Гриб моховик і його види

Свою назву моховики отримали за те, що часто виростають на мохах - в лісах, тундрі, альпійської зоні, на схилах ярів і навіть на старих деревах і пнях. Мікоризу вони утворюють і з листяними (липою. Буком, каштаном європейським, дубом), і з хвойними деревами (ялиною), тому зустрічаються і в листопадних змішаних, і в хвойних лісах. Типовою ознакою моховиков вважається суха, злегка бархатиста, синіюча на зрізі капелюшок - напівсферична в молодому віці вона поступово набуває опуклу підвушковидними форму з чіткими рівними краями. У різних видів колір капелюшки може варіювати від світлих золотисто-коричневих відтінків до насичених вишнево-червоних, а поверхня її може бути гладкою і навіть клейкою в сиру погоду (польський гриб) або сітчасто-розтріскується (моховик тріщинуватий). Трубчастий шар капелюшки, пофарбований у молодих екземплярів в золотисто-помаранчевий колір, а у дорослих грибів - в оливковий або зелено-буре, при натисканні завжди синіє. Ніжка моховики, як правило, не має ні сильно помітного сітчастого малюнка, ні лусочок, ні кілець і на зрізі або при натисканні теж синіє. Зверніть увагу: досвідчені грибники стверджують, що на сухому моху ніжки у моховиков ростуть витягнутими і тонкими, і капелюшки - більш високими, а на сиром (зеленому) моху ніжки формуються короткими і товстими, а капелюшки розпростертими, як у маслюків.

види моховики

помилковий моховик

Умовно-їстівним, а в деяких джерелах і взагалі неїстівним (хоч і не отруйним), фігурує в енциклопедіях і Моховик Паразитний (Xerocomus parasiticus), зовні дуже схожий на молодий моховик зелений. Він характеризується невеликими розмірами (діаметр капелюшка до 5 см), абсолютно невиразними смаком і запахом, відсутністю посиніння на зрізі і виростання на плодових тілах живих помилкових дощовиків. Зауважте: такими ознаками не володіє більше жоден моховик, тому помилитися при визначенні цього гриба практично неможливо. Чисто теоретично вважається, що помилкових (отруйних) моховиков не буває, але на практиці грибники все-таки намагаються обходити стороною моховики паразитні через їх дуже поганого смаку.

На жаль, відсутність у моховиков отруйних двійників нерідко «послаблює пильність» початківців грибників, які не вважають за перевіряти наявність усіх ознак у зібраних грибів. Звичайно, якщо замість них в кошик потрапляють підберезники або маслюки - це можна навіть вважати успіхом. Набагато гірше, коли моховик плутають зі схожими на нього жовчним і перцевим грибами, які мають дуже гірким (перцевим) смаком, не зникаючим і навіть посилюється (жовчний гриб) при смаженні і варінні. Зовні ці «помилкові» гриби можна легко відрізнити по невластивому для моховиков білому, брудно-рожевого або світло-коричневого трубчастого шару, почервоніння (порозовеніе) кольору м'якоті на зрізі і дуже презентабельному увазі, так як через неприємного смаку їх ніколи не чіпають лісові жителі. Зверніть увагу, практичний досвід підтверджує, що під час збору ці гриби не завжди виявляють поєднання ознак - можуть гірчити, але не червоніти на зрізі, або гіркота може бути не сильною, або почервоніння проявиться не відразу ж після збору а, наприклад, вже по дорозі додому.

Зовні дуже схожий на моховик і зустрічається в листяних лісах каштановий гриб (Gyroporus castaneus): він має червоно-бурого підвушковидними оксамитову капелюшок, розтріскуються в суху спекотну погоду, і жовтуватий трубчастий шар. Однак відрізняється від типового моховики тим, що не змінює колір м'якоті на зрізі, і утворює від натискання бурі плями. Каштановий гриб при варінні або смаженні набуває гіркоту, а втрачає її виключно під час сушіння. Якщо врахувати, що кулінарна обробка моховиков зазвичай не має на увазі попереднього відварювання (вимочування, чищення і т.п.), то приготовлені разом з ними каштановий гриб і неочищені маслюки (особливо умовно-їстівні види) зможуть зіпсувати навіть найкращий гастрономічний шедевр. Тому до збору моховиков, навіть якщо вони потрапляють в кошик випадково, ніколи не слід ставитися безтурботно.