Гречана каша сім секретів приготування і три кращих рецепта, продукти і напої, кухня,
Як тільки ми говоримо «російська кухня», відразу згадуємо про гречану кашу - здається, одне від іншого невіддільне. Гречка давно і міцно оселилася на наших столах і це не дивно, адже немає крупи корисніше і смачніше (останнє твердження, звичайно, суб'єктивно, але, думаю, багато хто з ним погодяться). У гречці міститься практично повноцінний за амінокислотним складом білок, в крупі безодня вітамінів і корисних мікроелементів, за вмістом заліза вона може змагатися з рибою або червоним м'ясом, а ще є кальцій, магній, фосфор.
Одна з переваг гречки - то, що вона не боїться бур'янів і абсолютно невибаглива, тому не потребує обробки хімікатами, а при її вирощуванні не застосовувалися пестициди. Гречку вважають екологічно чистим продуктом саме через це. До цієї крупи поки не добралися генетичні модифікатори - так що в магазинах ми поки не бачили геномодифікованої гречаної крупи. Не будемо забувати, що вирощують гречку в основному на Алтаї, в одному з найчистіших районів нашої країни.
Гречана каша сприяє схудненню, показана при різних захворюваннях, наприклад, діабеті і серцево-судинних. Дієтологи рекомендують їсти гречку на початку дня, на сніданок і обід, так як складні вуглеводи надовго насичують і забезпечують організм енергією протягом усього дня.
Гречка - одна з найпростіших в готуванні круп, здається, її неможливо зіпсувати, хіба що недоваріть або спалити, але це вже екстремальні варіанти. І все ж у гречки теж є свої секрети.
Найкраще підійде неемальована посуд з товстим дном. Наприклад, невелика чавунна качатницю. Якщо дно каструлі буде злегка опукле - взагалі ідеальний варіант, так як це забезпечить максимальний випар рідини з дна. І не забудьте, що кришка повинна дуже добре прилягати до каструлі.
Перед варінням крупу найкраще трохи прожарити. Зазвичай це роблять всуху, без масла. Але якщо додати пару чайних ложок рослинного масла - смак крупи тільки виграє. Тому можливі й гарні обидва варіанти.
Вона повинна дуже щільно прилягати до каструльці. У процесі варіння кришку можна знімати, кашу не можна перемішувати. І поки крупа вариться - в процес краще не втручатися.
Не рекомендується занадто довго тримати гречку на вогні, можливо, вона не згорить, але висохне і смак загубиться. Тому дивіться, щоб википіла вода, або орієнтуйтеся по часу - 15 хвилин цілком достатньо.
Після того, як крупа ввібрала в себе всю воду і зварилася, вогонь під каструлею треба вимкнути, і не знімаючи кришки потримати кашу 10 хвилин - залишити її упреться, щоб вона ще більше розкрила свої смакові якості.
Каша з цибулею і грибами
Відмінна каша виходить, якщо додати в середині варіння дрібно нарізану сиру цибулину. Її потрібно кинути в загусає кашу, швидко закрити кришкою і не перемішувати. Ще можна додати до крупі розмелені білі сушені гриби (на склянку крупи - 2 невеликих шматочка). Їх не треба замочувати, тільки розмолоти в кавомолці в пил і кинути в залиту окропом гречку. Повчиться каша на грибному «бульйоні».
Після закінчення варіння гречану кашу можна приправити смаженою цибулею, білими грибами, рубаними яйцями, вершковим маслом. Добавки найкраще покласти після того, як каша упріла протягом 10 хвилин. І залишити її ще на 5 хвилин - просочитися запахом.
Гарбуз, фарширована гречаною кашею
1 невелика гарбуз
1 стакан гречаної крупи
3 ст. л. соняшникової олії для смаження
1/3 ч.л. коріандру
Сіль і перець за смаком
Крок 1. Гречку обсмажити на невеликій кількості олії. Залити 2 склянками окропу, довести до кипіння і варити до напівготовності.
Крок 2. Гарбуз помити, зрізати верхівку, вийняти кісточки і м'якоть. Зручно видовбувати гарбуз столовою ложкою з міцною ручкою.
Крок 3. На сковороді розігріти олію, півхвилини обсмажити в ньому коріандр, потім кинути цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору.
Крок 4. Додати до цибулі м'якоть гарбуза, нарізану невеликими кубиками. Поперчити і посолити. Потім викласти до овочів гречку і томити на маленькому вогні 5 хвилин.
Крок 5. Розігріти духовку до 180 С, кашу з цибулею і м'якоттю гарбуза покласти всередину гарбуза, закрити зрізаною кришкою, і поставити її на змащене маслом деко. Запікати близько 30-40 хвилин, поки кришка не стане м'якою. Подавати гарячою.
4 склянки гречаного борошна
2,5 склянки води
2 склянки молока
Пакетик сухих дріжджів
2 ст. л. рослинного масла
Крок 1. Половину борошна розвести 2 склянками майже киплячої води. Розмішати, щоб не було грудочок. Дати охолонути. І додати розведені в половині склянки теплої води дріжджі.
Крок 2. Залишити на годину в теплому місці, накривши рушником.
Крок 3. Відокремити жовтки від білків. Білки присолити і поставити в холодильник, а жовтки розтерти з цукром до білого стану (цукор кладеться на смак, з вказаною кількістю вийдуть майже несолодкі млинці, які гарні з рибою і соліннями).
Крок 4. В опару додати жовтки з цукром, борошно, що залишилося, підігріте злегка молоко, сіль, як слід перемішати і залишити ще на 30-40 хвилин. Після того як тісто підійде, додати в нього збиті в міцну піну білки.
Крок 5. Розігріти сковорідку, налити в розетку соняшникову олію, на вилку наколоти половинку картоплі (вимитого) або цибулини і цією конструкцією змащувати сковороду.
Крок 6. Випікати млинці, потім подавати їх з соліннями, сметаною, оселедцем і червоною рибою. Або з варенням.
Гречані котлети з гострою сирною начинкою
1 стакан гречаної крупи
2 зубчики часнику
2 ст. л. вершкового масла
Перець і сіль за смаком
Крок 1. У сир додати 1 яйце, розчавити часник і як слід розтерти. Додати сіль і перець і дрібно нарізану кінзу.
Крок 2. Зварити гречану кашу, попередньо обсмажити крупу з кумином (30 секунд) на 1 ст. л. вершкового масла.
Крок 3. Кашу трохи охолодити, покласти в неї яйце і як слід розім'яти, щоб вийшла в'язка маса. Додати тертий сир.
Крок 4. З отриманої гречаної маси зробити коржики, в них покласти сирну начинку і сформувати котлетки.
Крок 5. Обсмажити котлетки на добре розігрітій сковороді до отримання золотистої хрусткої скоринки. Подавати зі сметаною.
Гречка, гречка і чому наші бабусі так за неї боролися? Натуралізм зараз використовувати доведеться, воно й непристойно і кострубато (18+): гречане поле не спостерігав, цілком може пахне і пахне, тільки не осведомлёнс благодійники, про інше розмова піде. Напевно знаєте що кишечник вичистити зсередини непросто, на стінках нагромаджується шар звичайного (вибачте) калу, як бути? Найбільш підходящим для чищення є клітковина (не чистите у яблук шкірку), гречана каша підходить.
Попровобал зробити котлети з сирною начинкою за останнім рецептом. Від технології не відступив ні на крок. Вийшла якась аморфна розмазня, а не коржі куди можна покласти начинку. Обсмажив, спробував - гидота. Тільки даремно перевів продукти. Вже лучшеб просто поїв каші зі смаженими яйцями, а потім сирки з чаєм навернув.
Не потрібні такі складності. Холодну розсипчасту гречку ((напр. Вчорашню) добре перемішати зі свіжим сиром, трохи присолити і з'їсти (можна запити кефіром). Яйця, масло, тертий сир, киндзу та інше залишити для іншого. Не потрібно лівою ногою чесати праве вухо.
Актуальні питання «Кухня»
Популярні
Найцікавіше в регіонах
Чи буває, що ви п'єте пиво або вино на вулиці, в під'їзді, в транспорті?
Доведіть, що Ви не робот.