Гриби шиітаке - міфи і реалії, блог Тетяни ТАТАРИНЦЕВА
Гриби шиітаке людству відомі дуже давно, вже не одне тисячоліття. Особливо вони популярні в Китаї і Японії. Хоча їх знають в Приморському і Біла Церква краях. І знають через те, що ці гриби ростуть на старій деревині дуба монгольського, який не рідкість в тих місцях.
Про могутніх, цілющі властивості грибів теж давно відомо. У XIII столітті є навіть письмова згадка про те, що шиітаке використовували китайські лікарі для лікування своїх імператорів. Тому ці гриби часто називають елексіром молодості і вважають символом довголіття. І в даний час вони входять в п'ятірку продуктів, які суттєво впливають на тривалість життя.
Були проведені дослідження хімічного складу шиітаке і, дійсно, в них знайшли багато корисного і цінного. І на сьогоднішній день гриби використовують і як продукт харчування, і як ліки. Ще вони набирають популярність в косметології.
Вважається, що шиітаке ефективно знижують масу тіла, зменшують рівень холестерину в крові, але найголовніше, запобігають передчасному старінню. Але потрібно знати деякі особливості цього гриба, що б отримати від нього лікувальний ефект.
Особливості грибів шиітаке
Знаючи цінність і корисність цих грибів, людство почало вирощувати ці гриби в промислових масштабах. Сьогодні їх можна купити в сушеному вигляді, свіжому і замороженому.
Але це не означає, що купуючи шиітаке в супермаркеті або в інтернет магазині, ми «купуємо» собі здоров'я і довголіття.
Високоякісними шиітаке вважаються тільки ті, які вирощені на деревині (дубової) і при природному освітленні. В цьому випадку в грибах формуються всі корисні і цінні речовини, які володіють тими самими сильними лікувальними властивостями.
Гриби, які вирощують на блокових тирсі або рисовому лушпинні з штучною вентиляцією і освітленням, можуть порадувати більше смаковими якостями, ніж цілющими. Тому, важливо знати правдиву інформацію при покупці шиітаке, яким способом вони вирощувалися.
Для прикладу можна навести цифри. За шиітаке, вирощені природним шляхом, ціна за кілограм доходить до 100 $. Штучно вирощені гриби коштують від 8 до 15 $ за кілограм. Звичайно, наведені цифри приблизні, що б зрозуміти різницю грибів, вирощених природним шляхом і штучним.
Найкращий спосіб зберігання грибів, це сушка. Тому все шиітаке, які ви хочете використовувати в лікувальних цілях, краще купувати сушені. А для столу можна купувати в будь-якому вигляді (свіжий, сушений, заморожений).
За змістом рослинного білка (18%) шиітаке випереджають багато інших видів грибів. У них багато кальцію, калію, магнію і вітамінів групи В. Є в них селен і залізо.
Лікувальні властивості шиїтаке
Численні джерела стверджують, що в своєму складі гриб має особливий полісахарид - лентинан, який володіє високим молекулярною вагою і великою біологічною активністю. Вперше в Японії в 1969 році доктором Chihara, за участю співробітників Національного Інституту Ракових Захворювань, було вивчено і доведено сильне протипухлинну дію шиітаке.
Так само в цих грибах було знайдено інший полісахариди - мітанін, який активно гальмує ріст пухлин всіх видів і потужно стимулює діяльність імунної системи. Ще було виявлено, що шиітаке особливо ефективний при пухлинах легень, бронхів, шкіри, кишечника, шлунку, молочних залоз, простати і сечового міхура.
До того ж, ці полісахариди і ще ряд інших, здатні назад повернути активність важких форм інфекцій і вірусів. І ефективність лікування таких хворих зростає в рази, коли підключають екстракт цих грибів.
Але це ще не всі переваги хімічного складу грибів шиітаке. У них було виявлено таке важливе речовина, як ерітаденін. Воно здатне істотно знижує рівень холестерину в крові.
Звичайно, це все дає хороший оптимізм. І є ряд захворювань і станів, де шиітаке зарекомендували себе дуже добре і показують хороші результати:
- лікування онкології
- профілактика онкології
- зміцнення імунітету
- лікування діабету
- профілактика атеросклерозу
- лікування гіпертонії
- Протистояння і лікування важких інфекцій і вірусів
- поліпшення кровотоку
- захворювання легенів
- захворювання печінки
- Зниження ваги
- Зупиняються процеси старіння
Як вибирати і як зберігати гриби?
На сьогоднішній день промислове виробництво цих грибів поставлено на дуже пристойний рівень. Вирощуванням займаються і професіонали своєї справи і просто любителі. І для себе тут важливо розуміти те, що лікувальні (вирощені в природних умовах) гриби потрібно ще попрацювати і знайти у великих просторах цього ринку. Тут важливо знати виробника. Ці компанії є, їх просто потрібно шукати.
А для їжі, що б отримати рослинний білок, деякий набір вітамінів і делікатесний смак, гриби можна купувати свіжі, сушені та заморожені. До речі, сухі гриби швидко вбирають в себе воду і відновлюються до колишніх розмірів. Мають той же тонкий і ніжний смак.
Всі гриби потрібно зберігати в холодильнику в паперових пакетах, що б вони «дихали».
Важливо знати!
Гриби шиітаке володіють великою біологічною активністю, тому їх потрібно з'їдати в день дозовано, приблизно від 15 до 25 грамів щоб уникнути небажаних наслідків.
Вони можуть викликати алергія, завдяки своєму понад складного складу, і є їх потрібно починати з великою обережністю.
Ці гриби важко перетравлюються. Хітин, який входить в їх склад, практично не засвоюється організмом і грибами неможливо насититися.
І ще! Гриби шиітаке дуже популярні в Китаї і Японії. Але тим не менше, люди там так само хворіють на рак, а японці стоять навіть на першому місці в світі по захворюванню раку шлунка. В чому причина? Начебто є такий хороший продукт, який є і профілактикою і ліками цього грізного захворювання.
Висновок напрошується сам. В основній масі продаваних грибів шиітаке присутні промислові, які не володіють тими цілющими властивостями. А грибів, які вирощені на природі, не так багато. Ці гриби ростуть дуже малими кількостями і обмежений час на рік. До того ж цим грибам потрібні особливі умови і певний клімат.
Тому справжніх, цілющих грибів шиїтаке дуже небагато. А значить і лікуватися ними можуть далеко не всі. Та й не потрібно забувати, що є такий всюдисущий і зухвалий маркетинг. який відмінно робить свою справу ...
Будьте здорові і залишайтеся на зв'язку!