Гриби печериці як підготувати до приготування
Як шкода, що ароматні лісові гриби - продукт сезонний. Якщо вам хочеться побалувати себе грибним спекотне або ніжним супом-пюре, приготуйте печериці - гриби, вирощені в теплиці.
Як чистити печериці
Гриби - смачні, але підступні створення, до вибору і приготування яких потрібно ставитися дуже серйозно. Навіть досвідчені грибники часто можна не побачити в сумнівах, чи варто вживати в їжу той чи інший гриб, адже грибні страви дуже важкі для перетравлення, а неякісні екземпляри можуть викликати серйозне отруєння.
У зв'язку з цим гриби прийнято ретельно очищати перед застосуванням: зрізати капелюшок видаляти з неї зовнішній шар плівки, ретельно оскаблівать бруд з ніжки, обов'язково видаляти сумнівні темні місця. Багато гриби потребують попереднього замочування на довгі години і в серйозній термічній обробці.
Питання з приводу очищення печериць стоїть гостро. З одного боку, маловивчена природа гриба може нести потенційну небезпеку від людини, та й елементарні правила кулінарної гігієни потрібно дотримуватися. З іншого боку, печериці, які ми знаходимо на прилавках, - продукт, вирощений в тепличних умовах, а значить, під контролем фахівців, так і лісової бруду на ньому бути не може. Чи варто промивати такий гриб у великій кількості води, як лісові гриби, адже від вологи він втратить свій незабутній смак і аромат?
Якщо ви не впевнені у своєму вмінні поводитися з грибами, купуйте заморожені грибні суміші. Уже вимиті і нарізані, їх можна відразу додавати в блюдо
Приготування грибів починається не на кухні, а в магазині, де ви вибираєте потрібний вам продукт. Зверніть увагу на зовнішній вигляд печериць: вони повинні бути чистими і пружними, без гнилі, тріщин або темних плям. Особливу роль відіграє свіжість гриба, особливо якщо ви хочете додати його в салат в сирому вигляді.
Приступаючи до очищення грибів, зважте всі за і проти. Перед вами стоїть вибір між інтенсивністю смаку і ризиком з'їсти разом з грибом магазинну пил або навіть хімікати, якими могли обробляти зростаючий гриб.
Тривалість миття печериць залежить від ступеня їх забруднення. Якщо гриби не мають видимих забруднень, їх можна просто сполоснути холодною водою, злегка потерши одна об одну. Очевидну бруд, звичайно, потрібно ретельно змити.
Зрізати чи з печериць плівку - також питання складне. Деякі господині обмежуються мокрою очищенням, а інші, навпаки, видаляють верхній шар гриба, тим самим уникаючи вологої обробки. У другому випадку плівку зрізують і з капелюшка, і з ніжки гриба. Не зайвим буде почистити і внутрішню поверхню капелюшки.
Правильно очищені печериці можна готувати для гарячих страв або маринадів, а можна просто нарізати і додавати в салати і закуски в сирому вигляді. Головне - не зберігати такий продукт, а з'їдати свіжим.