Готуємо пожарські котлети правильний класичний рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Сьогодні ми присвятили свій черговий огляд історичного українського страви під назвою пожарські котлети. Котлет в кулінарії, як вам напевно відомо, існує безліч від рубаних до фарширований і приготованих з незбираного м'яса. Це м'ясний виріб на нашій батьківщині люблять і шанують і саме тому придумують різні варіації його приготування. Є й самі вдалі експерименти і серед них гідне місце належить котлет Пожарським про які ми неодмінно поговоримо, але трохи пізніше, а поки пара слів про користь і історії цього знаменитого страви.

оцінка страви
5 балів

Історія страви

Пожарський котлети. Якщо вам доводилося куштувати справжні пожарські котлети, то ви напевно задавалися питанням: «Хто міг придумати таку смакоту?» Історія виникнення найніжніших курячих котлеток в хрустких сухариках йде в далекий XIX століття. За однією з легенд: господиня страви - господиня заїжджого двору Дар'я Пожарська, яка прийняла рецепт Пожарський котлет з птиці у одного бідного француза, що не має можливості заплатити за притулок.

Інгредієнти для Пожарський котлет

• Курка - ½ тушки
• Батон (нарізний вершковий) - ½ булки
• Вершкове (оливкова) олія - ​​60 г
• Куряче яйце - 1 шт.
• Вершки питні (жирне молоко) - 1 ст.
• Кухонна сіль - за смаком
• Свіжа зелень - на подачу

Приготування Пожарський котлет

1. Склад продуктів для приготування Пожарський котлет не потрібно великих витрат. У список увійшли: охолоджена курка, молочний батон (можна замінити будь-яким іншим нарізним, крім висівкового), питні вершки. Ще вершкове або оливкове масло, кухонна сіль і зелень.

Для приготування Пожарський котлет по-домашньому потрібно: половина курки, куряче яйце, батон, вершкове масло (можна замінити оливковою), вершки або молоко, сіль і трохи свіжої зелені на подачу

Починаємо приготування страви з підготовки панірування, якщо, звичайно, її можна так назвати в нашому випадку. Ми обваляти котлети в цільних сухариках. Батон необхідно накришити малесенькими кубиками. Тільки якщо вам не вдалося знайти нарізний батон, формуємо його тонкими скибочками, а потім рятуємо мякушку від кірки. Батон підсушують в духовці при температурі 150 °, перетворюючи в сухарики. Доводити сухарі до золотистого не потрібно.

Молочний нарізний батон нарізаємо кубиками, а потім відправляємо в духовку на 30 хвилин для підсушування. Хлібну скоринку необхідно видалити

Тепер переходимо до приготування фаршу для пожежкою котлет - у нас куряче філе, відокремлене від кістки. З курки знімаємо шкіру. Беремо частину грудки і філе «стегон». Рубаємо шматочками, а потім відправляємо спочатку в м'ясорубку, а потім в блендер. Сучасні господині вже не задаються питанням з якого м'яса традиційно готують пожарські котлети - знаючи, що використовується тільки курочка. Однак в минулому, наше блюдо готувалося ще й з телятини.

З курки знімемо шкірку, а м'якоть відділимо від кістки. Поріжемо філе шматочками, щоб потім перетворити в фарш

Маса для фаршу повинна вийти в'язкою і пишною. Посолити її на смак.

Курку перекрутити в блендері в ніжний і повітряний фарш, а його в свою чергу необхідно посолити

Зараз нам знову потрібно нарізний батон. Відправляємо скибочки в теплі вершки. Після чого вершковий м'якуш домішувати в курячий фарш і гарненько перемішуємо до однорідності.

Батон вимочити в питних вершках або молоці. Додамо розм'яклий батон в фарш і перетворимо в однорідну в'язку масу

У курячо-вершковий фарш розбиваємо куряче яйце.

Розіб'ємо в «вершковий» фарш куряче яйце

1. Отриману масу знову ретельно перемішуємо в однорідну. Не переживайте, якщо фарш липне до ложки або рукам - так задумано за рецептом.
   

   Перемішаємо до липкою однорідної маси

2. Кожен раз, змочуючи водою руки, формуємо з фаршу кульки. Акуратно обсипаємо кульки сухими сухариками, як би притискаючи їх легенько.
   

   Змочивши руки теплою водою і скачаємо з фаршу кульки. Обережно обваляти кульки в сухарях

3. Злегка приплющує кульки. Підрум'янюємо в вершковому або оливковій олії на розігрітій сковороді, але не більше 1 хвилини з кожного боку.
   

   Притиснемо кульки в котлети і подрумяним на сковорідці, змащеній вершковим або оливковою олією

4. Після чого перекладаємо в вогнетривку форму для запікання. Відправляємо в духовку і готуємо пожежкою котлети протягом 45-60 хвилин при середньому нагріві. При цьому форму можна накрити листом фольги.
   

   Знімемо котлети зі сковорідки і перенесемо в форму для запікання. Продовжимо приготування в духовці. За часом - це від 45 до 1 години

5. Готові пожарські котлети, рецепт яких ви сьогодні вивчаєте на сайті ХозОбоза, виходять чудовими - ніжними і хрусткими одночасно.
   

   Наш спосіб приготування Пожарський котлет дозволяє отримати на виході дуже смачне блюдо - ніжне всередині і чарівно хрустке зовні

6. Курячі котлети в цільних сухарях подаємо як самостійно святкового обіднього другого або на вечерю. Якщо ви вирішите доповнити їх гарніром, то підійде будь-який на ваш розсуд.
   

   Подамо святкові пожарські котлети на обід або на вечерю

7. Які ж вони все-таки ніжні всередині. А ну, подивіться! Хрусткі сухарики покрили пишний курячий фарш, і вийшло чудово - смачно і красиво в розрізі.

варіації страви

• Як уже згадувалося вище, є варіант приготування подібного страви з телятини. Пожежкою котлети з телятини виходять не менш смачними, але не такими ніжними, як наші. Але напевно вони б сподобалися чоловіками більше.
• Для тих, хто лінується кришити батон в дрібні кубики - обваляйте куряче філе в звичайній паніровці. Решта кроки цього рецепта не міняйте! У вас вийдуть прості курячі котлети і теж дуже смачні. Правда, не такі хрусткі, як наші.

Спосіб приготування нашого страви можна віднести до правильного і корисного, якщо не брати до уваги легкого «підсмажування» котлет на сковороді. Все що ми готуємо в духовці для організму - є гуд. Куряче м'ясо завжди вважалося дієтичним, а якщо курка перетворена в фарш - неодмінно і засвоюваність блюда зростає. Доступне в ціні м'ясо птиці з цінних білком - те, що потрібно нам з вами на сьогодні.

На завершення хочеться відзначити, що ХозОбоз намагається донести до Новомосковсктелей найцікавіші і затребувані рецепти не тільки теперішнього часу, але і минулих років. Не можна забувати страв, улюблених нашими предками. Ніяк не можна переходити на фасфудовскую їжу, коли в кулінарній скарбничці є смачні і «хрусткі» рецепти - як котлети пожарські класичний рецепт. Заглядайте на вогник, і ми завжди вам раді!

Схожі рецепти