готуємо плов

Сперечатися про «правильному» рецепті ми не будемо. Їх божевільна кількість! Я просто пропоную свій, який сміливо можна назвати пловом

Як не крути, справжній плов - то страва, яку було приготовлено повністю в старих традиціях. Інакше, ми отримаємо тільки кашу з м'ясом. Не більше того :-) Ні сучасна посуд, ні сучасні способи обробки продуктів не отримають смак того самого справжнього плову, який ми хочемо отримати :-)

Якраз таки, на традиції я буду звертати вашу увагу.
В першу чергу: плов повинен складатися з двох частин:
перша: зірвак (суміш м'яса, цибулі, моркви і спецій)
друге: власне рис.

Обов'язковою і важливою для плову є посуд, в якій він буде готуватися. Казан. Великий, чавунний і товстостінний, старий казан з добротної щільною кришкою!

Рослинна олія (яке потрібно обов'язково прожарювати), на якому ми будемо смажити плов, не погано б поєднувати з тваринним жиром. (Типу курдючного баранячого жиру, наприклад).

Про інше я розповім по ходу приготування плову!

І так: готуємо плов з м'ясом!

Ідеальним буде ще кісточку або реберця з жирком і салом. Воно нам стане в нагоді з самого початку.

В першу чергу хочу сказати: якщо ви готуєте в поодинці без помічника, то бажано все овочі начистити і порізати до початку готування плову. Інакше, можна буде не встигнути.

Для цього нам потрібно почистити весь цибулю (в першу чергу відрізаємо добро так цибульні хвостики і відкладаємо їх в сторону, не викидаючи), порізати його на кільця, почистити і порізати гострим ножем соломкою (НЕ на тертці.) Морква. Ретельно промити три головки часнику і прибрати зовнішню плівку, оголивши часникові зубці, дуже і дуже ретельно промити рис.

І ще додам, що кришка казана повинна буде закрита тільки В САМОМУ КІНЦІ приготування. З цього, вона нам знадобиться дуже навіть не скоро.

Спочатку ми ставимо казан на плиту на повну потужність і даємо йому трохи розігрітися.
Ллємо склянка олії і чекаємо. Не знаю, чого чекаємо. Може, щоб воно сильно розжарений. Якщо масло так собі якості, то чекаємо, коли повалить білий дим. Якщо масло найчистіше, як сльоза діви, то просто чекаємо. Хвилин 10-15. Масло розжарюється.

Тепер нам потрібно очистити його від усього лихого, що може зіпсувати смак плову. Для цього кидаємо в масло цибульні хвостики (не викинули?) І смажимо цю справу до вугілля. У буквальному сенсі поки не почорніє. Особливо заважати не обов'язково. Інакше, розламаєте і розсипаючись цибульні вуглинки на дрібні шматочки, буде не дуже зручно їх виловлювати. Акуратно забираємо з масла, що у нас там ужарітся, струшуємо і викидаємо. Жарясь, цибуля придбав властивості активованого вугілля і очистив масло від всіляких домішок.

Далі, якщо є, кидаємо кісточку і жірочек. Будьте обережні, бризне, обожгётесь. Смажиться кісточка з жирком так само до чорноти і викидається.

Масло готове. Тепер готуємо зірвак. Вогонь, до речі, ми не зменшуємо. Він все ще стоїть на максимум.

Першим ми кидаємо цибулю. Регулярно кожну хвилину помішуючи, смажимо його хвилин 10.

Другим у нас йде м'ясо. Так само, з щохвилинним перемішуванням смажимо разом з цибулею хвилин 10-15.

У третю чергу у нас йде морквина. Так само, регулярно і дуже акуратно перемішуємо хвилин 10-15.

Під кінець, намагаємося робити це обережно, щоб розм'якла морквина не ламалася. Для цього ми шумівкою беремося з краю за дно і акуратно піднімаємо і перевертаємо на верх.

Підготовка до зирвака закінчена. Тепер, його потрібно довести. Обов'язково не забудьте зиру!

Ставимо вогонь на найменший, заливаємо окріп рівно на стільки, щоб тільки-тільки прикрити овочі і м'ясо.

Додаємо спеції і півтори-дві столові ложки солі, акуратно і ретельно перемішуємо зірвак і виставляємо вогонь таким, маленьким, при якому вміст казана все ще злегка кипить.

Обов'язково в місці кипіння пробуємо бульйон. Він повинен бути терпким, пряним і дуже солоним. Так треба :-) Зайву сіль потім забере рис! Якщо чогось на вашу думку не вистачає, можете досипати, знову перемішати і залишити. Заважати тепер більше не можна.

Зірвак повинен так нудитися приблизно хвилин 30-40. Час прикидайте по м'ясу. Якщо м'ясо жорстке, старе або саме по собі таке жестковатое, як яловичина, наприклад, то можна і годинку так мучити. Для молодого свіжого і соковитого баранчика 30 хвилин буде достатньо.

Так, до речі, мало не забув. Зіру потрібно класти так: висипаємо на долоньку хорошу пучку зіри, другою рукою ретельно розтираємо її, розсипаючи по казану. Обтрусіть руки і понюхайте, як вони пахнуть! Смачно, да ?!

Ось прийшов час сипати рис.

Рис - це така штука, від якої сильно залежить смак майбутнього плову. Рис потрібно шукати длінозёрний. В інтернеті можете пошукати сорти рису, які у нас підходять під плов. На жаль, в Литві з різноманітністю рису туго. Мало хто взагалі уявляє собі, якого саме сорту рис він їсть. Зате, майже всі розбираються в сортах яблук. ;-)
Зараз потрібно додати воду. Перед додаванням рису ми покладемо і утопимо в зирвака 3-4 головки заздалегідь приготованого часнику. Сипім рис, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні.

Потім щільно і акуратно притиснувши шумовку до рису, ллємо на неї крутий окріп.

Так, щоб рівень води піднявся над рисом приблизно на 2-2.5 см. Це приблизно на фалангу пальця. Тут потрібен досвід. З кожним казаном виходить по різному. Шумовка в даному випадку потрібна, щоб напір води з чайника не розбив ідилію рису і не оголив нам зірвак. Після цього ми знову ставимо на максимум і чекаємо.

Чекаємо, коли вода піде.

Як тільки вода пішла (переконуємося в цьому, встромивши шумовку в плов і злегка розставивши рис, заглянемо на дно казана), робимо останні штрихи:

Відразу ставимо маленький вогонь, беремо велику тарілку, трохи меншого діаметру казана, згрібаємо рис до центру шумівкою, накриваємо і плотненько притискаємо тарілку, нарешті (.) Накриваємо щільно кришкою і можемо накрити рушником.

У такому вигляді плов повинен простояти 10-15 хвилин.

Відкриваємо кришку, вимикаємо зовсім плиту і прибираємо тарілку, ретельно і акуратно перемішуємо плов, відкладаючи ліпший часник в сторону, щоб його покласти зверху.

Накриваємо кришкою і чекаємо ще 10 хвилин.

За цей час ми приготуємо помідорний салат.

Для салату нам необхідно порізати тоненько помідори, цибуля, присмачити добре чорним перцем і підсолити. Ніякого масла! Його досить у плові. Постоявши 5 хвилин, салат дасть сік. Цей сік і сам салат можна поставити на тарілки з пловом.

Плов подається на стіл в окремому великому блюді (лягане) великою гіркою, зверху лягає часник. Їсти плов потрібно виключно ложками або руками. Закушувати плов рекомендується хорошими свіжими коржами або свіжоспеченим хлібом і помідоровим салатом. Запивати плов можна зеленим чаєм без цукру.

Ось, власне, все :-) Всім смачного!
Рецепт виклав за власним джерела зі своєї домашньої сторінки. Якщо сподобалося, буду викладати ще рецепти.