Готуємо мідії ... по-італійськи
- View Larger Image
Готуємо мідії ... по-італійськи. Zuppa di cozze.
Як приготувати мідії? Не як добавку до різотто або спагетті, а як самостійну страву, без гарніру? І таке, щоб - «пальчики оближеш». Реально! і Дуже просто! Але, звичайно, без тонкощів не обійтися ...
1. Спочатку потрібно купити мідії (cozze). Перше і найважливіше - свіжі! Часто в супермаркетах можна бачити в'язанки з цими морськими делікатесами. Можна, звичайно, і в супермаркеті, заручившись рекомендацією продавця. Але все краще прямо з риболовецької човники, ну або на рибному базарі рано вранці ... Останнім часом все частіше входить в моду туристичний відпочинок з заселенням не в зоряні готелі, а в апартаменти, де головною перевагою є КУХНЯ! І тоді сітка найсвіжіших мідій в 3 кг. вартістю 5-6 євро може ощасливити всю сім'ю!
2. Саме трудомістке в приготуванні мідій - це їх чистка. Для того, щоб очистити поверхню раковин від водоростей і частин побратимів, вам буде потрібно вода і металева щіточка. Якщо щіточки немає, не впадайте у відчай, черепашки можна очистити простим тертям одна об одну. Маленьке доповнення: якщо з раковини визирає хвостик водорості, до якої вона кріпилася, видаліть її, просто потягніть її ...
3. Тепер нам потрібна велика каструля або навіть тазик :), щоб все 3 кг. вмістилися разом. Можна готувати по-частинах або відразу в декількох каструлях, але це займе трохи більше часу. Отже, каструля знайдена. Ставимо каструлю на вогонь і відправляємо на її дно вершкове масло, приблизно - 30 гр. оливкова - 30 мл. 4 зубчики часнику, попередньо роздавав його, чим завгодно ... Поки кипить, ріжемо хліб і прямо з каструлі пензликом змащуємо йому боки :) цієї ароматної сумішшю. Все це триває менше хвилини, додаємо 0,2 склянки води, оригано, гострий перець по-смаку, я кладу маленький сушений 2 штучки (цілими).
4. Зелень петрушки, чим більше - тим краще, подрібнюємо (я - в міксері), туди ж свіжий помідор ... Відправляємо до маслу. Ріжемо лимон на 4 частини, тиснемо в каструлю сік, залишки теж відправляються в бульйон. Дві щіпки солі. Все кипить під кришкою одну хвилину і. тепер настала черга мідій.
5. Висипали - перемішали, накрили кришкою, через три хвилини ще раз перемішали і накрили кришкою, чекаємо ще 5-7 хвилин. Весь фокус у тому, що мідії повинні самостійно розкритися і віддати весь свій чарівний сік в бульйон ...
6. Чекати дива варто одночасно поставивши на вогонь сковороду, для смаження змазаних раніше часниковим маслом шматочків хліба. Робимо сухарики для того, щоб вимокати смачний бульйон, після того, як з мідіями буде покінчено.
7. Всі! Сухарики - на окрему тарілку або як в ресторані, увіткнути по боках подається страви ... Мідії в велику салатницю або спеціальну човен, щоб насолодитися величиною і красою подається страви. До речі! Дуже добре виглядають при подачі помідори черрі, попередньо розрізані на навпіл і викладені на гарячі мідії безпосередньо перед подачею.
8. Краса і смакота! Не забудьте подається страва щедро полити бульйоном з дна каструлі, щоб було що вимаківать в кінці трапези ... Залишки бульйону вам знадобляться для приготування різотто або спагетті з дарами моря, тому я зазвичай цю розкіш заморожують в баночках для заморозки.
9. Попередження! Їсти можна тільки розкрилися мідії. Якщо мідія не розкрилася, як би не була велика спокуса розколупати її, ризикувати не варто! Така мідія - сира, а може і хвора, а білкові отруєння не найприємніша річ на світі!
10. Ну і ... найкраще поєднання - це біле сухе вино, можливо фрізанте, по типу просекко або спуманте! Насолоджуйтесь відпочинком, морем і його дарами і ...
Любіть морську кухню? Тоді вам варто звернути увагу на ще одне блюдо регіону Марке - БРОДЕТТО або пасту з тунцем або Сальмоне (сьомгою), з цукіні і креветками ... загляньте в рубрику «Кухня - buona» і розшукайте потрібний вам рецепт ...