Гриби сироїжки (50 фото) характеристика і опис, як виглядають, де ростуть, з якого сімейства,
Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки-гриби, фото і опис даного виду легко знайти в будь-якому визначнику.
Примірники даного виду бувають їстівними і отруйними. Небезпечний грибочок легко сплутати з тим, який можна вживати в їжу, адже часто вони ростуть зовсім поруч (фото 1).
Особливості представників сімейства сироежковие
Характеристика сироїжки і її відмітні ознаки:
- закручена або плоска капелюшок;
- хвилясті або злегка опуклі краю;
- гладка шкірка;
- пластинки плямисті, з фіолетовими прожилками або бурштиновими краплями;
- м'якоть біла, іноді набуває легкий відтінок того кольору, який має капелюшок (фото 2).
Сироїжок багато в кожному лісі. Багато грибники вважають, що серед представників даного сімейства немає таких, які здатні викликати серйозні отруєння. Але це зовсім не так. Завжди важливо розрізняти їстівні та отруйні види. Адже навіть один небезпечний грибок в сковороді здатний нашкодити здоров'ю. Тому необхідно знати, як виглядають гриби сироїжки, які чіпати не слід.
отруйні сироїжки
- Рожева келе (фото 3). Зростає переважно в хвойних лісах. Втиснута посередині капелюшок, темно-рожева. Ніжка рівна, трохи блідіше капелюшки за кольором. Спори бежевого кольору. Має фруктовий запах.
- Пекучо-їдка (блювотна) (фото 4). Яскраво-червона або яскраво-рожева. Відрізняється капелюшком діаметром близько 5 см, краї якої, як правило, блідіше центральній частині. Шкірочка волога, трохи клейка, легко відділяється від тіла гриба. Ніжка біла рівна, легко ламається. Пластини рівні, рідкісні. На смак дуже гірка.
- Березова (фото 5). Зростає в листяних болотистих лісах, часто поруч з березами - звідси і назва гриба. Він володіє тонким кокосовим ароматом. Невелика, всього лише 3-5 см в діаметрі. Капелюшок блідо-жовта, кремова або бежева. Ніжка циліндрична, білого кольору. Гриб дуже крихкий, в руці легко ламається.
- Остроедкая (фото 6). Пурпурова, бузкова з темно-синім або чорним відливом. Нижня частина гладка, лілового кольору, пластинки вузькі, світло-коричневого кольору. Віддає перевагу хвойним, частіше ялинові, ліси.
- Изящнейшая. Подібний вид - сироїжка ламка (фото 7). Тонкий, крихкий гриб. Блідо-фіолетовий, рожевий, в центральній частині має ліловий або ніжно-бузковий забарвлення, пластинки світло-жовті, часті. Шкірочка легко знімається. Зростає в листяних і змішаних лісах.
Читайте також: Гриб красноголовік (підосичники): опис їстівних і помилкових видів
Грибникові не менш важливо точно знати, як виглядає їстівна сироїжка і які з представників даного сімейства смачніше.
Безпечні і смачні види
Розглянемо фото і опис найбільш часто зустрічаються в наших широтах сироїжок, які можна спокійно вживати в їжу.
Важливо знати
Сироїжку часто плутають з блідою поганкою, отруєння якої смертельно небезпечні. Кожен любитель тихого полювання повинен чітко пам'ятати основні відмінності цих абсолютно різних грибів:
- У їстівного примірника немає кільця на ніжці, а бліда поганка (її часто називають зеленим мухомором) обов'язково має характерний хвилястий комірець під капелюшком.
- Небезпечний гриб має невелику плівку біля основи. Вона називається Вольво. У сироїжок її немає.
- Ніжка безпечного грибочки щільніша, гладка, ніж у зеленого мухомора.
- Сироїжка легше ламається, ніж бліда поганка, але м'якоть їстівного примірника щільніше.
- І, нарешті, зверніть увагу на зовнішній вигляд знайденого гриба. На небезпечному ніколи не буде черв'яків, слимаків або якихось комах. Вони не харчуються отруйними грибами.
- Самий схожий на бліду поганку - зелений тип сироїжок. Зверніть увагу, що у «лиходія» ніжка покрита ледь помітними оливковими або сіруватими лусочками, а у їстівного примірника нижня частина гладка, часто білосніжна або набуває невеликий відтінок в колір капелюшки (фото 15).
Читайте також: Характеристика гриба коров'яча губа
Пам'ятаючи ці прості поради, ви не тільки не помилитеся у виборі неотруйних видів, але і цілком можете допомогти своєму організму впоратися з деякими недугами. Адже гриб сироїжка не тільки смачний, але і корисний.
цілющі властивості
Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С.
Деякі види мають антибактеріальні властивості, допомагають впоратися із захворюваннями шкіри.
Сироїжки дуже поживні за рахунок високого вмісту білка і одночасно з цим низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх в приготуванні дієтичних страв при боротьбі з надлишковою масою тіла.
Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Містять лецитин, що перешкоджає засвоєнню холестерину.
Сприяють очищенню організму.
Ці грибочки багаті калієм, магнієм і фосфором, в їх складі присутній і кальцій, і залізо.
Свою назву ці гриби отримали через те, що їх можна вживати в сирому вигляді. Це насправді так, але ризикувати все ж не варто, тим більше що приготування сироїжок - справа абсолютно нехлопотно.
Як готувати гриби
Як готувати сироїжки, кожна господиня вирішує сама. Більшість віддає перевагу варити грибні супи або смажити разом з картоплею. Деякі види краще засолити, інші - гарні для маринування. Важливу роль відіграє правильно обраний рецепт, адже смак деяких екземплярів ненасичений: їх краще додавати в грибне асорті; інші слід готувати певний час, щоб вони також не втратили свої смакові якості.
Читайте також: Лісові гриби вовнянки: фото і опис
Холодна засолювання. Рецепт вимагає сироїжок зеленого кольору, так як вважається, що це самий «засолювальний» гриб.
Інгредієнти: 1 кг грибів, 5 ст. л. кухонної солі, 10 листя дуба, 5 середніх зубчиків часнику, 1 ст. л. кмину, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки.
- Сироїжки промити, почистити, крупно порізати, додати почищену часник, кмин і перець, перемішати.
- Отриману суміш грибів, спецій і часнику викласти в простерилізовані банки, перекладаючи листям і пересипаючи сіллю.
- Наповнити банку, залити гарячою водою і закатати (фото 16).
Гаряча засолювання. Добре промиті сироїжки вимочити в солоній воді протягом 1 години. Воду злити, гриби варити 20 хв, додавши до них кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Викласти в чисті банки, в кожну банку додати 30 мл соняшникової олії, закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник. Пробувати можна через 2 тижні (фото 17).
Суп. На трилітрову каструлю потрібно 1 кг сироїжок, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 70 г рису або пшона. Оброблені гриби дрібно порізати, залити холодною водою, додати лавровий лист і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Моркву і цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості соняшникової або будь-якого рослинного масла. Додати до грибів разом з промитої крупою і крупно порізаною картоплею. Варити до готовності картоплі, посолити за смаком. Подавати із зеленню і сметаною (фото 18).
Гриби даного сімейства ламкі і крихкі, тому у господинь питання, як чистити сироїжки, часто викликає труднощі. Необхідно ретельно їх перебрати, викинути червиві, промити холодною водою, а потім обдати окропом або залити їм грибочки на 10-15 хвилин, а вже після цього приступити до чищення. Навіщо потрібна ця процедура? Дуже гаряча вода «загартує» сироїжки, ось чому вони не будуть ламатися, а шкірка відійде легко.
Тихе полювання - популярне захоплення жителів середньої полосиУкаіни. Щоб уникнути неприємностей, дотримуйтесь порадою досвідчених грибників: невпевнений - не бери. Завжди перебирайте грибний улов після прогулянки по лісу і не бійтеся викидати хоч трохи підозрілі екземпляри. Сезон збору довгий, а кожен гриб чекає свого грибника!
(Поки оцінок немає)
Все-таки, сироїжки найсмачніше в солоному віде.Собірать їх краще невеликими за розміром або ті, у яких тверда ніжка. Хоча жовта сироїжка дуже тендітна, навіть зовсім молоденька.
Збираємо все сироїжки, потім вимочую і засолюють. Суп зі свіжими мені не подобається через гіркуватості.
Валуї (у нас їх ще називають бичками) багато відварюють, потім солять. Але вони, знову ж. смачніше засолені сирими. Тільки просолитися їм потрібно приблизно як грузді днів 40. Іноді вирушаємо на грибне полювання спеціально за бичками. Взимку з цибулькою і маслом до картопелька .... ммм ... такий делікатес!