Гриб подтопольнік опис, фото, де ростуть, коли і як збирати, варіанти приготування, відео

Подтопольнік вважається умовно-їстівних грибом В кінці літа хтось сумує за який пішов тепла, а хтось, відкинувши сумні думки, відправляється на грибну «полювання». Великим успіхом для будь-якого грибника буде зустріч з галявинкою грибів, що відносяться до сімейства рядкових. До цього сімейства належить гриб під назвою «рядовка Тополева» або, по-іншому, «подтопольнік».

Опис зовнішнього вигляду

Подтопольнік вважається умовно-їстівних грибом. У народі він має багато назв: пісочник, морозець, Топольник, тополиний гриб. Назва «подтопольнік» гриб отримав через місця зростання: він зустрічається поряд з тополями або ховається під ними, а ось «рядовка тополевої» його прозвали через манери рости групами у вигляді рядів або кілець.

Капелюшок у молоденьких грибів опукла, у міру зростання і дорослішання вона стає прямою. Старий гриб має вже вдавлену капелюшок розміром до вісімнадцяти сантиметрів. Капелюшок коричневого кольору з жовтим, сірим або червонуватим відтінком і світлими краями має нерівні, тріснуті краю з невеликими хвилями. Солодкувата на смак м'якоть м'ясистої консистенції пофарбована в білий колір.

У молоденьких грибочків є білосніжні пластинки, що мають блідий рожевий відтінок. Протягом зростання гриба пластинки поступово темніють, набуваючи коричнево-червоне забарвлення з рудуватим цятками. Товста ніжка подтопольніка, що має на початку волокнисту і суцільну структуру, зростає в формі циліндра, розширюючись внизу. У довжину ніжка досягає від трьох до шести сантиметрів, деякі екземпляри виростають і до дванадцяти. Діаметр ніжки - один - чотири сантиметри.

Капелюшок у молоденьких грибів опукла, у міру зростання і дорослішання вона стає прямою

Від інших грибів подтопольнік відрізняють за специфічним ароматом огірка і борошна.

Картопля погано росте?

Нам постійно пишуть листи, в яких садівники переживають, що через холодного літа виросте поганий урожай картоплі. Від нас хочемо посоветоватьбіостімулятори росту рослин. які допоможуть збільшити врожай до 50-70%.

Місце виростання

Як правильно збирати

Рядовки тополеву вважають умовно-їстівних грибом. Таке позначення свідчить про те, що вона накопичує більше шкідливих речовин, ніж інші гриби. З цієї причини важливо місце збору подтопольніка. Його не збирають поруч з дорогами, трасами і в промислових зонах.

Радять збирати молоденькі екземпляри з нерозкритою капелюшком. Поки грибочки невеликі, їх м'якоть тверда, червиві виявляється рідко. Є один мінус - переробляти молоді екземпляри важко, тому що їх важко очистити від залишків землі, під якою вони знаходяться в лісі.

Досвідчені грибники знають: якщо знайдений один подтопольнік, значить, поруч повинні бути інші екземпляри, адже ростуть вони групами. З цієї причини треба обстежити всю поляну, на якій знайдений гриб. Піднесена земля і бугорочки можуть явно вказувати на ціле сімейство рядовок тополевого. Після виявлення смачною знахідки акуратно прибирають листя і зрізають гриби за допомогою ножа.

У молодому віці подтопольнік схожий на рядовки скупчену, тому запросто можна переплутати гриби. У цьому немає нічого страшного, тому що рядовка скупчена також є їстівною різновидом.

Досвідчені грибники знають: якщо знайдений один подтопольнік, значить, поруч повинні бути інші екземпляри

Правила обробки

Після грибний «полювання» знайдені подтопольнікі замочують у холодній воді, щоб позбутися гіркого присмаку і прибрати налиплу бруд. У цьому стані гриби тримають протягом двох - трьох днів, по два - три рази на день змінюючи воду на нову. Рекомендують вимочувати гриби в холодному приміщенні. Якщо такої можливості просто немає, гриби заливають водою з температурою не вище шістнадцяти градусів. В іншому випадку гриби зіпсуються. Якщо в приміщенні тепло, слід частіше наливати свіжу воду.

На наступному етапі гриби ретельно миють у холодній воді, видаляючи сміття і землю. Дозволяється використання щіточки. Особливу увагу приділяють платівці, тому що саме там збирається найбільше бруду.

Очищені гриби варять у солоній воді протягом двадцяти хвилин. Потім воду зливають, гриби миють у холодній воді. Тепер рядовка Тополева повністю підготовлена для подальшого використання. Подтопольнікі солять, маринують, смажать і заморожують.

Після виявлення подтопольніков акуратно прибирають листя і зрізають гриби за допомогою ножа

варіанти приготування

Страви, приготовані з подтопольніка, вважаються корисними і смачними.

Відварені гриби солять, використовуючи п'ятдесят грам солі на кілограм продукту і спеції. В якості спецій підійдуть, наприклад, хрін, часник. цибуля, парасольки кропу. Гриби поміщають під тиск в підготовлену тару. Через тиждень продукт буде повністю готовий.

маринування

Відварені перший раз протягом двадцяти хвилин подтопольнікі варять ще раз протягом сорока хвилин в новій воді. Півтора літра маринаду вистачить на десятилітрове відро грибів. Маринад готують за таким рецептом: в кипляче воду додають цукор, спеції, сіль, кріп і лист лаврушки. Протягом п'ятнадцяти хвилин відвар кип'ятять, наливають оцтову есенцію, через п'ять хвилин прибирають з вогню.

Страви, приготовані з подтопольніка, вважаються корисними і смачними

Банки піддають стерилізації протягом п'ятнадцяти хвилин, капронові кришки - протягом трьох - чотирьох хвилин. За банкам подтопольнікі розфасовують, укладаючи капелюшками вниз. Маринад заливають до країв банки. Після цього ємності закривають і остиглі банки прибирають в холодильник. Через тридцять днів гриби повністю готові до вживання.

Смажена рядовка Тополева схожа на екзотичні трюфелі, які ростуть на французькій території. У грибників є шанс спробувати вишукану страву в домашніх умовах практично безкоштовно.

Підготовлені гриби ріжуть соломкою, солять і смажать на олії до випаровування рідини. Після цього до грибів додають спеції і борошно і знову смажать до утворення скоринки золотистого відтінку.

Деякі секрети для кулінарів:

Подтопольнікі погано поєднуються з великою кількістю вершкового масла або вершків. З цієї причини з рецептів, головну роль в яких відіграють гриби, олія та вершки радять виключити.
Чи не рекомендують придумувати хитромудрі рецепти з використанням рядовками тополевої, щоб не затьмарити вишуканий смак гриба.
На стіл рядовками подають пружними, не слід варити їх до стану зайвої м'якості і утворення кашки.
Смак подтопольніков переб'є присмак будь-якого іншого гриба, тому не рекомендують змішувати їх з лисичками і білими грибами.

Подтопольнікі - вишукані і ароматні гриби, тому можна сміливо вирушати за ними в ліс, щоб потім порадувати домашніх незвичайними стравами.