Справжній шашлик «мцваді» - готуємо м’ясо по-грузинськи

У Грузії шашлик так і називається - мцваді. Але це не означає, що готують там м'ясо точно так же, як у нас. Грузинський шашлик мцваді має власну, зовсім не схожу на нашу технологію приготування. Точніше, вона, звичайно, схожа, але має істотні відмінності. Так, наприклад, для мцваді м'ясо не маринують взагалі! Так - дивно, так - незвично, але це так.

Важливо: м'ясо для шашлику має бути свіжим, можна використовувати навіть парне м'ясо. Заморожене м'ясо готувати таким способом не варто. Тільки по-справжньому якісне м'ясо годі й маринувати.

Відсутність маринування покликане, перш за все, зберегти смак і соковитість натурального м'яса. А характерний аромат грузинського шашлику надає виноградна лоза - виключно на таких вугіллі в Грузії прийнято готувати шашлик. Якщо у вас немає лози - не біда, використовуйте звичні варіанти, ну а все інше робіть за рецептом. Я впевнена, що вам сподобається такий варіант шашлику.

Це відмінний варіант приготування шашлику в ситуаціях, коли на маринування немає часу.

Після приготування ви отримаєте 6 порцій
Час приготування: 30 хвилин 30 хвилин

складові

свинина, 1-1,3 кг (охолоджена / парна)
цибулина, 1 шт. (Червона)
гранат, 1 шт. (не обов'язково)
чорний перець, (мелений)
сіль

Як приготувати Справжній шашлик «мцваді»:

М'ясо промити і промокнути паперовими рушниками, нарізати на медальйони поперек волокон (як завжди, я рекомендую брати свинячу шию - з неї виходить найкращий шашлик).

Розрізати медальйони на довгі шматочки, потім кожен розрізати впоперек ще на кілька шматочків (дрібно, але і не дуже дрібно).

Викласти нарізане м'ясо в глибоку миску, почати вимішувати його руками до липкості (не солити - такий шашлик солиться в процесі смаження), потім нанизати на шампури.

У мангалі спалити до вугілля виноградну лозу (коли вона подернется білим попелом - можна починати смажити шашлик), викласти його так, щоб м'ясо було на зовсім невеликій відстані від вугілля - 3-4 см, поперчити і посолити, почати жарку.

Засмажити шашлик до рум'яної скоринки з одного боку, потім повернути, поперчити і посолити, підсмажити з іншого боку - загальний час смаження не повинно становити більше 20хв.

Готове м'ясо знімати з шампурів за допомогою лаваша або іншим способом, викладати в глибоку ємність.

Нарізати червоний цибулю кільцями, посипати їм м'ясо.

Зрілий гранат промити, не очищаючи від шкірки пом'яти руками, потім зробити отвір в ньому і вилити сік на м'ясо з цибулею і все перемішати.

Подавати грузинський шашлик до столу гарячим.

Перемішувати м'ясо з цибулею і гранатовим соком не обов'язково, але так вийде ще смачніше. Можна просто викласти м'ясо на блюдо і посипати цибулею. Лук - обов'язковий! Він надає страві завершеність.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло