Чому масло не тоне у воді

Більшість дослідів, проведених з використанням води, засновані на порівнянні щільності речовин і їх взаємодії. Зокрема, якщо ми говоримо про масла, слід враховувати той факт, що в одному і тому ж обсязі маслянистої рідини і води міститься різна маса. Так, щільність води практично завжди більше, ніж у масла, саме тому ці дві рідини не змішуються і не розчиняються один з одним: вода важче масел, тому прагне до дна.

На побутовому рівні цей експеримент можна спостерігати в процесі приготуванні їжі. У кулінарії, як відомо, використовуються і рослинні, і тваринні жири, які завжди спливають на поверхню води, таким же чином спливає, наприклад, і нафту, пролилася з танкерів.

Площа масляної плями визначається кількістю масла, оскільки кожна молекула прагне вирватися на поверхню води і зайняти своє місце, впритул прилягаючи до інших масляним молекулам. При спробі змішати ці дві рідини в будь-яких пропорціях можна виявити, що більш легкі молекули масла збираються в крапельки, але коли суміш знаходиться в стані спокою - все одно спливають на поверхню води.

У деяких випадках виникає необхідність змішати воду і маслянисту рідину, але це можливо тільки завдяки спеціальному обладнанню і додаванню інших хімічних речовин. Найбільш наочним прикладом може служити зв'язування води і жирів в процесі миття посуду миючим засобом. Завдяки ПАР (поверхнево-активних речовин), що містяться в ньому, змінюється поверхневий натяг води в меншу сторону, таким чином, молекули Н2О зв'язуються з молекулами масла в однорідну суміш і з легкістю змиваються чистою водою з поверхні посуду.