Гриб скрипице фото, опис і приготування

Гриб під назвою скрипице часто кладуть в козуб, вважаючи його різновидом білого груздя. Однак це зовсім не так. Грузді він сильно поступається за смаковими якостями. І все ж, збирати ці білі "воронки" і вживати їх в їжу можна. Ознайомившись з фотографіями, докладним описом і правильним способом приготування, цілком можливо отримати смачна страва.

опис гриба

Скрипиця - представник молочних судин. Назва він заслужив завдяки характерному скрипливому звуку, що утворюється під час проведення нігтем або яким-небудь гострим предметом по капелюшку.
Вважається умовно-їстівних грибом.
Капелюшок щільна, досить велика (до 25 см в діаметрі), м'ясиста. Знизу покрита білими або бежевими пластинками. У молодих грибів вона плоска з загорнутим вниз краєм. З віком форма змінюється на воронковидну.

Гриб скрипице зовні схожий на груздь

Спочатку молочно-біла капелюшок поступово набуває жовтого відтінку або покривається плямами кольору охри. Її краї часто розтріскуються.

Увага! Основною відмінністю скріпіци від груздя є відсутність бахроми по обідку капелюшки.

Зверху гриб сухий, покритий ворсинками, на дотик нагадує повсть. Звідси й інша його назва - повстяний груздь.
Ніжка близько 5 см заввишки. Вона щільна і гладка. Трохи розширюється від заснування.
М'якоть гриба біла, досить жорстка. На розрізі або надломі гриба виступає молочний, тобто молочного кольору сік, який при підсиханні стає коричневим. Молочний сік скрипуна (так ще називають гриб) темніє не відразу, а через кілька годин.

Де і в який час збирають скріпіци

Обробка перед приготуванням

Ськріпун заготовляють на зиму в маринованому і солоному вигляді. Як і всі молочні судини вони вимагають попередньої обробки, яка полягає в наступному:

очищення поверхні грибів від крупного сміття (трави, листя і т.д);
обрізка ніжки під капелюшок;

Скріпіци можна солити

вимочування протягом 3-х діб в холодній воді, яку необхідно міняти 2 рази на добу;
відварювання протягом 15 хв (час відраховується після закипання).

Увага! Гриби обов'язково потрібно довго вимочувати. Таким чином вимивається молочний сік.

Як солити скріпіци

Хоча з груздями Ськріпун не порівняти, все ж в солоному вигляді вони набувають апетитний хрускіт і насичений грибний аромат. Готують їх дуже просто.

Готують необхідний набір зелені для солінь. Можна використовувати кріп, петрушку, естрагон, листя смородини або винограду і т.д. Все це добре миють і ріжуть. Часник очищають від лусочок.
Підбирають підходить за розміром емальовану, дерев'яну або скляну ємність. Використовувати для засолювання грибів посуд з алюмінію і нержавіючої сталі можна.
Дно ємності повністю покривають шаром зелені.
Викладають скріпіци в один шар таким чином, щоб пластинки були зверху.
Крупною сіллю добре посипають гриби.
Зверху викладають другий шар скріпіци. Солять. Так продовжують до тих пір, поки не підуть всі гриби.
Між шарами періодично викладають зубки часнику, враховуючи що велика його кількість гальмує процес бродіння. На один шар досить великої часточки, розрізаної уздовж на 2-3 частини.
Останній шар грибів покривають зеленню.
Поверх кладуть дерев'яний кружок або керамічну тарілку відповідно до діаметра застосованого ємності.
Зверху ставлять вантаж.
Покривають відрізком чистої тканини.
Поміщають в льох або в холодильник.

Увага! Температура під час просаливания грибів повинна бути не більше 10 ° C. В іншому випадку, продукт може протухнути.

Засолюють гриби можна поступово, тобто, після одного походу в ліс заповнити якусь частину ємності, потім, назбирати ще і туди ж додати. Так роблять до наповнення посуду. При цьому обов'язково враховувати, що скріпіци будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць після укладання останнього шару.

Скрипиця може стати відмінним доповненням зимового раціону

Як визначити правильність засолу

Після тижня можна визначити правильність процесу засолювання скріпіци. Для цього виймають кілька грибів, нюхають їх і пробують на смак. При нормальній засолюванні запах повинен бути кислуватий, приємний. Смак - в міру солоний.

Якщо не вистачає солі, то її можна додати в вигляді розчину 1,5-2 ст. л. на 1 л холодної води. Точно так само варто вчинити при недостатній кількості рідини, що утворюється над верхнім шаром грибів. У нормі вона повинна виступати на 1-2 см.

Затхлий запах також може свідчити про недосіл. Іншою причиною може бути порушення температурного режиму. Зберігати засолені скріпіци потрібно в погребі чи в холодильнику.

Гриби Ськріпун не так смачні і популярні, як їхні родичі грузді. Однак за умови правильного приготування, вони запросто зможуть урізноманітнити зимово-весняний раціон.