Говяжа вирізка

Найціннішою їстівної частиною туші будь-якої тварини, безсумнівно, є м'ясна вирізка. Місце її розташування - заднепоянічная область. М'ясна вирізка повністю складається з м'язової тканини. У зв'язку з тим, що дана частина протягом усього життя тварини практично не піддавалася ніяким фізичним навантаженням, вона відрізняється особливим приємним смаком і ніжністю. М'ясну вирізку одержують із внутрішньої сторони великого відруби, який називається поперекову.

Варто відзначити, що найбільш високо в кулінарії цінується саме яловича вирізка. Вона є дуже ніжною, завдяки чому всі страви, приготовлені з неї виходять більш ароматними і соковитими, ніж зі свинячої вирізки.

У більшості випадків яловичу вирізку обсмажують, попередньо нарізавши на невеликі медальйончики. Не менш чудовим блюдом є запечена яловича вирізка. А ось гасять і відварюють дану м'ясну частину набагато рідше - і пояснюється це високою вартістю продукту.

Для яловичої вирізки властива конусоподібна форма, що в свою чергу, ускладнює нарізування на абсолютно рівні і однакові медальйони. А от у всьому іншому - яловича вирізка є дуже простий і легкий у приготуванні м'ясний продукт. Товщина шматка для нарізки медальйончики точно так же, як і ступінь їх прожарювання, можуть бути дуже різними, в залежності від різних кулінарних уподобань. Але, в будь-якому випадку, за м'якістю і дивовижною текстурі, яловичої вирізки просто немає рівних зашкодь всіх існуючих м'ясних продуктів.

Дуже часто яловичу вирізку використовують для приготування смачних ростбіфів, жаркого, біфштексів, а також цілого ряду інших чудових страв. Крім усього іншого, яловича вирізка використовується в якості основи для одного з найбільш знаменитий страв італійської кухні - Карпаччо.

Для приготування м'яких і пісних стейків прийнято використовувати центральну частину яловичої вирізки. Що стосується прожарювання, для них рекомендується середній ступінь. Висока якість м'яса разом з талантом кухаря забезпечать успіх у приготуванні чудових яловичих стейків.

Необхідно враховувати кілька важливих нюансів. Слід використовувати м'ясо кімнатної температури, а не тільки що взяте з холодильника. М'ясні медальйончики не повинні бути надто тонкими - оптимальна товщина повинна становити п'ять або шість сантиметрів. Крім того, з необхідно злегка відбити або розплющити долонею. А для того, щоб ідеально збереглася соковитість і ніжність, солити стейки слід вже в самому кінці приготування.