Гречка з м’ясом
Пропоную Вам приготувати гречану кашу на основі тушкованого м'яса. Це дуже простий рецепт. Для цієї страви необхідно загасити з цибулею свинину чи яловичину і приготувати на основі цього м'яса гречану кашу.
Перед приготування гречану крупу найкраще обсмажити на сухій сковорідці або на деку в духовці. Гречану крупу потрібно обсмажувати на маленькому вогні і постійно помішувати щоб вона не згоріла. Теж саме стосується обсмажування гречки в духовці.
Потрібно знати, що зазвичай виробник обсмажує гречку перед тим як розфасувати її, буває кілька ступенів обсмажування.
Якщо перед Вами гречка зеленого кольору, то це не обсмажена гречана крупа, зазвичай це вказано на упаковці і така крупа коштує дорожче. Чи не обсмажена гречка має трохи іншим смаком і більш корисна, так як в ній зберігаються всі корисні властивості, але зберігати її складніше.
Гречка світло-коричневого кольору, це середнє обсмажена крупа, а темно-коричнева, відповідно, сильно обсмажена. Чим темніше гречана крупа тим обережніше її потрібно обсмажувати на сковорідці, так як сильно обсмажену гречку дуже легко спалити, і тоді готову страву буде гірчити і мати горілий присмак.
Можу з упевненістю сказати, що якщо Ви обсмажити гречку перед приготуванням, то це вплине на її смак і структуру. Особливо це видно коли Ви готуєте гречку на гарнір. Обсмажена гречка має приємний запах і смак, а так само більш розсипчаста.
І ось Вам невеликий секрет.
Якщо Ви загасили м'ясо з вечора, а вранці хочете приготувати з ним гречку, то її краще всього додати до м'яса з вечора.
Гречка це єдина крупа яка сама себе варить. Що це означає? Гречка вбирає в себе рідину і не тільки розбухає, а й стає м'якою як ніби її варили на вогні.
Так що якщо Ви з вечора додасте до м'яса гречану крупу, то вранці Вам потрібно поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, спробувати на смак і при необхідності додати сіль і перець, додати до каші трохи вершкового масла і вимкнути готову страву. При бажанні кашу можна поварити 2-4 хвилини. Так вранці за 5-10 хвилин Ви отримаєте каструлю свіжою гречаної каші з м'ясом.
Той же фокус з гречаною кашею можна проробляти якщо Ви поспішаєте. Наприклад, Вам потрібно зварити кашу дітям на обід, а часу з ранку в обріз. Ставите каструлю з водою на вогонь, додаєте сіль і гречану крупу. Доводьте кашу до кипіння варіть 2-5 хвилин і виключаєте, додаєте вершкове масло. Каструлю накриваєте кришкою і залишаєте. Через кілька годин в каструлі буде готова, розсипчаста гречана каша. При бажанні каструлю можна загорнути рушниками або ковдрою, завдяки цьому каша залишиться теплою протягом декількох годин.
- М'ясо (свинина або яловичина) - 600 г
- Гречана крупа - 1.5- 2 склянки
- Лук - 2 шт.
- Вода - 1.5- 2.5 літра
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Вершкове масло 20 г
- Сіль 1 ст. л.
- Чорний мелений перець 3 щіпки
- Лавровий лист 2 шт.
Час підготовки: 1.5 - 2 години. Час приготування: 1 година.
Інгредієнти для рецепта "Гречка з тушкованою свининою. Гречана каша з тушкованим м'ясом"
Рецепт приготування гречки з м'ясом:
Нарізати м'ясо великими або середніми шматками.
Обсмажити м'ясо на розігрітій рослинним маслом. М'ясо потрібно обсмажувати на досить сильному вогні до рум'яної скоринки, завдяки цьому в м'ясі запечатаному все соки.
М'ясо краще всього обсмажувати невеликими порціями, щоб воно рівномірно обсмажити.
Ріпчасту цибулю порізати невеликими кубиками або півкільцями.
Обсмажити цибулю на розігрітому олією.
Ріпчасту цибулю обсмажити до прозорого стану або до легкого золотистого кольору.
Перекласти м'ясо і цибулю в сотейник або товстостінну каструлю. Додати сіль, перець і лавровий лист.
Залити м'ясо водою, вода повинна покривати м'ясо на 2 пальця. Довести воду до кипіння і тушкувати м'ясо на маленькому вогні під кришкою протягом 1,5-2 годин.
Тушкуємо м'ясо до готовності. Пробуємо підливу на смак і при необхідності додаємо сіль і перець.
Гречану крупу обсмажуємо на сухій сковорідці або в духовці, не забувайте помішувати крупу. Гречану крупу потрібно злегка обсмажити, але не перетримати.
Додаємо до тушкованого м'яса обсмажену гречану крупу. При необхідності додати до м'яса воду, так щоб вона покривала крупу на 2 пальця. Ставимо гречану кашу на плиту і варимо її до готовності, на це піде 20-30 хвилин. Не забуваємо в процесі спробувати воду на сіль.
До готової гречаної каші додаємо вершкове масло і накриваємо каструлю кришкою. Каструлю з гречаною кашею замотуємо в рушник або ковдру і залишаємо на 30 хвилин і більше.
Гречану кашу подавати з салатом.
