Готуємо м’ясо з часником - прості рецепти

Свинина 15кг. (Задня частина, 5 шматків)!
Сіль 8ст.л.!
Insta Cure 1ст.л. (Для зберігання і кольору м'яса)!
Часник 400гр. (Чищений)!
Чорний перець 2ст (Горошок)!
Коріандр 4ст.л. (Насіння)!
Ягоди ялівцю 2ст!
Гвоздика 4шт.!
Лавровий лист 6шт.!
Сік яблучний 2 літри!
Вода 2 літра!

Беремо не надто жирну свинячу задню частину, без шкури і кісток!

Змішуємо: Сік яблучний, холодну воду, сіль і insta cure. Заважаємо до повного розчинення солі!

Наливаємо в каструльку 500мл. води, додаємо чорний перець, коріандр, ягоди ялівцю, гвоздику і лавровий лист!

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і вимикаємо, даємо охолонути і змішуємо з основним маринадом!

Протикаємо шматки м'яса тонким ножем і вставляємо в отвори по зубку часнику!

Обв'язуємо шматки м'яса щільно шпагатом, приблизно кожні 6 - 8 см.!

За-тим за допомогою шприца обколювати шматки м'яса маринадом!

Перекладаємо м'ясо у великій і щільний пакет, заливаємо маринадом і ставимо в холодильник мінімум на 72 години!

Якщо м'ясо не обколювати шприцом, то термін маринування збільшується до 14ти днів!

Далі: Дістаємо м'ясо і промаківаем паперовими рушниками!

Спочатку коптимо 4 години при температурі 55 градусів на вільхових тирсі!

Піднімай температуру до 65ті градусів і коптимо ще 4 години!

Ще раз збільшуємо температуру до 70ті градусів і продовжуємо коптити приблизно 5 - 6 годин, або поки температура в нутрі м'яса не підніметься до позначки 65ті градусів!

Даємо м'ясу охолонути і поміщаємо на ніч в холодильник!

Ну а з ранку, природа підкаже що далі робити! Смачного.

Покрокова ФОТО РЕЦЕПТА

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло