Гриб печериця (41 фото) опис, як виглядає помилковий, лісової, користь і шкода, вирощування, сорти,
Печериці відносяться до найпоширеніших грибів у світі. На відміну від деяких представників грибний культури, печериці піддаються вирощування на спеціальних грибних фермах і в домашніх умовах.
Ботанічний опис і ареал печериць
За зовнішності печериці виглядають як маленькі кульки. Структура капелюшки щільна і злегка луската, білого, бежевого або коричневого забарвлення. У міру зростання гриба форма капелюшки розпрямляється, стаючи більш плоскою. Чи здатна досягти 10 см в діаметрі.
М'якоть плодового тіла має щільну структуру і білий колір з жовтуватим або червонуватим відтінком. Грибний аромат яскраво виражений. Ніжки з рівною поверхнею характеризуються наявністю одношарового або двошарового кільця.
Печериці ростуть практично на всій європейській території, в Азії, африканських країнах і Північній Америці. Вважають за краще селитися в гористій місцевості і низинних лісах, а також на галявинах і садових ділянках. Можуть зустрітися пустельних і напівпустельних територіях. Особливо часто можна побачити грибочки на звалищах і гнойових купах, оскільки печериці люблять удобрений грунт.
Користь і шкода шампіньйонів
Гриби мають низьку калорійність, високу енергетичну цінність, включають в себе велику кількість білків і антиоксидантів, що робить їх дієтичними і доступними для хворих на цукровий діабет. Наприклад, до складу печериць входить більше вітамінів групи В, ніж в свіжі овочі. Завдяки великій кількості рослинних волокон і корисних властивостей, страви з даного продукту не тільки швидко втамовують голод, але і сприяють поліпшенню обміну речовин. Саме тому, дієтологи рекомендують вживати печериці бажаючим скинути зайві кілограми, а також зміцнює м'язову масу в тренажерному залі. Крім того, дієтичний продукт покращує пам'ять і концентрацію уваги.
Для приготування исконно русской їжі з печериць, слід використовувати соняшникову олію, яке застосовується для смаження і заправки всіх трубчастих грибів. Обробка печериць включає в себе як приготування, так і підготовку до вживання.
Збираючи печериці, важливо не переплутати їх з отруйними двійниками, які принесуть здоров'ю шкоду. Не рекомендується збирати гриби в небезпечних зонах (поруч з промисловими підприємствами, трасами, звалищами), оскільки плодові тіла вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього атмосфери. Шкода здоров'ю може принести консервований продукт, виготовлений із сировини, яка неправильно зберігалося або з порушенням технології приготування. Вагітним жінкам бажано не вживати солоні, мариновані та сушені гриби. Якщо існує алергія або проблеми з травною системою, також потрібно відмовитися від рослинного продукту.
Через великої кількості хітину, який практично не засвоюється організмом, фахівці не рекомендують вводити печериці в дитячий раціон.
Види і сорти їстівних печериць
Вчені розділили печериці на 3 групи, які бувають:
- польові, які ростуть на відкритому просторі;
- лісові, які ростуть в різних лісах;
- гербофіли, які віддають перевагу селитися в траві.
Фахівцям відомо близько двох десятків різних видів печериць, як їстівних, так і умовно-їстівних, неїстівних або отруйних.
печериця звичайний
Інші назви даного їстівного вигляду: луговий, справжній. Висота примірника не перевищує 10 см. Зазвичай забарвлення капелюшки білого кольору, але може мати бурий відтінок. Діаметр до 15 см. У молодому віці форма капелюшки полушаровидная, краю сильно загнуті всередину. З віком розпрямляється, стаючи плоскою. Ніжка, в діаметрі до 2 см, злегка товщає біля основи. М'якоть плодового тіла білого кольору, що рожевіють при окисленні.
лісовий печериця
Найчастіше виростає в змішаних і хвойних лісах, рідше в листяних. Утворює великі колонії. Молоді особини мають капелюшки яйцевидно-дзвонові форми. Потім перетворюється в плоско-розпростерту з діаметром до 10 см і буро-коричневою поверхнею з темними лусочками. Висота ніжки не більше 6 см. Біла м'якоть на зламі міняє колір, стаючи червонуватою.
печериця польовий
Друга назва - тротуарна. Любить селитися на рівнинних або гірських місцевостях з грунтом, рясно вкритої травою. Може утворити мікоризу з ялиною, але не росте поруч з листяними породами дерев.
М'ясиста кремова або біла капелюшок Колокольчикова форми має підсукані краю. З плином часу випрямляється, але в центральній частині залишається бугорочек. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста або покрита жовтими волокнистими лусочками. У старих грибів відтінок капелюшки змінюється, стаючи вохряного. Біла м'якоть з приємним анісовим ароматом при зіткненні з повітрям жовтіє. Оскільки польовий вид печериць схожий з отруйними грибами, такими як бліда поганка і жовтошкірий печериця, їх необхідно збирати з обережністю.
Печериця перелесковий (тонкий)
Найчастіше мікоризи утворюються на буку та ялини. Виростає як поодинці, так і численними селищами. Капелюшки молодих особин яйцевидної форми з часом набувають вигляду диска діаметром до 10 см. Верхній шар капелюшки шовковистий, пофарбований у світлі тони, яка з часом набуває світло-коричневе забарвлення. Після зіткнення на капелюшку утворюються лимонно-жовті плями. Плодове тіло має виражений анісовий аромат.
Читайте також: Сатанинський гриб: підступність і небезпека отруйного двійника боровика
Темно-червоний печериця
Досить рідкісний вид утворює невеликі колонії в рідкісних листяних лісах. Виростає під опалим листям. Молоді грибочки мають гладкі буро-коричневі конічні капелюшки з тупою вершиною, які випрямляються в міру зростання. Поступово розтрісканий верхній шар капелюшки покривається волокнисто-лускатої структурою. Стрункі ніжки світло-сірого забарвлення досягають 10 см у висоту. М'якоть біла зі злегка кислуватим запахом. На місці зламу стає насичено-червоної.
Досить рідкісний вид, що зустрічається в країнах з помірним кліматом. Мешкає в хвойних і листяних лісах, а також в міських парках. Часто колонії утворюються поблизу мурашників. Подібно іншим видам, капелюшки молодих грибів мають кулясту форму, яка потім стає плоскою.
Назви і описи небезпечних грибів-двійників
Печериця має двійників, які становлять велику небезпеку для життя людини, оскільки несуть смертельну загрозу:
- бліда поганка;
- світлий мухомор (білий, смердючий).
Оскільки небезпечні двійники мають схожу світлим забарвленням, а також зустрічаються в літні та осінні місяці в хвойних і змішаних лісах, грибники можуть сплутати їх з шампіньйоном перелесковим. Молоді особини обох видів мають однаковий зовнішній вигляд. капелюшки, пластинки, наявність кілець і лусочок на ніжці. У міру дорослішання пластинки у справжнього печериці змінюють колір, а у поганки залишаються колишніми.
На відміну від печериці, якщо натиснути на отруйний гриб, то він не пожовтіє. Крім того, поганки мають кореневі мішечки (Вольво), в які вставляються ніжки. Бліда поганка небезпечна тим, що не має неприємного відразливого запаху, як мухомор. Для отримання смертельного отруєння досить вжити 1 гр отруйного сировини на 1 кг ваги.
Ознаки отруєння отруйними двійниками починають проявлятися через деякий час після їх вживання, тому буває вже пізно надавати будь-які рятівні дії. Зважаючи на це, перед заготівлею лісових продуктів важливо ретельно вивчити відмінні риси справжнього печериці та помилкового.
Як відрізнити помилковий печерицю від справжнього
З їстівними грибами можна сплутати неїстівних представників грибний культури, що мають схожий зовнішній вигляд:
Читайте також: Їстівні гриби козенята: фото і опис
Незважаючи на те, що помилкові печериці мають зовнішню схожість, вони наділені індивідуальними особливостями:
- місце зрізу набуває яскраво-жовтий колір, а потім і зовсім помаранчевий;
- аромат нагадує аптечний запах, схожий з карболової кислотою, йодом і фенолом;
- при зануренні неїстівного сировини в гарячу воду, неприємний запах посилюється, а рідина і гриби набувають яскраво-жовте забарвлення.
Оскільки навіть термічна обробка не усуває токсичні речовини, гриби забороняється приймати в їжу, інакше виникнуть коліки, блювота і інші кишкові розлади.
Технологія вирощування печериць на садовій ділянці
Бажаючим вирощувати гриби на відкритій території, потрібно знати деякі нюанси, оскільки печериці досить вибагливі. Їм не подобається яскраве освітлення, тому підходящим місцем для спорудження грядок служить будь-затінений ділянку. Для захисту ґрунту від пересихання слід зробити навіс.
Насамперед слід підготувати компост. Для цього укласти шарами солому, гній і послід. Поливати щодня, уникаючи пересихання. Через 3 тижні компост буде готовий.
На розпушений землю необхідно висіяти міцелій (своєрідні насіння грибів, які можна придбати в магазині), укрити 5-ти сантиметровим шаром компосту і полити. Плодоношення настає через 2,5 місяці.
Тим, хто планує розводити гриби цілий рік, важливо знати, що освітлення шампіньйонів не обов'язково, тому на зиму їх можна перемістити в будь-який сире і тепле приміщення з температурою повітря не менше +15 градусів.
Як правильно розмножити міцелій печериць
У природних умовах гриби розмножуються спорами або вегетативно за допомогою грибний тканини. Для того щоб розмножити міцелій самостійно, потрібно зібрати гриби разом із землею і міцелієм. Потім в парнику, теплиці або в будь-якої ємності укласти шар компосту (краще з кінського гною), на глибину 10 см внести шматки заготовленої грибниці, дотримуючись відстань не менше 30 см один від одного. Щоб уникнути пересихання, насипати зверху вологу перегнійну землю (5 см). У разі висадки міцелію на стелажах, їх слід закривати плівкою. Через півмісяця з'явиться перша грибниця, схожа на білий наліт. Температура навколишнього середовища повинна бути в межах 20-25 ° C. Після того як основний шар буде пронизаний білими нитками (тяжами), грибницю можна використовувати для посадки.
Якщо вирощений міцелій потрібно посадити через певний час, вийняті шматочки грибниці необхідно підсушити в тінистому місці і зберігати в кошиках в прохолодному приміщенні.
Печериці користуються великою популярністю, оскільки вважаються делікатесним продуктом і є чудовою прикрасою столу. Заготівля не вимагає серйозних зусиль. Головне правило полягає в тому, щоб не переплутати його з отруйними представниками грибний культури. Недосвідченим грибникам радять не збирати підозрілі і незнайомі гриби.
(Поки оцінок немає)