Грейпфрут корисні властивості
Походження грейпфрута до сих пір не з'ясовано. До теперішнього часу рослина в дикому стані не знайдено. Одні дослідники вважають, що це гібрид помпельмуса (інші назви: «шедок», «помело») і солодкого апельсина, що виник спонтанно вже в Новому Світі, Вест-Індії. На думку інших, він походить від насіння шедок, раніше схрещеного з солодким апельсином. Однак ніхто не зміг відтворити його штучним шляхом. Друга назва грейпфрута - помпельмус гроздевідное - пов'язано з тим, що ростуть плоди переважно гронами по 3-12 штук в кисті. Звідси і англійська назва, що означає в перекладі «виноградний плід» - причому зовсім не через смаку. Плоди зазвичай великі (до 500 г), покриті досить товстою шкіркою від світлого до насиченого оранжевого кольору. Незалежно від кольору всі плоди грейпфрута відрізняються своєрідним, трохи гіркуватим смаком і ароматом.
У 60-і роки XX століття українські плодівники займалися виведенням раносозревающіх і малосеменних грейпфрутів і Помпельмус на Чорноморському узбережжі Кавказу. Кращим результатом цієї творчості виявився гібрид помпельмуса з мандарином. Плоди цього гібриду дуже великі (іноді вагою до 350-500 г) і соковиті, на смак кисло-солодкі. Шкірка дуже тонка і добре відділяється від м'якоті.
Грейпфрут має характерний аромат і досить приємний солодкувато-гіркий присмак.
Чудовий грейпфрут унікальною комбінацією мінеральних речовин, вітамінів, пектинів, ефірних масел, вуглеводів. За кількістю цукрів перевершує інші сорти апельсинів, а за вмістом вітаміну С і по тривалості зберігання їм не поступиться.
У плодах грейпфрута містяться лимонна кислота, пектинові і фарбувальні речовини, цукру, ефірну олію, калій, кальцій, деякі мікроелементи; багатий він і клітковиною. У м'якоті плодів знайдені також аскорбінова кислота (40-50 мг в 100 г), вітаміни В. В2. Д і Р, каротин (провітамін А); глікозид нарингин, що надає плодам гіркуватий смак. У кірці, що становить до 30-40% ваги плодів, містяться від 10 до 20% пектинових речовин, ефірне масло, інші біологічно активні речовини - наприклад, глікозиди. Глікозиди регулюють фізіологічні процеси в різних сферах нашого тіла - в травної, серцево-судинної системи, можуть впливати на секрецію важливих субстанцій - наприклад, жовчі, і т. Д.
Калорійність і хімічний склад
Білки 0,7 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 6,5 г
Харчові волокна 1,8 г
Органічні кислоти 1,5 г
Вода 88,8 г
Моно- і дисахариди 6,5 г
Зола 0,5 г
вітаміни
Вітамін PP 0,2 мг
Бета-каротин 0,02 мг
Вітамін A (РЕ) 3 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,05 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,03 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 0,03 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,04 мг
Вітамін B9 (фолієва) 3 мкг
Вітамін C 45 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,3 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 0,3 мг
макроелементи
Кальцій 23 мг
Магній 10 мг
Натрій 13 мг
Калій 184 мг
Фосфор 18 мг
мікроелементи
Залізо 0,5 мг
Енергетична цінність грейпфрута становить 35 кКал.
1 Штука = 130 гр (45,5 кКал)
Лікує сила грейпфрута була відома ще в глибоку давнину: його сік, шкірку і м'якоть застосовували як ефективний засіб при отруєннях, для дезінфекції ран, зміцнення ясен.
При атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, перевтомі приймати по 0,25 склянки соку за 20-30 хвилин до їжі, а при безсонні по 0,5 склянки на ніч.
Приймають сік з м'якоттю при відсутності апетиту, порушенні процесу травлення.
Має невисоку енергетичну цінність, тому його корисно включати в свій раціон тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
Грейпфрут благотворно впливає на стан підшлункової залози, покращує апетит, стимулює роботу травної системи, володіє несильним сечогінну дію. Містить багато калію, тому його застосування показано при таких ускладненнях цукрового діабету, як ішемічна хвороба, атеросклероз. Грейпфрут прекрасне дієтичне засіб для діабетиків.
З лікувальною метою використовуються плоди грейпфрута, що володіють антисклеротичну, тонізуючу дію, збільшують діурез. Вони покращують апетит, нормалізують процеси травлення, знижують кров'яний тиск, сприяють відновленню сил при швидкій стомлюваності. Гарну дію плоди грейпфрута надають при хронічній втомі і уратних каменях у нирках.
У харчовій промисловості плоди грейпфрута мають широке застосування. Їх сушать, готують варення, соки, напої, використовують для приготування лікерів і вин. З кори плодів отримують ефірне масло, пектин.
Свіжий сік зазвичай п'ють по 150-300 г тричі на день до їди, з медом або цукром. Хворим на діабет - без цукру!
Масло і сік грейпфрута використовують в кондитерському і лікеро-горілчаному виробництві (з них готують варення, соки, лікери). Сік грейпфрута і плодова м'якоть стимулюють обмін речовин, збуджують апетит і покращують травлення. Грейпфрут рекомендується при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізує роботу не тільки кишечника, але і печінки і жовчного міхура. Випитий натщесерце стаканчик цього напою допоможе всім органам черевної порожнини швидко налаштуватися на «робочий лад», запобіжить запор.
Грейпфрути відмінно виводять з організму зайву рідину, сприяючи очищенню від шлаків. Пектини, які містить цей плід, сприяють зміцненню кровоносних судин, капілярів. Глікозиди мають антисклеротичну властивостями. А весь комплекс біологічно активних речовин грейпфрута допомагає знизити артеріальний тиск.
До того ж свіжовичавлений грейпфрутовий сік має на організм в цілому тонізуючу дію, зміцнює імунну та нервову системи. Сік рекомендують в період одужання після застуди, після важких інфекційних захворювань і операцій. Здоровим він буде корисний у періоди фізичної і розумової перевтоми. Варто звернути особливу увагу на тонізуючі властивості грейпфрута тим, чий спосіб життя і робота пов'язані з гіпокінезією - недоліком руху. Пити його бажано за 20 хвилин до їжі (наприклад, перед сніданком) з цукром або краще з цукровою пудрою.
У той же час при безсонні радять з'їдати грейпфрут безпосередньо перед сном - здоровий сон забезпечений.
В кінці минулого (XX) століття американські вчені зацікавилися ще й складом кісточки сонячного плода. Поштовхом, як завжди, послужив випадок. Садовод-любитель з Флориди звернув увагу, що насіння цитруса не піддаються руйнівній дії гнильних бактерій і грибків. В ході досліджень вчені з'ясували: кісточки мають потужний антибактеріальним, антивірусним і протигрибковою дією завдяки підвищеному вмісту вітаміну С і біофлавоноїдів (вітаміну Р). Флавоноїди стимулюють дихання тканин, сприяють накопиченню в них аскорбінової кислоти, що підвищує природну опірність організму інфекційним і простудним захворюванням. Вітамін С і флавоноїди в тісному союзі можуть вбити або затримати розвиток близько 800 видів бактерій і вірусів (наприклад, стрептококів, хламідій, лямблій, вірусу герпесу, грипу), а також понад 100 видів грибків, в тому числі і вражаючих нігтьові пластинки.
Масло грейпфрута застосовується при лікуванні легеневої недостатності, аритмії, артритів, гепатитів, астенічних синдромів. Лікує гіпертонію, сприяє попередженню атеросклерозу. Масло грейпфрута дають хворим, які перенесли важку операцію або виснажливу хворобу. Воно збуджує апетит, стимулює волю до життя.
Способи застосування: аромалампи - 2-3 краплі; сауни, ванни - 5-10 крапель; масаж - 10 крапель на 10-15 г транспортного масла; 2-3 краплі олії грейпфрута на 1 шматочок цукру 2-3 рази на день.
Грейпфрут сприяє утворенню шлункового соку і покращує роботу жовчного міхура, сприятливо впливає на травлення.
Плоди грейпфрута мають тонізуючу дію на організм, тому їх рекомендують ослабленим хворим, після фізичної перевтоми. Корисні грейпфрути хворим на гіпертонію, а також для попередження атеросклерозу.
Інсульт, інфаркт можна запобігти або послабити його наслідки, якщо щодня вранці натщесерце випивати по 1 столовій ложці свіжого соку журавлини і грейпфрута і також увечері перед сном. Це зміцнить ослаблені судини.
Проведені клінічні дослідження показали також, що грейпфрут здатний підсилювати дію інсуліну, що вводиться хворим на діабет.
Есенцію плодів грейпфрута широко використовують в парфумерії та косметології для виготовлення різноманітних одеколонів, туалетної води, лосьйонів, тоніків, кремів.
Для косметичних процедур використовують не тільки сік і м'якоть, але і кірку плодів. Вважають, що грейпфрутовий сік - ефективний і найбільш щадний засіб для відбілювання веснянок і плям на шкірі обличчя. Для жирної і нормальної шкіри рекомендуються маски з додаванням соку і протирання настоєм з грейпфрутової шкірки. Корисно використовувати такі маски і для зміцнення і живлення шкіри шиї.
Смак у цього субтропічного плода, звичайно, специфічний. Одним не подобається його гірчинка, а інші саме за це його і цінують. Грейпфрут - плід дієтичний і цілющий. Застосовується в дієтичному харчуванні.
Звичайно, перш за все ці плоди вживають в їжу в свіжому вигляді. Страви з грейпфрута низькокалорійні, що дає можливість урізноманітнити стіл під час дієти. Смакові особливості цього цитруса цінують не тільки дієтологи, але і гурмани. Фруктові і пряні салати завдяки додаванню плодів грепфрута набувають ароматний, пікантний смак. Часточки цього цитруса, обсмажені в грилі, - відмінний ароматний гарнір до дичини.
Вони краще за інших цитрусових витримують тривале зберігання, причому не втрачають своїх смакових якостей. У прохолодному місці плоди можна зберігати протягом всієї зими і літа. Використовуються плоди також в консервній і кондитерській промисловості, з них готують варення, лікери та соки.
грейпфрутове вино
3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу. На 4,5 л соку - 6 склянок цукру, I ст. ложка дріжджів. Метод такої ж, як і для лимонного вина (див. "Лимон").
фаршировані грейпфрути
3 грейпфрута, 3 банана, 50 г родзинок, 250 г ананасів або персиків з компоту, 100 г малинового сиропу, 200 г сметани, 80 г цукру, 3 сухаря. Акуратно зріжте дно і верхівку грейпфрутів так, щоб не пошкодити м'якоть. Після чого розріжте плід на дві частини по горизонталі. Обережно, щоб не пошкодити шкірку, виберіть м'якоть. Очистіть її від кісточок і прозорих плівок, додайте до м'якоті нарізані банани, персики, родзинки, залийте сиропом, ромом, лікером, додайте цукор і мелений солодкий сухар. Розподіліть салат з грейпфрута по чашках і прикрасьте збитою з цукром сметаною.
Коктейль з грейпфрута
4 порції 3x285 г (3 великі банки) часточок грейпфрута в натуральному соку, 2 ст. ложки хересу, мелений імбир. Відокремте фрукти від соку, залишивши сік для пиття. Розподіліть часточки на 4 десертні чарки. Збризніть хересом. Подавайте з невеликою тарілкою меленого імбиру.
мариновані грейпфрути
Час приготування: 35 хв. На 3 банки по 250 мл 4 грейпфрута, 250 мл сухого хересу, 250 мл грейпфрутового соку, 3 ст. ложки цукру, 6 гілочок свіжого зеленого перцю. 1. Очистити грейпфрути. Відокремити часточки від перетинок. 2. Розігріти в каструлі м'якоть грейпфрута, херес, грейпфрутовий сік і цукор, але не кип'ятити. Вийняти м'якоть і розкласти її по банках. Потім закип'ятити відвар і відразу ж розлити його по банкам. Додати гілочки перцю і закрити банки. У холодильнику фрукти зберігаються 4 тижні.
Десертний салат з кремом
Час приготування: 20 хв. В одній порції 420 ккал 4 порції 4 рожевих грейпфрута, 4 апельсини, 2 ст. ложки цукрового піску, 20 г апельсинового лікеру, 2 яйця, 1 пакетик ванільного цукру, 250 г домашнього сиру, м'ята 1. Очистити грейпфрути та апельсини, видаливши при цьому білу плівку. Звільнити часточки від перетинок, збираючи сік. Вилити сік в миску, покласти туди ж цитрусові часточки, посипати цукром і полити лікером. 2. Відокремити жовтки від білків. Віником збити жовтки і ванільний цукор. Додати сир. Добре збити білки і додати в отриману раніше суміш. 3. Викласти отриманий крем і цитрусові часточки в жароміцні тарілки і на деякий час помістити на гриль, поки крем не знайде легкий коричневий відтінок. Вийняти. Прикрасити десерт м'ятою.
Яловичина в грейпфруті
200 г відвареної яловичини, один грейпфрут (бажано рожевий), маленька цибулина, кілька листя салату. Заправка: пара ложок рослинного масла, столова ложка яблучного оцту, цукор, сіль і перець за смаком. 1. М'ясо ріжемо шматочками. 2. Грейпфрут очищаємо від шкірки, а кожну часточку від плівки. 3. Викладаємо шарами в миску і додаємо порізаний кільцями цибулю. 4. Масло змішуємо з оцтом, цукром і сіллю. Заправляємо салат цією сумішшю і відправляємо охолоджуватися в холодильник хвилин на 20. 5. Вистилаємо дно салатниці зеленим листям і викладаємо на них частування. Перед подачею на стіл перчимо.
Салат "Секрет Афродіти"
2 грейпфрута без шкірки розділити на часточки і очистити кожну від плівки і білих волокон. М'якоть двох авокадо нарізати дрібними шматочками і полити 2 столовими ложками соку лимона, 150 г свіжої сьомги нашаткувати тонкими смужками, запекти в грилі до готовності, потім розкласти їх на скляній тарілці, проткнув кожен шматочок коктейльної шпажкою. Часточки грейпфрута, поздовжньо розрізають навпіл, і скибочки авокадо розмістити між шматочками риби, посипати салат 2 столовими ложками подрібнених листочків базиліка і полити 1 столовою ложкою лимонного соку.
Органічні кислоти здатні викликати подразнення слизових оболонок, тому цей фрукт не можна вживати людям з гастритом, виразковими ураженнями шлунка та дванадцятипалої кишки. Також кислоти здатні роз'їдати зубну емаль, тому після вживання грейпфрута потрібно полоскати рот.
Через наявність у складі грейпфрутів специфічного речовини - фуранокумарінов, який стимулює концентрацію крові, ці плоди протипоказані людям із захворюваннями печінки.
Одночасне вживання грейпфрута і прийом оральних контрацептивів знижує протизаплідний дію.
Шкода грейпфрута може стати цілком реальним для жінок в період життя, званий постменопаузі. Лікарі вважають, що в цей час зловживання грейпфрутами може привести до розвитку онкологічних захворювань.
Грейпфрут вступає у взаємодію з деякими лікарськими препаратами (антидепресантами, транквілізаторами, знеболюючими, гіпотензивні, противоатеросклеротическим), тому при прийомі даних ліків або відмовтеся від вживання грейпфрута, або робіть велику перерву між прийомом таблеток і цитруса.
Не можна приймати одночасно сік грейпфрута і препарати, що знижують тиск. Можуть виникнути такі побічні ефекти, як сильне серцебиття, почервоніння обличчя і запаморочення.
Грейпфрут і речовини, які можна знайти в його складі, або повністю нейтралізує властивості медичних препаратів, зводячи нанівець весь ефект від їх прийому, або ж мають здатність підвищувати концентрацію дієвого лікарського речовини в кілька сотень разів. А, це вже набагато небезпечніше і серйозніше і загрожує симптоматичної передозуванням медичних препаратів, з досить важкими наслідками для здоров'я людини і його організму в цілому. Тільки цей цитрус настільки непередбачуваний і нез'ясовний наукою і медициною.
Для того, щоб знизити потенційну шкоду цього фрукта, але використовувати всі його корисні властивості дієтологи рекомендують вживати цей фрукт не частіше ніж один раз на тиждень, додаючи його в якості інгредієнта у фруктовий салат, ну і звичайно ж, перебуваючи в доброму здоров'ї і не приймаючи медикаментів (якщо лікуючий лікар не порекомендував зворотне).