Готуючись до великодня, в чистий четвер білять хату, миються і стрижуть дітей, в п’ятницю печуть паски, а в

У Поминальну тиждень потрібно віднести на кладовищі обід і помолитися не тільки про померлих родичів, а й про всіх покійних

Наближається Великдень - найбільше свято християн. Наші предки вважали, що в цей день потрібно христосатися навіть з ворогами. До Світлого Воскресіння готувалися заздалегідь: постили, щоб очиститися від гріхів, наводили порядок в своїх будинках, готували святкові страви, фарбували яйця, пекли здобні паски, а також збирали гостинці для покійних родичів.

«Страсну свічку запалювали, щоб уберегтися від всіляких напастей»

З святкуванням Великодня пов'язана величезна кількість народних звичаїв. Про те, як зустрічають в Україні Велике Воскресіння, Новомосковсктелям «ФАКТІВ» розповідає провідний етнограф Державного музею народної архітектури та побуту України Романа Кобальчинська:

-- В Україні останні сім днів перед Великоднем були насичені роботою в полі і по будинку, а називалися вони Білій або Чистої тижнем. Так, наприклад, вважалося, що це найкращий час для сівби гороху і ранніх ярих сортів пшениці. Головний день тижня, звичайно ж, Чистий (Світлий, Великий, Страсний, Жівний) четвер. До сходу сонця належало навести порядок в сараях, коморах, коморах, на подвір'ї і в хаті. На главу сім'ї покладалися дві обов'язки: по-перше, згребти і спалити старе листя в саду і городі, щоб очистити землю від зими, морозу, смерті і всякої нечисті, а по-друге, перерахувати всі гроші, наявні в будинку, тоді достаток і багатство не переведуться. А ще до сходу сонця потрібно було встигнути вимитися, щоб вода забрала всі хвороби і погані думки. У Чистий четвер стригли дітей. Предки вірили, що тоді у малюків не будуть випадати волосся і боліти голова. А ось прати належало ввечері. Причому замість мила і порошку використовували попіл, залишки якого ретельно збирали та зберігали разом з лікарськими травами. Якщо хтось із домашніх «підхоплював» лишай, його лікували саме цим попелом.

У Страсний четвер кололи свиню. Адже, за старовинною традицією, разом з пасками і крашанками в церкві потрібно освятити і печеного поросяти. Закінчивши домашні справи, вся сім'я відправлялася до церкви, звідки намагалися принести палаючу свічку. Щоб полум'я не задув вітер, з кольорового паперу заздалегідь майстрували ліхтарики у формі місяця або зірки. До речі, пристрасні свічки теж належало відливати самостійно: «трудова свічка Богу більше бажана». Повернувшись додому з церкви, господар насамперед випалював над вхідними дверима невеликий хрестик - оберіг від горя і хвороб. Від цієї свічки запалювали лампади під образами і тільки потім гасили вогонь.

-- А що потім робити з принесеними з церкви свічками? Викинути якось рука не піднімається # 133;

-- Викидати пристрасні свічки - гріх. Раніше їх зберігали і запалювали, коли потрібно було уберегтися від всіляких напастей: під час грози, щоб блискавка не влучила в будинок; щоб полегшити страждання породіль; вилікувати хворого; давали в руки вмираючим. До речі, з цієї свічок пасічники ходили до вуликів, і бджоли їх не кусали.

«Пекти паски потрібно з молитвою на устах і в тиші»

-- А що потрібно робити в п'ятницю?

-- Головний обряд Страсної п'ятниці - винос плащаниці Господньої - тканини із зображенням тіла Христа. Є до цього моменту було не можна. Більш того, в п'ятницю належало утриматися і від домашніх робіт: не шити, чи не прясти, чи не колоти дрова - тільки молитися. Однак саме в цей день господині пекли паски.

Паски особливі, печуться раз на рік. У тісто додають настоянку шафрану і два види імбиру: жовтий - для красивого сонячного кольору, а білий - для ніжного аромату. У кожної господині свій рецепт паски. Мабуть, тому до нас дійшов звичай, що в свято потрібно спробувати щонайменше дванадцять пасок. Українські паски випікаються двох форм. Одна - високий паску, прикрашений зверху хрестом і «шишкою» з тіста. А інша (поширена в Галичині) - буханочка домашнього круглого хліба з орнаментом по краях (в кожному селі він свій), а в середині - з тіста пшеничний колос, баранячі ріжки і маленький жайворонок з крилами у вигляді вісімки.

Пекти паски потрібно з молитвою на устах і в тиші. Від гуркоту і суєти тісто може сісти, а це обіцяє хвороби або, того гірше, смерть когось із рідних. У деяких селах Західної України господині клали в тісто кілька дрібних пір'їнок, цілющі трави і, вимішуючи тісто, примовляли: «Ладься, пасочки, красна, як сонечко, пухка, як пiр`ячко, а чистенька, як зiллячко». Готові паски поміщали в кошики, вистелені рушниками. Їх залишалося тільки освятити в церкві.

-- А коли робили писанки та крашанки?

-- Цьому присвячувалася Страсна субота. З ранку господині надягали чисті вишиванки і, помолившись, приймалися за роботу. У кожному регіоні України крашанки фарбували по-різному. Від техніки розпису і залежить назва: писанки, крапанки, скробанки і мальованки. Писанки - яйця, розписані воском. Крапанки - по чорному або вишневому фону живописно розмальовувалися різнокольоровими мазками. Скробанки і дряпанки - однотонні яйця, на яких металевими вістрям або голкою видряпувала різні візерунки. Мальованки - пензликом на яєчні боки наносилися картинки біблійного змісту. На Великдень фарбували не менш тринадцяти яєць: в пам'ять про дванадцять апостолів і Спасителя. Як не буває двох однакових людей, так і не буває двох однакових писанок. У кожної господині були свої традиційні рецепти приготування фарб, свої малюнки-орнаменти.

-- Щоб яйце стало червоно-коричневим, його варять в цибулинні. А як отримували наші предки синій і зелений кольори?

-- Фарби виготовлялися з природних матеріалів: трав, квітів, ягід, березового листя, кори різних дерев. Правда, деякі інгредієнти господині купували на ярмарках. Наприклад, найбільше готували червоних крашанок. Щоб домогтися потрібного соковитого кольору, господині додавали в сік буряка фуксин. Жовтий колір «добували» з кори яблунь, а синій - з відвару пролісок.

Як тільки господині закінчували розписувати яйця, сім'я починала збиратися на святкову Всеношну службу. Наближалося Велике Воскресіння Господнє. На дзвін дзвонів до церкви стікалися люди. Йшли не тільки з кошиками, а й під'їжджали цілими возами, доверху заповненими продуктами. Освятити намагалися все, чим будуть харчуватися цілий тиждень: паски і крашанки, фаршированих поросят і ковбаси, сири і масло, горілку і вино. Обов'язково освячували сіль, яку потім додавали в їжу худобі, в зерна для посіву та навіть сипали в взуття «від лихого ока».

Після літургії - скоріше додому розговлятися. Однак перед трапезою слід умитися. Мати наливала у велику глиняну миску воду, а на дно опускала три освячені червоні крашанки. Першими вмивалися дівчата, потім - парубки і мати, а потім - батько. Після кожного міняли воду, але крашанки залишали ті ж. Їх віддавали дівчині - «щоб гарна була».

-- Як правильно розговлятися?

-- У кожній області України свій звичай початку пасхальної трапези. Але найбільш поширеним був такий обряд. Вся сім'я ставала перед образами і молилася. Господар брав у руки тарілку з освяченим пасок і яйцями і тричі обходив стіл. Потім, повернувшись до ікон, розрізав на тарілці кілька писанок. Шматочок яйця він передавав домочадцям зі словами: «Дай, Боже, ще й на тій рiк дочекатіся свiтлого празника Воскреciння Христового в щастi i здоров`ї!»

Спочатку їли яйця, паску і ковбаси, а вже потім - порося та інші смаколики. Напитися до Великодня вважалося великим гріхом: «Бог покарає, будеш ходити цiлій рiк, як у пiвснi».

Поснідавши, дорослі і діти поспішали на вулицю, де всіх чекали великодні забави. На великому сільському пустирі в суботу чоловіки встановлювали гойдалки, які в неділю ставали центром ігрищ. Дівчата збиралися своїм колом, співали пісні, звані веснянками, гаївками і гагалкамі. Неподалік від церкви парубки мірялися силами.

У Світлий понеділок було прийнято ходити в гості. Ось коли можна було напробоваться пасок! Також в цей день діти відвідували своїх хресних батьків та інших родичів, обдаровуючи всіх пасками і крашанками. Таким чином малюків вчили бути добрими, щедрими і чуйними.

«На материнських могилах садять материнку і чебрець, а на дівочих - любисток і барвінок - квіти весільного вінка»

-- Наступної після Пасхи неділю прийнято ходити на цвинтар. Чи існують якісь традиції, пов'язані з поминанням померлих родичів?

-- Обов'язково потрібно було пом'янути всіх померлих, причому не тільки родичів і не тільки в неділю. Наступна після пасхальної тиждень називається Поминальна (або Гробки, Могилки, бабський Великдень, Проводи). У призначений день Проводів люди разом з батюшкою, церковним хором, з хрестами і хоругвами йшли на цвинтар. Спочатку служили загальну панахиду, а потім справляли на могилах родичів обід-тризну: роздавали коливом (пшенична каша з медом), розбивали три крашанки і віддавали їх «дiдовi» - бідній людині, примовляючи: «Помолися, дiдуню, за померлими!» На могилу викладали паску, крашанки, освячену сіль зі словами: «Їжте, пийте, споживай i нас, грiшніх, згадуйте!»

Перед Проводами на кладовищах наводили порядок. На материнських могилах сіяли материнку (материнку) і чебрець, на дівочих - любисток і барвінок, квіти весільного вінка. Близько чоловічих могил, згідно козацьким звичаєм, садили червону калину. Зверніть увагу, на українських кладовищах практично немає занедбаних могил. Перед Великоднем навіть «безгоспні» горбки упорядковують. А адже в основі цього - старовинне українське звичай. Раніше за могилами, що не мають опікунів, доглядала молодь: парубки поправляли хрести, а дівчата садили кущі та квіти. У поминальну неділю на ці могили також приносили паски і яйця.

ВЕЛИКОДНІЙ КУЛІЧ

Для тесту необхідно взяти: 2 кг борошна, 1 л молока, 150 г дріжджів, 15 яєчних жовтків, 200 г вершкового масла, 100 г рослинного масла, 250 г цукру, 0,5 чайної ложки солі, ваніль, родзинки, цедра одного лимона.

Дріжджі розвести в теплому молоці з цукром і декількома ложками борошна (до консистенції густої сметани). Посипати тонким шаром борошна і поставити в тепле місце підходити. Коли опара підійде, збити жовтки з цукром, всипати борошно, сіль, долити залишки молока. Все це вимішувати, поки тісто не почне відставати від рук. Знову поставити в тепле місце. Тільки тісто підійде, додати розігріте вершкове і рослинне масло, а також родзинки і цедру. Перемішати і ще раз дати підійти. Потім знову перемішати. Тісто розкласти у високі форми, змащені жиром. Щоб паска блищав, його двічі змазують яйцем. Випікати в гарячій духовці протягом години.

ФАРШИРОВАНИЙ ПОРОСЯ

Інгредієнти: шеститижневий порося, 200 г вершкового масла, корінь хрону, зелень петрушки, сіль. Начинка: лівер поросяти, 500 г гречаної крупи, 100 г сала, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 2 яйця, мелений перець, сіль.

Порося ошпарити, обпалити, розрізати тушку вздовж по грудній клітці і череву, випатрати і добре промити. Гречану крупу перебрати, злегка обсмажити на маслі і викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою. Вода повинна ледь покривати кашу. Накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку. Обсмажити з салом порізану цибулю, додати нарізані печінку, легені, нирки і тушкувати до готовності. З'єднати з кашею, вбити яйця, посолити і поперчити за смаком. Приготовленої начинкою наповнити тушку поросяти і зшити нитками. Покласти порося черевцем вниз на викладений березовими паличок деко, задні ніжки підігнути під живіт. На вушка, ніс і хвостик покласти яєчну шкаралупу або заліпити їх тестом, щоб не пригоріли. Випікати в гарячій духовці 2-3 години. Щоб порося добре зарум'яниться, часто змащуйте його розтопленим маслом. Перед тим, як вийняти з духовки, посолити. Якщо зробити це раніше, м'ясо стане червоним. Перед подачею на стіл видалити нитки, розділити на порційні шматки, зберігаючи вид цілого поросяти. В рот вставити корінь хрону і прикрасити зеленню. Окремо подати хрін з оцтом.