Готуємо бісквіт правильно

Яйце куряче 5-6 шт.
Борошно 1 стакан, це приблизно 170 г
Цукор-пісок 1 стакан, це приблизно 180 г
Цукор ванільний (за бажанням) 1 ч.ложка
Кориця (за бажанням) 1 ч.ложка

Захотілося легкої випічки, і я вирішила спекти бісквіт. Його можна використовувати як основу для тортів і тістечок, тому що м'якше і легше бісквітних коржів, ймовірно, немає. А можна їсти бісквіт просто так, насолоджуючись простим, але дуже ніжним смаком. Готувати бісквіт не складно, головне - знати послідовність дій і не поспішати.

Увімкніть духовку на 180 градусів (вона якраз нагріється до того часу, як ви закінчите підготовку тесту).

Відокремте жовтки від білків у всіх яєць. Акуратно розбийте шкаралупу на 2 частини, намагаючись не пошкодити жовток. Тепер повільно перекладайте його з однієї шкарлупки в іншу, даючи білку стекти в миску, а жовток залишивши в шкаралупі.

РАДА: Розбивайте яйця по одному над маленькою мисочку, а потім з неї перелийте білок у велику миску. Так ви не дасте потрапити жовтка в білки, якщо випадково жовток пошкодиться, коли ви розбиваєте яйце. Справа в тому, що навіть крихітна крапелька жовтка, що потрапила в білки, не дасть їм збити в пишну піну.

Вийшли дві миски з білками і жовтками окремо. Краще використовувати великі ємності, в них зручніше збивати тісто і додавати борошно, що не просипавши її. Всі інгредієнти в процесі приготування збільшуються в обсязі, тому великі ємності зручні.

У миску з жовтками додайте половину цукру і ваніліл на кінчику ножа (або 1 чайну ложку ванільного цукру).

Розітріть жовтки з цукром до тих пір, поки вони не побіліють і злегка не збільшаться в обсязі. Робити це зручно за допомогою міксера, але можна і звичайною виделкою або вінчиком. Відставте миску з жовтками в сторону, зараз займаємося білками.

Тепер без допомоги міксера не обійтися.

РАДА: Якщо ви користувалися міксером для розтирання жовтків, дуже ретельно промийте віночки. Пам'ятайте, що я говорила про крапельку жовтка в білках? Ось, ні в якому разі не можна, щоб жовток потрапив в білки. Віночки повинні бути ідеально чистими і сухими.

Починайте збивати білки на низькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимуму. На кожен швидкісний "крок" відводите не менш хвилини. Білкова маса поступово почне біліти і збільшуватися в об'ємі.

Коли на поверхні білкової маси почне залишатися чіткий слід від віночків, поступово всипте цукор і продовжуйте збивати.

РАДА: В інгредієнтах я написала "1 стакан цукру", але, на мій смак, цього забагато. Я люблю, коли випічка не дуже солодка. Особисто мені здається, що трохи менше цукру (грамів 160-170) цілком достатньо. Але якщо ви ласун, сміливо беріть повний стакан.

Збивайте білки до такої міри, що при нахилі миски вони не зможуть з неї витекти або випасти. Не поспішайте, збивайте ретельно. Недостатньо збиті білки не дадуть готовому тесту добре піднятися в духовці.

Третина білкової маси додайте в жовтки. Решта білки поки відставте в сторону, їх додамо в самому кінці приготування тіста.

Дуже акуратно знизу вгору перемішайте ложкою білкову масу і жовтки до однорідності. Не поспішайте, перемішуйте дуже ніжно, піднімаючи масу шар за шаром від низу до верху. Якщо перемішувати занадто інтенсивно, обсяг і пишність спаде.

В жовткову масу всипте просіяне борошно. Борошно просівають обов'язково, так вона насичується киснем, і тісто вийде повітряним, ніжним і однорідним.

РАДА: На цьому етапі в борошно можна додати корицю, какао-порошок, терту цитрусових цедру або інші смакові добавки. На фото з інгредієнтами я показала корицю, але в процесі приготування бісквіта я, тюхтій, забула її додати :) Правильно приготовлений бісквіт відмінно піднімається в духовці, але якщо ви сумніваєтеся, можна додати в тісто 1 чайну ложку розпушувача, тоді бісквіт просто не зможе не піднятися.

Викладіть тісто в миску до решти білків. Всі інгредієнти в процесі приготування тіста значно збільшилися в обсязі, тому зручно використовувати великі ємності для збивання і вимішування.

Знову вже звичними ніжними рухами від низу до верху перемішуйте тісто з білковою масою. Не поспішайте, це найважливіший етап, намагайтеся не прим'яти білки. Тісто має бути легким, однорідним і пружним.

Викладіть тісто у форму для випічки. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 26 см з антипригарним покриттям.

РАДА: По хорошому, дно форми потрібно змастити маслом і присипати панірувальними сухарями або борошном, а можна вистелити папером для випічки, але я так не робила, у мене тісто в формі і правда не пригорає. Стінки форми змащувати маслом або прокладати папером не потрібно, інакше бісквіт при випічці підніметься тільки в центрі. Готове тісто випікайте негайно, не залишайте його навіть на нетривалий час, інакше бісквіт не підніметься.

Випікайте бісквіт хвилин 30-35 (залежить від духовки).

РАДА: Можна спочатку виставити температуру вище (180-190 градусів), а хвилин через 15 зменшити до 170, щоб бісквіт не підгорів і повільно "дійшов". Ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки до кінця випічки, щоб подивитися "як там тісто", особливо в перші хвилин 15-20, інакше тісто западе. Чи не хлопайте дверцятами духовки, що не розкривайте духовку сильно, щоб не вийшло різкого контрасту температур. Загалом, не робіть різких рухів. Бісквіт - ніжне блюдо, яке любить терпіння і акуратність.

Готовий бісквіт зверху злегка рум'яний, приємного оранжево-золотистого кольору. Якщо акуратно натиснути на готовий бісквіт, то вмятинка вирівняється. Відкрийте духовку і дайте бісквіту там трохи постояти, щоб не відразу діставати його і не охолоджувати різко. Хвилин через 5 дістаньте бісквіт з духовки і поставте в формі охолоджуватися на решітці, хвилин через 20 бісквіт можна дістати з форми і викласти на блюдо для повного охолодження.

Бісквіт готовий. Якщо ви хочете просочити бісквіт і зібрати торт, то почекайте годин 8-12, інакше бісквіт буде складно рівно розрізати і рівномірно просочити - він просто розмокне і розвалиться. Якщо ж ви пекли його до чаю або кави, то цілком достатньо просто повністю бісквіт охолодити. Це повітряне солодка страва буквально тане в роті. Насолоджуйтесь. )