грецький кави

Перше, що варто усвідомити - не "грецький кава», а «кава по-грецьки», та й то з великою натяжкою. Справа в тому, що кава в Греції не вирощують. Точніше, не вирощують його в промислових масштабах, не кажучи вже про те, щоб його експортувати. Культ кави прийшов до Греції з Туреччини, тому кава по-грецьки і має деяку схожість з традиційними в нашому розумінні рецептами приготування. А якщо говорити про культуру кави в Греції - перше, що спадає на думку - Café frappé (його прийнято називати грецьким frappé), винайдений в 1957 році, який готують з розчинної кави з холодною водою і кубиками льоду. На цьому, мабуть, вся історія грецької кави і закінчується.

Так, з формальної частиною закінчено, приступимо безпосередньо до опису рецепта кави по-грецьки і інгредієнтів для його приготування. Виходячи з того, на скільки людина буде готуватися кави, на стільки і множимо кількість інгредієнтів:

• · 1 чашка холодної води;
• · 1 чайна ложка кави з великою гіркою;
• · Цукор - на ваш смак;
• · Терпіння і здатність вловити потрібний момент.

У турку (бажано мідну) засипаємо каву і цукор. Сорт кави підбираєте згідно своїх уподобань. Деякі кавомани перед додаванням води перемішують кави і цукор до утворення однорідної суміші. Заливаємо водою, ще раз перемішуємо, щоб позбутися від грудочок і на дуже повільному вогні починаємо готувати. До речі, греки кави не готують, і вже тим більше не варять - вони його печуть, а фраза «Θα ψήσω έναν καφέ» перекладається як «спечу кави». Пекли його раніше, поміщаючи турку в гарячий попіл або пісок на вугіллі, де кава повільно і пёкся. Так ось, чим повільніше процес нагрівання води в турці - тим краще для фінального напою - так кавові фракції більш повно віддають смакові і ароматичні властивості, тобто «Розкриваються», а якщо хочете зробити це екстремально повільно, - готуйте каву по-бедуїнських. Чекаємо моменту, коли в турці утворюється максимально висока пінка. Це важливий момент саме для кави по-грецьки. Можна 2-3 рази підняти турку над вогнем, уповільнивши процес піноутворення. Зрозуміло, не доводити до кипіння, інакше кава доведеться виливати в раковину.

Рекомендується перед розливом в чашки витримати готову каву в турці не менше хвилини. Якщо готуєте на 3-4 чашки - не заповнюється їх все відразу, важливо щоб кожному дісталася частина піни. В ідеалі ви повинні спочатку розлити піну по чашках, а тільки після цього доливати в них кава. Запам'ятайте! Пінка повинна бути густою, пишною і м'якою. Любителі такого способу приготування кажуть: «ні розкішного шару м'якої пінки - немає кави по-грецьки». І, до речі, якщо вже хочете зробити все правильно, - подавайте таку каву разом зі склянкою холодної води, в якій плавають кубики льоду.