочний сік, тому їх обов'язково потрібно вимочувати у воді (білі - одна доба, чорні - краще двоє), деякі рекомендують використовувати для відмочування солону воду. Після вимочування, до речі, їх набагато легше відмити і очистити від "бруду" - всяких прилипли листочків і травинок. Чорну шкірку у чорних груздів чистять з усією поверхні капелюшка. Чисто з естетичних міркувань. А під мохрушкамі часто виявляються слимаки.

Помиті і порізані гриби знову заливають водою і варять на повільному вогні не менше 30 хвилин. Після цього залишається тільки посолити за смаком, охолодити і розкласти по чистих банкам, пересипаючи порізаними зубчиками часнику і листям хрону. Закочувати солоні грузді ні в якому разі не можна - їм обов'язково потрібен повітрообмін з навколишнім середовищем.

Грузді дуже смачні і багаті білком.

Хрящ перцевий застосовується при нирково-кам'яної хвороби, в ньому також міститься речовина, гнітюче туберкульозну паличку.

Відомі лікувальні властивості груздів і дождевіков.Народние лекаріУкаіни лікували цими грибами захворювання нирок, гнійні рани та інші недуги. Якщо в лісі випадково поріжеш руку, то можна домогтися швидкого загоєння рани, приклавши до неї розрізаний молодий гриб-дощовик, званий дідусів тютюн.

Небезпечні властивості груздів

Грузді вважаються «важкими» для шлунка, тому їх потрібно вживати з обережністю людям, що страждають порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту.

Крім того, з огляду на те, що грузді - умовно-їстівні гриби, їх необхідно ретельно обробляти перед вживанням в їжу.