Готуємо дитячий сир будинку
1.Готовім сир з молока
На 1 літр молока треба взяти 1 столову ложку молочно-кислої закваски. Молочно-кислий закваску можна купити на молочній кухні або взяти замість неї 1 - 1,5 столових ложки сметани. На молочній кухні закваска дуже ніжна, а й зі сметани теж виходить хороший сир. Закваску влити в молоко, розмішати, накрити марлею і залишити до ранку при кімнатній температурі.
На наступний день молоко перетвориться в кисляк, яку треба вилити в каструльку, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.
У міру нагрівання кислого молока, пластівці сиру почнуть відділятися від сироватки. Їх можна зібрати ложкою з отворами і викласти на друшляк, застелений марлею в 1 - 2 шари. Молоко до сильного кипіння доводити не потрібно, інакше сир стане занадто крутим, а пластівці дуже маленькими.
Відкинути на друшляк весь сир, дати постояти кілька хвилин, щоб остаточно стекла сироватка.
Вихід сиру при приготуванні в домашніх умовах - приблизно 20% від обсягу молока; тобто, для приготування 200 г сиру, треба взяти 1 літр молока.
2. Як приготувати сир для дитини з кефіру?
Готувати для дітей сир з кефіру не складно, достатньо обзавестися парою каструль, ситом і самим кефіром. Кількість останнього доведеться визначати самостійно, враховуючи, що з 600 грам кефіру (потрібен дитячий) виходить приблизно 100 грам сиру.
Як вже говорилося вище, варити сир дитині будемо за допомогою 2 каструль, на водяній бані. У великій каструлі воду доводимо до кипіння, далі поміщаємо туди каструлю з кефіром і зменшуємо вогонь до середнього. Акуратно відсуваємо кефір від країв до центру, по колу заважати не треба. Хвилин через 10, коли кефір нагріється до 60 ° С, обидві каструлі знімаємо з вогню, залишаючи в такому стані хвилин на 30-40. Далі зливаємо гарячу воду, наливаємо холодну і поміщаємо туди каструлю з кефіром на 20 хвилин. Коли кефір охолов, виливаємо його в ситечко, даємо сироватці стекти. Після сир охолоджуємо.
Сирок виходить трохи кислуватим, не всім діткам подобається такий смак. Як зробити сир більш привабливим для дитини? Досить просто - додати в сирок фрукти, наприклад, змішати в блендері яблуко з сирком. Можна додати в сир фруктозу, але не цукор. Хоча краще, щоб малюк їв сир без будь-яких добавок.
3. Як зробити кальцинований сир для грудничка?
Іноді, за рекомендацією педіатра, потрібно зробити для дітей кальцинований сир. Його зазвичай вводять в раціон, коли у малюка погано закривається тім'ячко і організму потрібен додатковий кальцій. Кальцинований сир також призначають дітям при швидкому зростанні зубів. Але без поради лікаря такий сир давати дитині не можна.
Для приготування кальцинованого сиру потрібно придбати хлорид кальцію (в ампулах). Принцип приготування кальцинованого сиру такої ж, як і в попередньому рецепті, тільки замість лимонного соку потрібно взяти хлорид кальцію - 1 столова ложка на 600 мл молока. Звичайно, такий сир корисніший, але, на мій смак, злегка гірчить.
Потрібно пам'ятати, що не варто давати дитині відразу велику кількість сиру. Перший раз порція повинна бути не більше 1 чайної ложки. Також для першого досвіду краще не додавати в сир нічого. Вже потім, коли сир увійде в раціон і / або малюк почне вередувати, можна потроху додавати в сир фрукти. Але навіть і в цьому випадку краще чергувати такий сирок з сиром без будь-яких добавок.
Підтримайте нас! натисніть: